ВСГТУ, Улан-Удэ, 2000. - 40 с.
Цель лабораторного практикума – ознакомить студентов с методами оценки качества
продуктов на базе экспериментальных исследований.
Лабораторный практикум позволит сформировать у студента понимание логической завершенности теоретического и практического циклов по модулям в отдельности и в целом по всему курсу Пищевая химия.
Содержание:
Химический состав сырья и его изменения в процессе переработки и хранения.
Лабораторные работы:
? Определение влаги и золы.
? Определение биологической ценности белков по показателю КЭБ расчетное.
? Определение степени денатурации белка.
? Физико-химические изменения жиров.
? Определение степени осахаривания крахмала.
Пищевые добавки.
Лабораторная работа:
? Определение пищевых консервантов.
Безопасность пищи.
Лабораторные работы:
? Определение нитратов.
? Определение антибиотиков.
Цель лабораторного практикума – ознакомить студентов с методами оценки качества
продуктов на базе экспериментальных исследований.
Лабораторный практикум позволит сформировать у студента понимание логической завершенности теоретического и практического циклов по модулям в отдельности и в целом по всему курсу Пищевая химия.
Содержание:
Химический состав сырья и его изменения в процессе переработки и хранения.
Лабораторные работы:
? Определение влаги и золы.
? Определение биологической ценности белков по показателю КЭБ расчетное.
? Определение степени денатурации белка.
? Физико-химические изменения жиров.
? Определение степени осахаривания крахмала.
Пищевые добавки.
Лабораторная работа:
? Определение пищевых консервантов.
Безопасность пищи.
Лабораторные работы:
? Определение нитратов.
? Определение антибиотиков.