Толстогузов В.Б. Искусственные продукты питания. Новый путь получения пищи и его перспективы. Научные основы производства

формат doc
размер 2.4 МБ
добавлен 01 апреля 2011 г.

М., «Наука», 1978, 232 с.
Монография представляет собой первую попытку обобщения и систематизации литературных данных и собственных результатов автора в области разработки искусственных продуктов питания. В ней впервые рассмотрены научные и научно-технические основы переработки белка в искусственные продукты питания. Книга содержит описание способов получения различных форм искусственной пищи и анализ существа научных проблем новой области производства.
Книга предназначена для научных и инженерно-технических сотрудников, аспирантов, преподавателей и студентов старших курсов, работающих в области химии, физической химии, биологии, полимерной и пищевой технологии и ряда смежных областей науки.

ОГЛАВЛЕНИЕ

ПРЕДИСЛОВИЕ
Глава первая
ИСКУССТВЕННЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ — НОВОЕ НАПРАВЛЕНИЕ В ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩИ
Традиционные продукты питания
Пищевые продукты повышенной биологической ценности
Искусственные продукты питания — новые формы пищи
Общая характеристика
Основные особенности искусственных продуктов питания
Литература
Глава вторая
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПЕРЕРАБОТКИ БЕЛКА В ИСКУССТВЕННЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ
Искусственные продукты питания как многокомпонентные студни
Совместимость и взаимодействие белков и полисахаридов в водных средах
Термодинамическая совместимость белков и полисахаридов
Реологические свойства и структура двухфазных жидких систем белок — полисахарид - вода
Электростатическое взаимодействие белков и полисахаридов в водных средах
Студнеобразное состояние и проблема получения искусственных продуктов питания
Регулирование состава, свойств и структуры студней
Наполненные студни
Смешанные студни
Комплексные студни
Анизотропные студни
Получение анизотропных студней путем деформации двухфазных систем и их перевода в студнеобразное состояние
Ионотропные студни
О значении исследований процессов переработки белка в искусственные продукты питания
Литература
Глава третья
БЕЛОК КАК СЫРЬЕ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ИСКУССТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
Понятие о функциональных свойствах белка
Белок соевых бобов
Другие растительные белки
Белки животного происхождения
Белки дрожжей, водорослей и других одноклеточных
Аминокислоты
Литература
Глава четвертая
СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ ИСКУССТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
Искусственное молоко и молочные продукты
Искусственные крупяно-макаронные изделия
Искусственные крупы
Искусственные макаронные изделия
Искусственные мясопродукты
Искусственные мясопродукты, имитирующие изделия из рубленого мяса (ИМР)
Искусственные мясопродукты волокнистой структуры (ИМВ)
Прядение белковых пищевых волокон и их переработка в искусственные мясопродукты
Пищевые связующие для получения ИМВ
Искусственные мясопродукты пористой структуры (ИМП)
Искусственный жареный картофель
Искусственная зернистая икра
Другие виды искусственных продуктов питания
Литература
Глава пятая
ИСКУССТВЕННЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ — НОВАЯ ОБЛАСТЬ КРУПНОТОННАЖНОГО ПРОИЗВОДСТВА
Потребление искусственных продуктов питания
Производство искусственных продуктов питания и его перспективы
Литература

Похожие разделы

Смотрите также

Контрольная работа - Жиры

Контрольная работа

формат docx, pdf
размер 3.13 МБ
добавлен 05 февраля 2012 г.

ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный технологический университет», Краснодар, 2012. - 22 с. Кафедра технологии и организации питания. Дисциплина «Теоретические основы технологии продукции общественного питания» Содержание: Нормативные ссылки. Введение. Жиры. Основные физико-химические показатели. Физические свойства жиров. Химические свойства жиров. Факторы порчи жиров. Брожение, сущность процесса. Витамин А, строение, химический состав и его...

Кушнерова О.Ф. (сост.) Картотека химического состава блюд диетического и школьного питания

Справочник

формат pdf
размер 12.2 МБ
добавлен 31 июля 2011 г.

Справочные таблицы для студентов III–V курсов ФМА очного и заочного отделений, обучающихся по специальности 260501 – Технология продуктов общественного питания. - Новосибирск, НГТУ, 2010. - 179 с. Студенты, обучающиеся по специальности 260501 – Технология продуктов общественного питания, после усвоения теоретических знаний по дисциплине «Физиология питания» приступают к практическим занятиям. На практических занятиях студенты осваивают принципы...

Лобанов В.Г. Химия пищи

формат doc
размер 166.54 КБ
добавлен 17 октября 2010 г.

Пищевая химия и ее основные направления. Пища человека – важнейшая социальная и экономическая проблема общества. Две категории продовольственных проблем. Основные термины и определения, используемые в пищевой химии. Функции воды в сырье и пищевых продуктах. Свободная и связанная влага в пищевых продуктах. Активность воды. Активность воды и стабильность пищевых продуктов. Активность воды. Методы снижения активности воды в пищевых продуктах. Роль б...

Лупинская С.М. Химия пищи

формат doc
размер 1.54 МБ
добавлен 04 сентября 2011 г.

Учебное пособие. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2009.- 69 с. Пищевая химия опирается на положения науки о питании и принципы рационального питания, изучает основные биохимические процессы при пищеварении, роль отдельных ингридиентов в организме человека.

Нечаев А.П. и др. Пищевая химия

формат doc
размер 13.55 МБ
добавлен 17 августа 2011 г.

Учебник для студентов вузов, обучающихся по направлениям: 552400 'Технология продуктов питания'/- 2-е издание, переработанное и исправленное. - СПб.: ГИОРД, 2003.- 640 с. : ил. В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность; приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания; пищевые и биологически активные доба...

Нечаев А.П. Пищевая химия [mht]

формат rar
размер 8.12 МБ
добавлен 06 октября 2009 г.

Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. Пищевая химия

формат djvu
размер 8.9 МБ
добавлен 29 января 2012 г.

Под редакцией А.П. Нечаева. Издание 4-е, исправленное и дополненное — СПб.: ГИОРД, 2007. — 640 с. ISBN 5-98879-011-9. В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность; приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания; пищевые и биологически активные добавки; медико-биологические требования к безопасности проду...

Рогов И.А. Антипова Л.В. Дунченко Н.И. Химия пищи

формат djvu
размер 6.42 МБ
добавлен 02 ноября 2011 г.

М.: КолосС. 2007 г. 853 стр. В учебнике приведены данные об основных компонентах пищи - белках, жирах, углеводах, минеральных веществах, витаминах, ферментах и гормонах, об их химической и пространственной структуре, физико-химических свойствах и биологических функциях. Изложены требования к высококачественному питанию в аспекте обеспечения человечества биологически полноценной пищей (более полное использование пищевого сырья, поиск новых ресурсо...

Серегин С.А. Химия пищи

формат doc
размер 815.5 КБ
добавлен 28 февраля 2011 г.

Методический комплекс/Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2003. – 69 с. Методический комплекс предназначен для студентов специальности «Технология мяса и мясных продуктов» по направлению «Технология сырья и продуктов животного происхождения» заочной формы и дистанционного обучения. В комплексе рассмотрены вопросы, касающиеся химического состава и свойств основных компонентов пищевых продуктов, механизм процесс...

Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи (Технологические проблемы и перспективы производства)

формат pdf
размер 11.42 МБ
добавлен 29 марта 2011 г.

М.: Агропромиздат, 1987. - 303 с. Книга представляет собой первую попытку систематизации и обобщения многочисленных данных в области технологии производства новых форм пищи. Анализируются научно-техническая проблематика, особенности технологии, ресурсные, производственные и экологические возможности и перспективы развития новой отрасли производства продовольствия. Современное состояние и проблемы развития нового направления крупнотоннажного прои...