Лекции - Огранические кислоты. Вода

Статья

формат docx
размер 426.96 КБ
добавлен 03 февраля 2012 г.

Выходные данные неизвестны. 2011 г.

Рассматриваются следующие вопросы:
Органические кислоты. Значение. Общая характеристика. (4 с.)
Химическая природа и физико-химические свойства важнейших пищевых кислот. (2 с.)
Влияние пищевых кислот на качество продуктов. Применение кислот в пищевой технологии. (4 с.)
Вода в пищевых продуктах. Физические и химические свойства воды и льда. (2 с.)
Строение молекулы и свойства воды. Взаимодействие воды с растворенным веществом. (3 с.)
Свободная и связанная влага в пищевых продуктах. (4 с.)
Активность воды и стабильность пищевых продуктов. (8 с.)
Роль льда в обеспечении стабильности пищевых продуктов. (1 с.)
Вопросы для повторения. (1 с.)

Похожие разделы

Смотрите также

Дакуорт Р.Б. Вода в пищевых продуктах

Статья

формат pdf
размер 59.19 МБ
добавлен 06 января 2012 г.

Пер. с англ - М.: Пищевая пром-сть 1980. - 376 с., 57 таб., 198 ил. Список литературы — 1059 названий. Труды Международного симпозиума по состоянию воды в биоорганических системах, проводившегося в Глазго в сентябре 1974 г. В статьях, написанных крупнейшими в этой области специалистами Австралии, Англии, Дании, Канады, США, Франции и ФРГ, рассмотрены физико-химические свойства воды и водных растворов, процессы гидратации углеводов, фосфолипидов,...

Зиновьев А.А. Химия жиров

формат djvu
размер 51.35 МБ
добавлен 04 августа 2011 г.

М. Пищепромиздат. 1952. 551 с. Введение Жирные кислоты и их производные Химическая характеристика жирных кислот Алкоголи Общая характеристика жиров Жироподобные вещества и вещества, сопутствующие жирам Химические методы исследования жиров, жироподобных веществ и важнейших их производных Выделение и определение составных частей жира Физические методы исследования жиров Образование и превращение жиров в организмах Прогоркание жиров Высыхание жиров...

Казаков Е.Д., Карпиленко Г.П. Биохимия зерна и хлебопродуктов

формат pdf
размер 7.41 МБ
добавлен 07 октября 2009 г.

СПб.: ГИОРД, 2005. — 512с. В учебном пособии для студентов вузов приведены химический состав зерна, муки и крупы, процессы, происходящие в зерне при его прорастании, созревании, хранении и переработке, а также в муке и крупе при их производстве и хранении. Содержатся данные о химическом составе и качестве готовой продукции. Приведены оптимальные показатели биохимических процессов, обеспечивающих сохранность качества зерна и продуктов его перераб...

Лапина Т.П. (сост.) Пищевая химия

формат doc
размер 1.75 МБ
добавлен 06 июня 2011 г.

Учебно-методический комплекс. - Кемерово, КемТИПП, 2007. - 100 с. Учебно-методический комплекс включает следующие разделы: содержание дисциплины «Пищевая химия», конспект лекций по изучаемому курсу, методические указания для выполнения лабораторных работ, методические указания для выполнения контрольных работ заочников, вопросы к контрольным работам, вопросы для самоподготовки, библиографический список. Предназначен для студентов дневной и зао...

Лекции - Липиды

Статья

формат docx
размер 435.7 КБ
добавлен 03 февраля 2012 г.

Выходные данные неизвестны. 2011 г. Рассматриваемые вопросы: Физиологичекская роль липидов в организме человека. Функции липидов. (1 с.) Пищевая ценность отдельных групп липидов, нормы их потребления. (7 с.) Процессы переработки жиров и масел. (1 с.) Гидролиз триацилглицеринов. Свойства и преврашения глицерофосфолипидов. (2 с.) Гидрирование ацилглицеринов. (2 с.) Реакции переэтерификации ацилглицеринов. (1 с.) Биохимические и физикохимические из...

Лекции - Минеральные вещества. Витамины

Статья

формат docx
размер 269.36 КБ
добавлен 03 февраля 2012 г.

Выходные данные неизвестны. 2011 г. Рассматриваемые вопросы: Роль минеральных веществ в организме человека. (2 с.) Макроэлементы. (8 с.) Микроэлементы. (9 с.) Влияние технологической обработки на минеральный состав пищевых продуктов. (2 с.) Роль витаминов. (1 с.) Жирорастворимые витамины. (4 с.) Водорастворимые витамины. (8 с.) Витаминоподобные соединения. (4 с.) Вопросы для повторения. Используемая литература. (2 с.)rn

Лекции - Углеводы

Статья

формат docx
размер 360.48 КБ
добавлен 03 февраля 2012 г.

Выходные данные неизвестны. 2011 г. Рассматриваются следующие вопросы: Физиологическое значение углеводов. (1 с.) Основные функции углеводов. Усвояемые углеводы. (4 с.) Неусвояемые углеводы. (8 с.) Функции углеводов в пищевых продуктах. Функции моно- и олигосахаридов. (3 с.) Структурно-функциональные свойства полисахаридов. (10 с.) Превращения углеводов, происходящие при технологической обработке сырья. (1 с.) Гидролиз ди- и полисахаридов. (4 с....

Лекции - Ферменты

Статья

формат docx
размер 5.11 МБ
добавлен 03 февраля 2012 г.

Выходные данные неизвестны. 2011 г. Рассматриваются следующие вопросы: Общие сведения о ферментах. (7 с.) Гидролазы. Эстеразы (липазы, пектинэстеразы). (19 с.) Гликозидазы (Эндополигалактуроназа, экзополигалактуроназа, амилазы) Протеазы (пептидгидролазы). (9 с.) Окислительно-восстановительные ферменты (каталаза, глюкооксидаза, пероксидаза, о-дифенолоксидаза, липоксигеназа). (7 с.) Ферментные препараты. Растительные ферменты, тиоловые протеазы ра...

Покровский А.А. Химический состав пищевых продуктов. Справочник

Справочник

формат djvu
размер 1.99 МБ
добавлен 20 октября 2010 г.

Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов, Издательство "Пищевая промышленность", 1976г. В справочнике представлен химический состав и энергетическая ценность 1446 наиболее важных пищевых продуктов. Включены показатели по следующим компонентам: влажность, белки, жиры, усвояемые углеводы, клетчатка, органические кислоты, зола, минеральные вещества. В приложении приводятся сведения о величине...

Смирнов В.А. Пищевые кислоты

формат djvu
размер 3.04 МБ
добавлен 22 июня 2011 г.

М.: Легкая и пищевая промышленность,1983, 264с. В книге изложены микробиологические, биохимические и физико-химические основы производства лимонной, молочной и винной кислот. Описаны основные технологические процессы и оборудование производства кислот, способы утилизации отходов, дана характеристика сточных вод, а также показано использование пищевых кислот. Для инженерно-технических работников пищевой промышленности.