Казаков Е.Д., Карпиленко Г.П. Биохимия зерна и хлебопродуктов

формат pdf
размер 7.41 МБ
добавлен 07 октября 2009 г.

СПб.: ГИОРД, 2005. — 512с.

В учебном пособии для студентов вузов приведены химический состав зерна, муки и крупы, процессы, происходящие в зерне при его прорастании, созревании, хранении и переработке, а также в муке и крупе при их производстве и хранении. Содержатся данные о химическом составе и качестве готовой продукции. Приведены оптимальные показатели биохимических процессов, обеспечивающих сохранность качества зерна и продуктов его переработки.

Содержание:
Вводные биологические понятия
Белковые вещества
Белки зерна злаковых, семян бобовых и масличных культур
Нуклеиновые кислоты
Витамины
Ферменты
Углеводы
Липиды, красящие вещества
Минеральные вещества, влага, кислотность зерна
Влияние природно-климатических и агротехнических факторов на состав и качество зерна
Дыхание зерна
Биохимические процесс при созревании и прорастании зерна
Поврежденное, неполноценное зерно и его использование
Смешивание и обработка зерна перед помолом
Биохимические процессы, происходящие в муке и крупе при хранении
Биохимические процессы, происходящие в муке при получении из нее хлеба, макаронных, мучных и кондитерских изделий
Ржаная мука и получение из нее хлеба
Пищевая ценность хлеба

Похожие разделы

Смотрите также

Дуденков А.Я., Дуденков Ю.А. Биохимия молока и молочных продуктов

формат pdf
размер 18.55 МБ
добавлен 27 января 2012 г.

М.: Пищевая промышленность, 1972. - 161 с. В настоящем учебном пособии, составленном по программе курса «Биохимия молока и молочных продуктов» для подготовки в профессионально-технических училищах мастеров-маслоделов и мастеров-сыроделов, приведены сведения о химическом составе и свойствах молока и об изменении их под действием различных факторов; описаны основные биохимические и физико-химические процессы при обработке молока и производстве моло...

Козлова Т.С., Охинова А.М. Методы исследования свойств сырья и продуктов питания

Практикум

формат pdf
размер 649.05 КБ
добавлен 28 января 2011 г.

Методические указания к выполнению лабораторных работ по дисциплине "Методы исследования свойств сырья и продуктов питания", для выполнения УИРС и научно-исследовательских работ для студентов специальностей 270100 - "Технология хранения и переработки зерна", 270300 - "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий" и направления 552400 - "Технология продуктов питания" и могут быть использованы также при оценке качества растительного сырья и...

Кретович В.Л. Биохимия зерна и хлеба

формат pdf
размер 23.36 МБ
добавлен 17 ноября 2011 г.

М.: Наука, 1991. - 136с. Книга содержит сведения о структуре и химическом составе зерна и его отдельных морфологических частей. Особое внимание уделено белковым веществам зерна и продуктов его переработки, муки, крупы и готового хлеба. Изложены основные закономерности биохимических процессов, происходящих в зерне при его созревании, прорастании и хранении. Рассматривается влияние различных внешних факторов - почвы, влажности, температуры и т.д....

Куприц Я.Н. Физико-химические основы размола зерна

формат pdf
размер 34.95 МБ
добавлен 05 июля 2010 г.

Куприц Я. Н. Физико-химические основы размола зерна. М.: Заготиздат, 1946. – 213 с. В книге даны результаты исследований Я. Н. Куприца в области размола зерна.

Курцева В.Г. Методические указания к выполнению практических работ по дисциплине Пищевая химия

Практикум

формат pdf
размер 260.83 КБ
добавлен 14 апреля 2011 г.

Алт. гос. техн. ун-т им. И. И. Ползунова. - Барнаул: Изд-во АлтГТУ. - 2007г. - 25с. Данный цикл практических работ предназначен для студентов специальностей - «Технология хранения и переработки зерна» и «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Цель практикума – ознакомить студентов с общими приемами и методами вычисления пищевой и биологической ценности рационов; а также с соответствующими информативными материалами.

Лекции - Биохимия молока и молочных продуктов

Статья

формат doc
размер 929.5 КБ
добавлен 27 сентября 2011 г.

Автор неизвестен. Конспект для выполнения домашней работы и закрепления материала по дисциплине «Биохимия молока и молочных продуктов». Федеральное агентство по образованию ФГОУ СПО «Сарапульский техникум пищевой промышленности». 2008 г. 117стр. Рассмотрены состав молока с химической природы, структура, биологическая ценность, функциональные свойства, а также биохимические изменения компонентов молока в процессе его хранения и переработки. Предс...

Метлицкий Л.В. Биохимия плодов и овощей

формат pdf
размер 4.56 МБ
добавлен 12 ноября 2011 г.

М., «Экономика», 1970.- 271 с. В монографии рассматриваются важнейшие вещества, входящие в состав плодов и овощей, а также их превращения в биохимических процессах, определяющих устойчивость этих объектов к инфекционным и физиологическим болезням, пребывание в состоянии покоя и послеуборочное созревание.

Павловский П.Е., Пальмин В.В. Биохимия мяса

формат djvu
размер 7.14 МБ
добавлен 03 октября 2010 г.

Москва: "Пищеая промышленность", 1975г. - 335стр. В данной книге рассматриваются разделы: биохимия мыщечной ткани, крови, соединительных тканей, жировой ткани, внутренних органов сельскохозяйственных животных; пищевая ценность мяса; изменение биохимических свойств мяса под влиянием биологических и физико-химических факторов; эндокринные и пищеварительные железы.

Реферат - Методы исследования пищевых продуктов

Реферат

формат docx
размер 2.21 МБ
добавлен 17 марта 2010 г.

Методы определения плотности сырьевых объектов, полупродуктов и продуктов пищевых производств в технологии зерна и хлеба, получении продуктов брожения, сахара и крахмалопродуктов, макаронных и кондитерских изделий, жиров и масел, рыбных продуктов, консервировании плодоовощных и животных продуктов. Рентгенофлуоресцентный анализ пищевых продуктов. Методы определения углеводов. Классификация методов. Поляриметрический метод. Электрофоретическое о...

Чиркина Т.Ф. (сост.) Методические указания по курсу Пищевая химия

Практикум

формат pdf
размер 175.3 КБ
добавлен 13 декабря 2011 г.

Улан-Удэ. Издательство ВСГТУ, 2006. - 25 с. Методические указания и контрольные задания по курсу « Пищевая химия » для студентов заочной формы обучения по специальностям « Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий »(260202), «Технология хранения и переработки зерна» (260201). В методических указаниях и контрольных заданиях студентам заочной формы обучения рассмотрено краткое содержание основных тем курса Пищевой химии с описанием ме...