Автор неизвестен. Конспект для выполнения домашней работы и
закрепления материала по дисциплине «Биохимия молока и молочных
продуктов».
Федеральное агентство по образованию ФГОУ СПО «Сарапульский техникум пищевой промышленности». 2008 г. 117стр.
Рассмотрены состав молока с химической природы, структура, биологическая ценность, функциональные свойства, а также биохимические изменения компонентов молока в процессе его хранения и переработки. Представлены биохимические и физико-химические процессы, протекающие в молоке при выработке основных молочных продуктов. Физиологические и биохимические процессы производства сухих и жидких молочных продуктов.
Федеральное агентство по образованию ФГОУ СПО «Сарапульский техникум пищевой промышленности». 2008 г. 117стр.
Рассмотрены состав молока с химической природы, структура, биологическая ценность, функциональные свойства, а также биохимические изменения компонентов молока в процессе его хранения и переработки. Представлены биохимические и физико-химические процессы, протекающие в молоке при выработке основных молочных продуктов. Физиологические и биохимические процессы производства сухих и жидких молочных продуктов.