Лобачева Е.М. Исследование кинетики кислотно-сычужного свертывания молока

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.04 – технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств. Научные руководители — д.т.н., профессор Л.А. Остроумов, д.т.н. В.В. Бобылин. Кемерово, КемТИПП, 2000. — 17 с. Цель работы - исследование влияние количества вносимого молокосвертывающего фермента для различного уровня доз бактериальной закваски при разных температурах свертывания на кинетику кислотно-сычужного свертывания молока.