Фізичні та хімічні властивості кефіру та методи їх дослідження

КНТЕУ, Київ, 2013. — 43 с. Об'єкт: кефір трьох торгових марок: «Простоквашино», «Слов’яночка» та «Яготинський». Зміст:
Огляд літератури.
Технологія виробництва та класифікація кефіру.
Вимоги до якості.
Фізичні властивості кефіру та методи їх дослідження.
Рефрактометричний метод.
Визначення в'язкості методом Оствальда.
Методи визначення густини.
Пікнометричний метод.
Хімічні властивості кефіру та методи їх дослідження.
Хімічні властивості кефіру.
Хімічні методи дослідження.
Титрометричні методи визначення кислотності кисломолочних продуктів.
Метод із застосуванням індикатора фенолфталеїну.
Метод вимірювання масової частки вітаміну Рр.
Експерементальні дослідження.
Метод визначення кислотності титруванням кефіру.
Потенціометричний метод.
Висновки.
Список використаної літератури.