Фізичні, хімічні властивості та методи дослідження молока

КНТЕУ, Київ, 2011. - 36 с. Дисципліна: «Фізика та методи дослідження сировини і матеріалів», «Хімія та методи дослідження сировини і матеріалів». Загальні положення.
Вступ.
Значення молока та молочних продуктів у харчуванні людини. Економічні аспекти раціонального використання молока у виробництві молочних продуктів.
Вплив різних факторів на хімічний склад молока.
Фізико-хімічні, органолептичні та технологічні властивості молока.
Фізико-хімічні властивості молока.
Кислотність та буферна ємність.
Густина.
В'язкість і поверхневий натяг.
Осмотичний тиск і температура замерзання молока.
Електропровідність і теплофізичні властивості.
Органолептичні властивості.
Технологічні властивості.
Хімічні та хімічні методи дослідження молока.
Визначеннявмісту афлатоксину М_1методом рідинної хроматомас-спектрометрії ДСТУ 7047:2009.
Методи визначення густини за ДСТУ 6082:2009.
Ареометричний метод.
Пікнометричний метод.
Методи визначення чистоти ДСТУ 6083:2009.
Методика визначення температури і маси нетто ДСТУ 6066:2008.
Визначення температури.
Визначення маси нетто.
Висновок.
Література.