Агабальянц Г.Г. Избранные работы по химии и технологии вина, шампанского и коньяка

формат djvu
размер 5.05 МБ
добавлен 18 ноября 2011 г.

Москва, Пищевая промышленность, 1972. - 612 с.

В сборник включены основные труды видного ученого в области технологии и химии вина, лауреата Ленинской премии, заслуженного деятеля науки и техники РСФСР доктора с.-х. наук, проф. Г.Г. Агабальянца.
Материал сборника сгруппирован по разделам, посвященным отдельным научно-техническим проблемам: "Методы исследования вина", "Технология вин и соков", "Химия и технология игристых вин", "Технология коньяка". В каждом разделе работы помещены в хронологической последовательности, что позволяет проследить за развитием идей автора по отдельным направлениям его научной деятельности.
Книга предназначена для научных и инженерно-технических работников винодельческой промышленности.

Похожие разделы

Смотрите также

Духин С.С., Сидорова М.П., Ярощук А.Э. Электрохимия мембран и обратный осмос

формат djvu
размер 2.83 МБ
добавлен 14 мая 2010 г.

Ленинград "Химия" 1991 г. Теоретическое обоснование деминерализации воды методом обратного осмоса. Классификация и свойства обратноосмотических мембран. Пособие для научных и инженерно-технических работников, специализирующихся в области коллоидной химии, интересующихся вопросами синтеза и применения мембран, технологии обратного осмоса и опреснения воды. Может представлять интерес для специалистов-инженеров по водоподготовке на пищевых, ликёрово...

Кишковский З.К., Скурихин И.М. Химия вина

формат png
размер 23.01 МБ
добавлен 05 ноября 2011 г.

Москва ВО АгроПРОМИЗДАТ, 1988 г. - 254 с. Издание 2-е переработанное и дополненное. Учебник для студентов технологических специальностей высших учебных заведений. Химический состав вина и винограда. Процессы происходящие при производстве вина.rn

Контрольная работа - Жиры

Контрольная работа

формат docx, pdf
размер 3.13 МБ
добавлен 05 февраля 2012 г.

ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный технологический университет», Краснодар, 2012. - 22 с. Кафедра технологии и организации питания. Дисциплина «Теоретические основы технологии продукции общественного питания» Содержание: Нормативные ссылки. Введение. Жиры. Основные физико-химические показатели. Физические свойства жиров. Химические свойства жиров. Факторы порчи жиров. Брожение, сущность процесса. Витамин А, строение, химический состав и его...

Краюшкина И.В. Методы исследования свойств сырья и молочных продуктов

формат rar
размер 1.73 МБ
добавлен 08 мая 2011 г.

СГАУ им. Н. И. Вавилова. Саратов, 2007г. Кафедра: Технологии молока и молочных продуктов. Содержание: Введение. Отбор проб и подготовка их к исследованию. Спектральные методы исследований, молекулярная спектроскопия. Спектральные методы исследований, атомная спектроскория. Спектральные методы исследований, спектроскопия ЯМР, ЭПР, масс-спектрометрия. Спектральные методы исследований, турбидиметрия и нефелометрия, рефрактометрия, поляриметрия. Эл...

Падохин В.А., Кокина Н.Р. Физико-механические свойства сырья и пищевых продуктов

формат pdf
размер 1.04 МБ
добавлен 10 октября 2010 г.

Учеб. пособие / Иван. гос. хим. -технол. ун-т., Институт химии растворов РАН. - Иваново. 2007. - 128 с. ISBN 5-9616-0220-6 В учебном пособии изложены основы теории деформирования и течения пищевых продуктов и сырья. Описаны методы измерения структурно-механических характеристик пищевых продуктов и приборы для их реализации. Изложены современные представления об адгезии, аутогезии и когезии пищевых масс. Приведены данные об основных свойствах сып...

Реферат - Методы исследования пищевых продуктов

Реферат

формат docx
размер 2.21 МБ
добавлен 17 марта 2010 г.

Методы определения плотности сырьевых объектов, полупродуктов и продуктов пищевых производств в технологии зерна и хлеба, получении продуктов брожения, сахара и крахмалопродуктов, макаронных и кондитерских изделий, жиров и масел, рыбных продуктов, консервировании плодоовощных и животных продуктов. Рентгенофлуоресцентный анализ пищевых продуктов. Методы определения углеводов. Классификация методов. Поляриметрический метод. Электрофоретическое о...

Родопуло А.К. Основы биохимии виноделия

формат djvu
размер 15.07 МБ
добавлен 08 апреля 2010 г.

М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 240 с. В книге приведены сведения о химическом составе винограда, сусла и вина, рассмотрены основы биохимических процессов, протекающих при переработке винограда, ферментации сусла, технологической обработке и выдержке виноматериалов для вин различных типов.

Скурихин И.М. Химия коньяка и бренди

формат djvu
размер 3.86 МБ
добавлен 02 октября 2009 г.

В книге на современном уровне рассмотрен химический состав коньячных виноматериалов, коньячных спиртов, коньяков и бренди. Описаны химические и физико-химические процессы, происходящие при перегонке вина, выдержке коньячных спиртов и бренди, купаже и обработке коньяка. Исследованы превращения лигнина, включая образование ароматических альдегидов, экстракцию и окисление дубильных веществ, гидролиз гемицеллюлоз с последующим распадом образовавшихся...

Толстогузов В.Б. Искусственные продукты питания. Новый путь получения пищи и его перспективы. Научные основы производства

формат doc
размер 2.4 МБ
добавлен 01 апреля 2011 г.

М., «Наука», 1978, 232 с. Монография представляет собой первую попытку обобщения и систематизации литературных данных и собственных результатов автора в области разработки искусственных продуктов питания. В ней впервые рассмотрены научные и научно-технические основы переработки белка в искусственные продукты питания. Книга содержит описание способов получения различных форм искусственной пищи и анализ существа научных проблем новой области произв...

Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи (Технологические проблемы и перспективы производства)

формат pdf
размер 11.42 МБ
добавлен 29 марта 2011 г.

М.: Агропромиздат, 1987. - 303 с. Книга представляет собой первую попытку систематизации и обобщения многочисленных данных в области технологии производства новых форм пищи. Анализируются научно-техническая проблематика, особенности технологии, ресурсные, производственные и экологические возможности и перспективы развития новой отрасли производства продовольствия. Современное состояние и проблемы развития нового направления крупнотоннажного прои...