Козлова Т.С., Охинова А.М. Методы исследования свойств сырья и продуктов питания

Практикум

формат pdf
размер 649.05 КБ
добавлен 28 января 2011 г.

Козлова Т.С., Охинова А.М. Методы исследования свойств сырья и продуктов питания

Методические указания к выполнению лабораторных работ по дисциплине "Методы исследования свойств сырья и продуктов питания", для выполнения
УИРС и научно-исследовательских работ для студентов специальностей 270100 -
"Технология хранения и переработки зерна", 270300 - "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий" и направления 552400 - "Технология продуктов питания" и могут быть использованы также при оценке качества растительного сырья и пищевых продуктов на его основе в практической деятельности.

В методических указаниях приведены стандартные методы исследования, принятые в
РФ, а также международные стандартные методы, в т.ч. методы оценки органолептических свойств зерна, муки, хлеба, макаронных изделий и крупы, методы определения их химического состава (белка, крахмала, жира, зольности, влажности), методы определения показателей безопасности (зараженности и загрязненности амбарными вредителями, содержания металломагнитной примеси, содержания токсичных элементов), определение жирнокислотного состава методом газожидкостной хроматографии и оценка хлебопекарных свойств зерна и муки методом пробной выпечки.

Лабораторные работы включают цель, общие положения, порядок выполнения работы,
порядок отчета и вопросы для самопроверки.

Похожие разделы

Смотрите также

Битуева А.В., Мангутова Е.В. Методические указания к выполнению лабораторных работ по курсу Современные методы исследований в биохимии

Практикум

формат pdf
размер 604.22 КБ
добавлен 19 ноября 2011 г.

Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2006. – 74 с. Дисциплина «Современные методы исследований в биохимии» относится к циклу дисциплин по выбору для студентов направления 260100 «Технология продуктов питания», обучающихся по магистерской специализированной программе «Развитие новых технологий на основе рационального использования белков». Методические указания к выполнению лабораторных работ по курсу «Современные методы исследований в биохимии» содержат теор...

Инихов Г.С., Брио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов

формат djvu
размер 5.64 МБ
добавлен 22 января 2010 г.

В книге обобщены данные по физическим и химическим методам анализа молока и молочных продуктов. Подробно описаны методы исследования физических и механических свойств молочных продуктов. Широко освещены такие методы исследования, как рефрактометрия, колориметрия, спектрофотометрия, пламенная фотометрия, хроматография. В некоторых случаях методике предшествует теоретическое обоснование. Приведена опись реактивов, используемых в опытах. Книга пред...

Контрольная работа - Методы исследования свойств сырья и продуктов

Контрольная работа

формат docx
размер 28.9 КБ
добавлен 19 июля 2011 г.

Выходные данные неизвестны. 2011 г. - 7 с. Содержание: Методы химического исследования. Химические и инструментальные методы анализа примесных, микро- и ультрамикросоставляющих сырья и пищевых продуктов. Хроматографические методы. Системы автоматизированного анализа. Содержание основных микроэлементов в пищевых продуктах и методы определения главных токсинов из них. Определение фосфора фотоколориметрическим методом. Сущность метода, реакции и рас...

Краюшкина И.В. Методы исследования свойств сырья и молочных продуктов

формат rar
размер 1.73 МБ
добавлен 08 мая 2011 г.

СГАУ им. Н. И. Вавилова. Саратов, 2007г. Кафедра: Технологии молока и молочных продуктов. Содержание: Введение. Отбор проб и подготовка их к исследованию. Спектральные методы исследований, молекулярная спектроскопия. Спектральные методы исследований, атомная спектроскория. Спектральные методы исследований, спектроскопия ЯМР, ЭПР, масс-спектрометрия. Спектральные методы исследований, турбидиметрия и нефелометрия, рефрактометрия, поляриметрия. Эл...

Крусь Г.Н., Шалыгина А.М., Волокитина З.В. Методы исследования молока и молочных продуктов

формат djvu
размер 2.45 МБ
добавлен 07 апреля 2010 г.

Под общ. ред. А. М. Шалыгиной. М.: Колос, 2000. Рассмотрены спектрофотометрические, электрохимические, хроматографические, реологические и другие методы исследования молочных продуктов. Описаны современные методы определения состава и свойств молока и молочных продуктов, содержания в них пестицидов, тяжелых металлов и других веществ.

Нечаев А.П. и др. Пищевая химия

формат doc
размер 13.55 МБ
добавлен 17 августа 2011 г.

Учебник для студентов вузов, обучающихся по направлениям: 552400 'Технология продуктов питания'/- 2-е издание, переработанное и исправленное. - СПб.: ГИОРД, 2003.- 640 с. : ил. В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность; приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания; пищевые и биологически активные доба...

Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. Пищевая химия

формат djvu
размер 8.9 МБ
добавлен 29 января 2012 г.

Под редакцией А.П. Нечаева. Издание 4-е, исправленное и дополненное — СПб.: ГИОРД, 2007. — 640 с. ISBN 5-98879-011-9. В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность; приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания; пищевые и биологически активные добавки; медико-биологические требования к безопасности проду...

Падохин В.А., Кокина Н.Р. Физико-механические свойства сырья и пищевых продуктов

формат pdf
размер 1.04 МБ
добавлен 10 октября 2010 г.

Учеб. пособие / Иван. гос. хим. -технол. ун-т., Институт химии растворов РАН. - Иваново. 2007. - 128 с. ISBN 5-9616-0220-6 В учебном пособии изложены основы теории деформирования и течения пищевых продуктов и сырья. Описаны методы измерения структурно-механических характеристик пищевых продуктов и приборы для их реализации. Изложены современные представления об адгезии, аутогезии и когезии пищевых масс. Приведены данные об основных свойствах сып...

Роева Н.Н., Касьяненко Г.Р., Кирничная В.К. Методы исследования свойств сырья и продуктов питания. Учебно-практическое пособие

формат doc
размер 1.18 МБ
добавлен 15 ноября 2009 г.

В учебно-практическом пособии в кратком и систематическом виде изложено содержание курса «Методы исследования свойств сырья и продуктов питания». Пособие содержит 10 тем. Рассмотрены методы определения белков, липидов, углеводов, ферментов, витаминов, микроэлементов, влаги. После каждой темы даны вопросы и тесты, приведены примеры решения тренировочных заданий, позволяющие контролировать степень усвоения материала. Пособие предназначено для студ...

Серегин С.А. Химия пищи

формат doc
размер 815.5 КБ
добавлен 28 февраля 2011 г.

Методический комплекс/Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2003. – 69 с. Методический комплекс предназначен для студентов специальности «Технология мяса и мясных продуктов» по направлению «Технология сырья и продуктов животного происхождения» заочной формы и дистанционного обучения. В комплексе рассмотрены вопросы, касающиеся химического состава и свойств основных компонентов пищевых продуктов, механизм процесс...