Пер. с англ - М.: Пищевая пром-сть 1980. - 376 с., 57 таб., 198
ил.
Список литературы — 1059 названий.
Труды Международного симпозиума по состоянию воды в биоорганических системах, проводившегося в Глазго в сентябре 1974 г. В статьях, написанных крупнейшими в этой области специалистами Австралии, Англии, Дании, Канады, США, Франции и ФРГ, рассмотрены физико-химические свойства воды и водных растворов, процессы гидратации углеводов, фосфолипидов, белков. Большое внимание уделено методикам и аппаратуре, применяемым в научных исследованиях прикладного характера. Отдельные материалы посвящены ферментативным и неферментативным изменениям в продуктах с низким и средним содержанием влаги, а также во влажных пищевых материалах, изменениям состояния воды в них.
Список литературы — 1059 названий.
Труды Международного симпозиума по состоянию воды в биоорганических системах, проводившегося в Глазго в сентябре 1974 г. В статьях, написанных крупнейшими в этой области специалистами Австралии, Англии, Дании, Канады, США, Франции и ФРГ, рассмотрены физико-химические свойства воды и водных растворов, процессы гидратации углеводов, фосфолипидов, белков. Большое внимание уделено методикам и аппаратуре, применяемым в научных исследованиях прикладного характера. Отдельные материалы посвящены ферментативным и неферментативным изменениям в продуктах с низким и средним содержанием влаги, а также во влажных пищевых материалах, изменениям состояния воды в них.