Основные биохимические процессы, протекающие при выработке
кисломолочных продуктов. Характеристика процессов молочнокислого и
спиртового брожения молочного сахара, протеолиза, коагуляции
казеина и гелеобразования. Биотехнология в переработке молока.
Реферат - Биохимические и физико-химические процессы при производстве кисломолочных продуктов
Реферат
- формат rtf
- размер 219.39 КБ
- добавлен 06 марта 2011 г.
Смотрите также
Горбатова К.К. Химия и физика молока
- формат pdf
- размер 16.74 МБ
- добавлен 21 октября 2010 г.
Учебник для вузов. СПб.: ГИОРД, 2004. - 288 с.: ил. Рассмотрены химический состав, свойства составных частей молока, их синтез в клетках молочной железы. Изложены химические, физические, органолептические и технологические свойства молока, их изменения в процессе хранения и технологической обработки при производстве кисломолочных продуктов, сыров, масла и молочных консервов. Книга предназначена для студентов вузов специальности 271100 «Технология...
Дуденков А.Я., Дуденков Ю.А. Биохимия молока и молочных продуктов
- формат pdf
- размер 18.55 МБ
- добавлен 27 января 2012 г.
М.: Пищевая промышленность, 1972. - 161 с. В настоящем учебном пособии, составленном по программе курса «Биохимия молока и молочных продуктов» для подготовки в профессионально-технических училищах мастеров-маслоделов и мастеров-сыроделов, приведены сведения о химическом составе и свойствах молока и об изменении их под действием различных факторов; описаны основные биохимические и физико-химические процессы при обработке молока и производстве моло...
Казаков Е.Д., Карпиленко Г.П. Биохимия зерна и хлебопродуктов
- формат pdf
- размер 7.41 МБ
- добавлен 07 октября 2009 г.
СПб.: ГИОРД, 2005. — 512с. В учебном пособии для студентов вузов приведены химический состав зерна, муки и крупы, процессы, происходящие в зерне при его прорастании, созревании, хранении и переработке, а также в муке и крупе при их производстве и хранении. Содержатся данные о химическом составе и качестве готовой продукции. Приведены оптимальные показатели биохимических процессов, обеспечивающих сохранность качества зерна и продуктов его перераб...
Лекции - Биохимия молока и молочных продуктов
Статья- формат doc
- размер 929.5 КБ
- добавлен 27 сентября 2011 г.
Автор неизвестен. Конспект для выполнения домашней работы и закрепления материала по дисциплине «Биохимия молока и молочных продуктов». Федеральное агентство по образованию ФГОУ СПО «Сарапульский техникум пищевой промышленности». 2008 г. 117стр. Рассмотрены состав молока с химической природы, структура, биологическая ценность, функциональные свойства, а также биохимические изменения компонентов молока в процессе его хранения и переработки. Предс...
Лекции - Огранические кислоты. Вода
Статья- формат docx
- размер 426.96 КБ
- добавлен 03 февраля 2012 г.
Выходные данные неизвестны. 2011 г. Рассматриваются следующие вопросы: Органические кислоты. Значение. Общая характеристика. (4 с.) Химическая природа и физико-химические свойства важнейших пищевых кислот. (2 с.) Влияние пищевых кислот на качество продуктов. Применение кислот в пищевой технологии. (4 с.) Вода в пищевых продуктах. Физические и химические свойства воды и льда. (2 с.) Строение молекулы и свойства воды. Взаимодействие воды с раствор...
Остроумова Т.А. Химия и физика молока
- формат doc
- размер 1.17 МБ
- добавлен 05 февраля 2011 г.
Учебное пособие. - Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2004. - 196 с. Представлена характеристика компонентов молока, их структура, состав, особенности биосинтеза, физико-химические, химические, органолептические и технологические свойства. Изложены вопросы равновесных отношений между различными фазами молока как единой полидисперсной системы. Проведен анализ изменений составных компонентов в процессах получе...
Перкель Т.П. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов
- формат doc
- размер 2.97 МБ
- добавлен 25 февраля 2011 г.
Учебное пособие/Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2004. - 100 с. В учебном пособии рассматриваются особенности строения состава и свойств различных тканей мяса, основные процессы, происходящие в мясе и мясопродуктах под влиянием различных природных и технологических факторов, их влияние на свойства мясного сырья и изделий из мяса. Предназначено для студентов специальности «Технология мяса и мясных продуктов...
Смирнов В.А. Пищевые кислоты
- формат djvu
- размер 3.04 МБ
- добавлен 22 июня 2011 г.
М.: Легкая и пищевая промышленность,1983, 264с. В книге изложены микробиологические, биохимические и физико-химические основы производства лимонной, молочной и винной кислот. Описаны основные технологические процессы и оборудование производства кислот, способы утилизации отходов, дана характеристика сточных вод, а также показано использование пищевых кислот. Для инженерно-технических работников пищевой промышленности.
Ханин В.П. и др. Исследование физико-механических свойств пищевых продуктов
Практикум- формат pdf
- размер 810.55 КБ
- добавлен 01 апреля 2011 г.
Методические указания по курсу физико-механические свойства пищевых продуктов - Оренбург: ГОУ ОГУ, 2005. – 40 с. Методические указания предназначены для получения навыков измерения физико-механических свойств пищевых продуктов в ходе изучения дисциплины Физико-химические свойства пищевых продуктов для студентов специальности 170600 и 271300 всех форм обучения.
Шейфель О.А. Биохимия молока и молочных продуктов
- формат doc
- размер 237.74 КБ
- добавлен 23 апреля 2011 г.
Конспект лекций / О. А. Шейфель; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2010. – 126 с. Роль молока и молочных продуктов в питании населения. Краткая история развития биохимических исследований молока и молочных продуктов. Роль молока и молочных продуктов в питании населения. Химический состав молока. Средний химический состав молока. Вода в составе молока. Белки молока. Общая характеристика, аминокислотный со...