Пищевая химия
Пищевая промышленность
Реферат
  • формат doc
  • размер 39.95 КБ
  • добавлен 19 сентября 2011 г.
Реферат - Білки
Зміст:
Вступ.
Класифікація білків.
Склад і структура білків.
Фізико-хімічні властивості:
Гідратація білкових речовин.
Дегідратація білків.
Набрякання.
Денатурація білків.
Деструкція білків.

Функціонально-технологічні властивості.
Список використаної літератури відсутній.
2011 р. 26 с.
Похожие разделы
Смотрите также

Реферат - Биохимические и физико-химические процессы при производстве кисломолочных продуктов

Реферат
  • формат rtf
  • размер 219.39 КБ
  • добавлен 06 марта 2011 г.
Основные биохимические процессы, протекающие при выработке кисломолочных продуктов. Характеристика процессов молочнокислого и спиртового брожения молочного сахара, протеолиза, коагуляции казеина и гелеобразования. Биотехнология в переработке молока.rn

Реферат - Методы исследования пищевых продуктов

Реферат
  • формат docx
  • размер 2.21 МБ
  • добавлен 17 марта 2010 г.
Методы определения плотности сырьевых объектов, полупродуктов и продуктов пищевых производств в технологии зерна и хлеба, получении продуктов брожения, сахара и крахмалопродуктов, макаронных и кондитерских изделий, жиров и масел, рыбных продуктов, консервировании плодоовощных и животных продуктов. Рентгенофлуоресцентный анализ пищевых продуктов. Методы определения углеводов. Классификация методов. Поляриметрический метод. Электрофоретическое о...

Реферат по предмету Методы исследования молока и молочных продуктов

Реферат
  • формат doc
  • размер 24.9 КБ
  • добавлен 05 декабря 2010 г.
Тема: «Спектрометрия ядерного магнитного резонанса» ВГМХА, технологический факультет