Новосёлова М.В., Борисова Г.В. и др. Подбор параметров ферментативного гидролиза казеина

Статья. Опубликована в электронном научном журнале "Современные проблемы науки и образования" — 2012. — №6. Подобрана энзиматическая система, состоящая из эндо- и экзопептидаз. В качестве эндопептидазы использован термолизин, расщепляющий полипептидную цепь по аминокислотным остаткам с гидрофобной боковой цепью, в качестве экзопептидаз – карбоксипептидаза А и лейцинаминопептидаза, катализирующие отщепление аминокислотных остатков с карбоксильного и аминного конца молекулы белка, соответственно. В качестве исходного сырья использован казеин, который является доступным и ценным в биологическом отношении источником белка, а также наиболее адаптированным к физиологическим особенностям детского организма. Экспериментально получены гидролизаты казеина с использованием энзиматической системы, состоящей из термолизина, карбокипептидазы А и лейциоаминопептидазы, характеризующиеся высоким содержанием низкомолекулярных фракций, количество которых увеличивается в процессе реакции. Проанализировано молекулярно-массовое распределение рассмотренных гидролизатов, полученных методом электрофореза в полиакриламидном геле, где величина рН реакционной смеси изменяется незначительно и находится в пределах оптимальной работы ферментов. В процессе исследований подобраны оптимальные параметры ферментативного гидролиза казеина энзиматической системой, состоящей из термолизина, карбоксипептидазы А и лейцинаминопептидазы: температура 50±1°С, фермент-субстратном соотношении 1:100 и продолжительности процесса 8,00±0,05 ч.