Зміст:
Вступ.
Класифікація білків.
Склад і структура білків.
Фізико-хімічні властивості:
Гідратація білкових речовин.
Дегідратація білків.
Набрякання.
Денатурація білків.
Деструкція білків.
Функціонально-технологічні властивості.
Список використаної літератури відсутній.
2011 р. 26 с.
Вступ.
Класифікація білків.
Склад і структура білків.
Фізико-хімічні властивості:
Гідратація білкових речовин.
Дегідратація білків.
Набрякання.
Денатурація білків.
Деструкція білків.
Функціонально-технологічні властивості.
Список використаної літератури відсутній.
2011 р. 26 с.