Захарова Л.М. Методы исследования свойств сырья и молочных продуктов

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности – Кемерово, 2003.– 93 с. Учебное пособие составлено в соответствии с программой дисциплины «Методы исследования свойств сырья и молочных продуктов» и предназначено для специальности 271100 – «технология молока и молочных продуктов» всех форм обучения. В учебном пособии обобщены данные по физическим и химическим методам исследования молока и молочных продуктов; рассмотрены применяемые на предприятиях молочной промышленности приборы технологического контроля; освещены современные методы исследования, базирующиеся на трудах отечественных и зарубежных ученых.