Скурихин И.М. Химия коньяка и бренди

формат djvu
размер 3.86 МБ
добавлен 02 октября 2009 г.

В книге на современном уровне рассмотрен химический состав коньячных виноматериалов, коньячных спиртов, коньяков и бренди. Описаны химические и физико-химические процессы, происходящие при перегонке вина, выдержке коньячных спиртов и бренди, купаже и обработке коньяка. Исследованы превращения лигнина, включая образование ароматических альдегидов, экстракцию и окисление дубильных веществ, гидролиз гемицеллюлоз с последующим распадом образовавшихся сахаров. Особое внимание уделено причинам естественных потерь спирта при выдержке коньячных спиртов в дубовых бочках, обоснованы рекомендации по их снижению. Рассмотрены различные варианты приготовления бренди, в том числе на основе экстракции дубовой клепки. Выяснены причины помутнений коньяков после розлива и обсуждены методы их устранения. Кратко описаны основные методы анализа коньячных спиртов и коньяка. Книга предназначена для инженерно-технических и научных работников винодельческих предприятий. М: ДеЛи принт,
2005. - 296 с. ISBN 5-94343-095-4.

Похожие разделы

Смотрите также

Агабальянц Г.Г. Избранные работы по химии и технологии вина, шампанского и коньяка

формат djvu
размер 5.05 МБ
добавлен 18 ноября 2011 г.

Москва, Пищевая промышленность, 1972. - 612 с. В сборник включены основные труды видного ученого в области технологии и химии вина, лауреата Ленинской премии, заслуженного деятеля науки и техники РСФСР доктора с.-х. наук, проф. Г.Г. Агабальянца. Материал сборника сгруппирован по разделам, посвященным отдельным научно-техническим проблемам: "Методы исследования вина", "Технология вин и соков", "Химия и технология игристых вин", "Технология коньяк...

Богатова О.В., Догарева Н.Г. Химия и физика молока

формат pdf
размер 2.52 МБ
добавлен 02 декабря 2009 г.

Химия и физика молока: Учебное пособие. -Оренбург: ГОУ ОГУ, 2004. -137 с. , Рекомендовано в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по программам высшего профессионального образования по специальности «Технология молока и молочных продуктов».

Кишковский З.К., Скурихин И.М. Химия вина

формат png
размер 23.01 МБ
добавлен 05 ноября 2011 г.

Москва ВО АгроПРОМИЗДАТ, 1988 г. - 254 с. Издание 2-е переработанное и дополненное. Учебник для студентов технологических специальностей высших учебных заведений. Химический состав вина и винограда. Процессы происходящие при производстве вина.rn

Лупинская С.М. Химия пищи

формат doc
размер 1.54 МБ
добавлен 04 сентября 2011 г.

Учебное пособие. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2009.- 69 с. Пищевая химия опирается на положения науки о питании и принципы рационального питания, изучает основные биохимические процессы при пищеварении, роль отдельных ингридиентов в организме человека.

Силантьева Л.А. Пищевая химия часть II

Практикум

формат doc
размер 84 КБ
добавлен 22 мая 2011 г.

Метод. указания к выполнению лабораторных работ. Ч. II для студентов спец. 271100. СПб.: СПбГУНиПТ, 2000. 11 с. Приведены методики исследования свойств некоторых пищевых добавок. Изложен порядок выполнения лабораторных работ по дисциплине Пищевая химия.

Скурихин И.М. (ред.) Химический состав российских пищевых продуктов

формат pdf
размер 10.18 МБ
добавлен 13 января 2010 г.

Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. - Х46 М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с. (На обложке название немного отличается от приведенного в библ. описании книги) В справочнике представлены Таблицы содержания основных химических веществ в пищевых продуктах, производимых или продаваемых на территории России. В Таблицах приведено содержание пищевы...

Скурихин И.М. и др. (ред.) Химический состав пищевых продуктов. Кн. 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов

формат txt, djvu
размер 7.02 МБ
добавлен 15 мая 2009 г.

Под ред. проф., д-ра техн. наук И. М. Скурихина, проф., д-ра мед. наук М. Н. Волгарева — 2-е изд., перераб. и доп. —М.: ВО «Агропромиздат», 1987. — 224 с. По сравнению с первым изданием справочника, вышедшим в 1976 г., во втором уточнены многие данные, проанализированы новые виды пищевых продуктов. В справочнике представлены химический состав и энергетическая ценность 1580 наиболее важных пищевых продуктов. Приведены сведения о потерях основных п...

Скурихин И.М. и др. (ред.) Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро - и микро - элементов, органических кислот и углеводов

формат txt, djvu
размер 5.69 МБ
добавлен 15 мая 2009 г.

Под ред. проф., д-ра техн. наук И. М. Скурихина и проф., д-ра мед. наук М. Н. Волгарева. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1987. - 360 с. В справочнике представлены химический состав наиболее важных пищевых продуктов и методы определения в них следующих показателей: влажности, содержания общего белка, аминокислотного состава белков, липидов, отдельных жирных кислот, 14 витаминов, 8 макро- и 22 микроэлементов, отдельных органических...

Скурихин И.М., Нечаев А.П. Всё о пище с точки зрения химика

формат djvu
размер 2.41 МБ
добавлен 11 февраля 2009 г.

Справ. издание. С 46 М.: Высш. шк. 1991. —288 с.: ил. В книге рассмотрены основные химические компоненты пищевых продуктов (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества). Впервые в научно-популярной форме систематизированы сведения о химических процессах при получении основных пищевых продуктов - хлеба, кондитерских изделий, жиров и масел, сахара, мясных, молочных и рыбных продуктов, напитков, Кратко описаны основы домашнего приготовле...

Шарфунова И.Б. Пищевая химия

формат doc
размер 191.49 КБ
добавлен 04 сентября 2011 г.

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2003. 2 части 140+44с. Методический комплекс. Часть 1 предназначена для изучения теоретического курса «Пищевая химия» студентами всех форм обучения, изучающих эту дисциплину. Часть 2 предназначена для выполнения расчетно-практического занятия и контрольной работы по курсу «Пищевая химия» студентами заочной формы обучения по специальности 2703 «Технология хлеба, кондитерских...