Остроумова Т.А. Химия и физика молока

формат doc
размер 1.17 МБ
добавлен 05 февраля 2011 г.

Учебное пособие. - Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2004. - 196 с.
Представлена характеристика компонентов молока, их структура, состав, особенности биосинтеза, физико-химические, химические, органолептические и технологические свойства. Изложены вопросы равновесных отношений между различными фазами молока как единой полидисперсной системы. Проведен анализ изменений составных компонентов в процессах получения, хранения, транспортирования, обработки молока и выработки молочных продуктов.
Предназначено для студентов специальности 271100 – Технология молока и молочных продуктов.

Смотрите также

Богатова О.В., Догарева Н.Г. Химия и физика молока

формат pdf
размер 2.52 МБ
добавлен 02 декабря 2009 г.

Химия и физика молока: Учебное пособие. -Оренбург: ГОУ ОГУ, 2004. -137 с. , Рекомендовано в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по программам высшего профессионального образования по специальности «Технология молока и молочных продуктов».

Горбатова К.К. Химия и физика молока

формат pdf
размер 16.74 МБ
добавлен 21 октября 2010 г.

Учебник для вузов. СПб.: ГИОРД, 2004. - 288 с.: ил. Рассмотрены химический состав, свойства составных частей молока, их синтез в клетках молочной железы. Изложены химические, физические, органолептические и технологические свойства молока, их изменения в процессе хранения и технологической обработки при производстве кисломолочных продуктов, сыров, масла и молочных консервов. Книга предназначена для студентов вузов специальности 271100 «Технология...

Дуденков А.Я., Дуденков Ю.А. Биохимия молока и молочных продуктов

формат pdf
размер 18.55 МБ
добавлен 27 января 2012 г.

М.: Пищевая промышленность, 1972. - 161 с. В настоящем учебном пособии, составленном по программе курса «Биохимия молока и молочных продуктов» для подготовки в профессионально-технических училищах мастеров-маслоделов и мастеров-сыроделов, приведены сведения о химическом составе и свойствах молока и об изменении их под действием различных факторов; описаны основные биохимические и физико-химические процессы при обработке молока и производстве моло...

Инихов Г.С., Брио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов

формат djvu
размер 5.64 МБ
добавлен 22 января 2010 г.

В книге обобщены данные по физическим и химическим методам анализа молока и молочных продуктов. Подробно описаны методы исследования физических и механических свойств молочных продуктов. Широко освещены такие методы исследования, как рефрактометрия, колориметрия, спектрофотометрия, пламенная фотометрия, хроматография. В некоторых случаях методике предшествует теоретическое обоснование. Приведена опись реактивов, используемых в опытах. Книга пред...

Контрольная работа по биохимии мяса и молока

Контрольная работа

формат doc
размер 84.5 КБ
добавлен 08 июня 2011 г.

10 стр. ФГОУ ВПО «Воронежский государственный аграрный университет имени К. Д. Глинки» Кафедра биохимии и микробиологии Содержание: Химический состав молока Особенности структуры и свойства соединительной ткани

Крусь Г.Н., Шалыгина А.М., Волокитина З.В. Методы исследования молока и молочных продуктов

формат djvu
размер 2.45 МБ
добавлен 07 апреля 2010 г.

Под общ. ред. А. М. Шалыгиной. М.: Колос, 2000. Рассмотрены спектрофотометрические, электрохимические, хроматографические, реологические и другие методы исследования молочных продуктов. Описаны современные методы определения состава и свойств молока и молочных продуктов, содержания в них пестицидов, тяжелых металлов и других веществ.

Лекции - Биохимия молока и молочных продуктов

Статья

формат doc
размер 929.5 КБ
добавлен 27 сентября 2011 г.

Автор неизвестен. Конспект для выполнения домашней работы и закрепления материала по дисциплине «Биохимия молока и молочных продуктов». Федеральное агентство по образованию ФГОУ СПО «Сарапульский техникум пищевой промышленности». 2008 г. 117стр. Рассмотрены состав молока с химической природы, структура, биологическая ценность, функциональные свойства, а также биохимические изменения компонентов молока в процессе его хранения и переработки. Предс...

Охрименко О.В., Горбатова К.К., Охрименко А.В. Лабораторный практикум по химии и физике молока

Практикум

формат pdf
размер 15.96 МБ
добавлен 18 октября 2010 г.

ГИОРД, 2005. - 256 с.: ил. В практикуме приведены методы исследования состава молока и его качества, даны методы исследования молочного жира и расчет пищевой, биологический и энергетической ценности молока, указаны принципы контроля молока с использованием как стандартных и общепринятых методов измерения, так и разработанных или модифицированных авторами. Книга предназначена для студентов специальности "Технология молока и молочных продуктов", а...

Реферат - Биохимические и физико-химические процессы при производстве кисломолочных продуктов

Реферат

формат rtf
размер 219.39 КБ
добавлен 06 марта 2011 г.

Основные биохимические процессы, протекающие при выработке кисломолочных продуктов. Характеристика процессов молочнокислого и спиртового брожения молочного сахара, протеолиза, коагуляции казеина и гелеобразования. Биотехнология в переработке молока.rn

Шейфель О.А. Биохимия молока и молочных продуктов

формат doc
размер 237.74 КБ
добавлен 23 апреля 2011 г.

Конспект лекций / О. А. Шейфель; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2010. – 126 с. Роль молока и молочных продуктов в питании населения. Краткая история развития биохимических исследований молока и молочных продуктов. Роль молока и молочных продуктов в питании населения. Химический состав молока. Средний химический состав молока. Вода в составе молока. Белки молока. Общая характеристика, аминокислотный со...