Технология рыбы и рыбных продуктов

М.: Изд-во ВНИРО, 2003. – 96 с. В сборнике обобщены данные о пищевой и энергетической ценности гидробионтов и продуктов из них, полученные специалистами НИИ и предприятий отрасли: Азчер-НИРО, Азчеррыба, АтлантНИРО, ВНИРО, Гипрорыбфлот, Дальрыба, Запрыба, Зап-рыбтехцентр, КаспНИРХ, Каспрыбтестцентр, Росрыбхоз, Севрыба, Севтехрыбпром, СибрыбНИИпроект, ТИНРОЦентр, ЮгНИРО, Югрыба. Сборник включает 1736 наименований продукции из гидробионтов. Предст...

М.: Государственный комитет Российской Федерации по рыболовству, Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО), 1999. - 71 с. Нормы отходов, потерь, выхода rотовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой рыбопродукции разработаны с применением расчётно-аналитического и опытно-статистического методов нормирования ресурсов. Нормы применяются при производстве пищевой рыбной продукции по дейст...

Издание второе. М.: Пищевая промышленность, 1972. - 488 с. Справочник содержит пять глав, в которых описаны технология консервов из рыбы, морских моллюсков и водорослей, а также технология рыбных пресервов и производство жестяной и стеклянной тары. Рассматривается оборудование, использующееся в консервном производстве. Дается технохимический контроль производства консервов и пресервов. Содержание: Производство консервов. Классификация консервов...

ПГСХА, 31 стр., 2010 г. Введение Пищевая ценность рыбы Морфологический и химический состав Классификация промысловых рыб Технология производства соленых и копченых рыбопродуктов Хранение рыбной продукции Заключение Список литературы

InTech. 2011. 262 p. The world keeps changing. There are always risks associated with change. To make careful risk assessment it is always needed to re-evaluate the information according to new findings in research. Scientific knowledge is essential in determining the strategy for fish farming. This information should be updated and brought into line with the required conditions of the farm. Therefore, books are one of the indispensable tools fo...

Санкт-Петербург: Гиорд, 2006 г. - 941 с. Материалы учебника могут быть использованы при подготовке инженеров-технологов по специальности 27100 «Технология рыбы и рыбных продуктов»; также они могут быть полезны для аспирантов, научных работников и инженеров-технологов, работающих в рыбной отрасли. В учебнике обобщены как ранее опубликованные материалы известных ученых рыбной отрасли, так и приведены данные собственных исследований авторов. Наряд...

ОНАПТ (г. Одесса/Украина), 2007 г. - 141 с. Диссертация на соискание научной степени кандидата технических наук (на правах рукописи). Специальность 05.18.04 – Технология мясных, молочных и рыбных продуктов. Научный руководитель: Добробабина Л. Б., к.т.н., доцент. Содержание: Перечень условных обозначений. Введение. Современные тенденции в технологии производства пресервов и консервов. Объекты и методы исследований. Изыскание параметров обработки...

МГУТУ. Кафедра «Экономики и предпринимательства». Специальность 3510. 2007 г. - 14 с. Дисциплина: Экономическая и продовольственная безопасность. Содержание: Потребление рыбы в России, объемы улова рыбы и добычи морепродуктов. Производство живой, охлажденной, мороженой рыбы. Основные виды импортной продукции. Потребительские предпочтения. Заключение.

Prepared under contract to the Fisheries Industries Division of the Food and Agriculture Organization of the United Nations 6 December 2000. Last updated: February 2002. 63 р.

КНТЕУ (Київ/Україна), 2006 р. - 177 с. Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук по спеціальності 05.18.15 - Товарознавство харчових продуктів. Науковий керівник: Сидоренко О. В. к.т.н., доцент. Зміст: Вступ. Аналітичний огляд літератури. Організація, об’єкти, методика і методи досліджень. Товарознавча характеристика сировини для виробництва нових видів пресервів. Наукове обгрунтування розробки рецептур і моделей якості но...

Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2001. - 187 с. Сборник методических указаний к лабораторным работам. Учебная дисциплина "Сырье и материалы рыбной промышленности" является одной из базовых для студентов направления 552400 "Технология продуктов питания" и специальности 271000 "Технология рыбы и рыбных продуктов". Настоящее пособие посвящено изучению основного для рыбоперерабатывающего предприятий сырья - рыбе. Рассматриваются методы исследован...

Введение Ознакомление с предприятием Правила внутреннего распорядка Охрана труда Инструкция по охране труда при разделке рыбопродуктов вручную Общие требования безопасности Требования безопасности перед началом работ Производственная санитария Правила личной производственной гигиены Санитария производства Санитарные требования к предприятиям Водоснабжение и канализация Освещение Отопление и вентиляция Охрана окружающей среды Орган...

Машинно-аппаратурная схема линии производства рыбных пресервов

Монография. Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2008. – 171 с. Рассмотрены важные аспекты повышения рентабельности технологических процессов, что является актуальной проблемой для рыбной промышленности. В основу работы положены материалы многолетних исследований и литературные данные по переработке и использованию гидробионтов. Рассмотрены технологические процессы и их техническое обеспечение, приведено 99 таблиц и 156 рисунков, что открывает во...

Оксфорд, Великобритания: Wiley-Blackwell Publishing Ltd. , 2010. - 320 с. Оригинальная англоязычная литература о консервирование рыбных продуктов. Включает в себя описание технологии проведения процесса консервирования, нормативной документации по проведению процесса в Европе, Северной Америке, сведения по внедрению системы ХАССПи схем сертификации (национальных и интернациональных), описание методов определения качества готового продукта, обору...

Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий, 2006 г. - 197 с. Диссертация на соискание научной степени кандидата технических наук (на правах рукописи). Специальность 05.18.04 – Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств. Научный руководитель - доктор медицинских наук, профессор А.Г. Шлейкин. Содержание: Обзор литературы. Рыбные продукты и проблемы здорового питания. Химическ...

Вступление Инструкция по изготовлению мороженого и незамороженного пищевого рыбного фарша( 1. Сырье и материалы 2. Схема технологического процесса 3. Описание технологического процесса). Инструкция по изготовлению мороженого пищевого рыбного фарша особой кондиции( 1. Сырье и материалы 2. Схема технологического процесса 3. Описание технологического процесса) Совершенствования способов производства рыбного фарша ОНАПТ 6,091701 4курс 21 страница

Монография. - Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2008. - 140 с. В монографии изложены результаты аналитических и экспериментальных исследований процессов низкотемпературной обработки икры ценных гидробионтов при использовании воздуха и азота. Приведены разработанные технологии замораживания икры. Монография имеет практическую значимость для специалистов рыбной промышленности, занимающихся переработкой и реализацией морепродуктов. Она будет поле...

В данном учебнике даны технохимические свойства основных гидробионтов и их технологические особенности. Изложены транспортирование, хранение и предварительная подготовка водного сырья, а также холодильное консервирование его, представлены посол, копчение, сушка, вяление гидробионтов, а также производство икры. освещена технология консервов, а также продуктов заданных состава и структуры. Уделено большое внимание технологии кормовых продуктов, рыб...

План: 1. Характеристика способов и видов тепловой обработки блюд из гидробионтов. 2. Изменения, которые протекают в рыбе и нерыбных продуктах моря при тепловой обработке. 33 слайда

План: 1. Механическая и гидромеханическая обработка рыбы. 2. Характеристика технологических процессов производства полуфабрикатов из рыбы с костным и хрящевым скелетом. 30 слайдов

План. 1. Кулинарная продукция из рыбы. Требования к качеству. 2. Особенности морфологического строения и химического состава продуктов моря.

Отчет за 4 курс, специальность Технология рыбы и рыбных продуктов. Основное сырье треска. Содержит: 1 Цели и задачи 2 Структура предприятия 3 Обоснование ассортимента и объема выпускаемой продукции 4 Характеристика основного и дополнительного сырья 5 Обоснование технологической схемы производства 6 Описание технологической схемы производства 7 Требование к качеству готовой продукции 8 продуктовый расчет 9 Технологическое оборудование 10 Охрана тр...

Лекции по дисциплине Сырье и материалы для рыбной промышленности. Рассмотрены след. Темы: Классификация гидробионтов, Беспозвоночные, Брюхоногие и моллюски, Иглокожие, Морские растения, Строение тканей и органов рыб, Морские млекопитающие, Физические свойства гидробионтов, Химический состав тканей гидробионтов, Классификация мяса рыбы по химическому составу на категории, Пищевая и биологическая ценность гидробионтов, Расчет АКС, Прижизненные и по...

Пер. с англ. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 432 с., ил. Определитель содержит краткие описания, ключ и иллюстрации для определения видовой принадлежности более 350 видов рыб, из которых в водах СССР обитают 132 вида (82 морских и 50 пресноводных); 122 вида распространены в открытом океане как в пределах, так и за пределами 200-мильной зоны в Северной Атлантике и 115 видов обитают только в 200-мильной зоне стран Европы. Для ихтиол...

Тюмень: ФГУ ИПП «Тюмень», 2003. В книге приводятся сведения о природе озер Урала, Западной Сибири, используемых для выращивания товарной пеляди за счет самовозобновляемой естественной кормовой базы. Излагаются данные о биологии пеляди, биотехнических основах получения товарных сеголетков и двухлетков, методах эффективного отлова рыбы и роли мелиоративных мероприятий в повышении биопродуктивности водоемов, предназначенных для выращивания ценной д...

Учебное пособие. Владивосток: Дальрыбвтуз, 2004. 126 с. В учебном пособии рассматриваются проблемы санитарии и гигиены рыбоперерабатывающих предприятий, производственных помещений, цехов и личной гигиены персонала. Приведены сведения о моющих и дезинфицирующих средствах, применяемых в отечественной практике, техника безопасности при. их применении, а также характеристика аппаратов для мойки технологического оборудования. Учебное пособие предназна...

Единые нормы разработаны с применением опытного и опытно-статистического методов, основанных на проведении опытно-контрольных работ в производственных условиях, в результате которых методом прямого взвешивания устанавливается полезный расход сырья, количество отходов и потерь на различных стадиях технологического процесса, а также анализе и обобщении отчетных данных о фактическом расходе сырья, с последующим сопоставлением полученных данных с ран...

Консервы «Треска обжаренная в томатном соусе». Сырьё – треска потрошенная обезглавленная с плечевыми костями мороженая. Принимается машинная обработка, посол тузлучный. Основание для расчетов «Приказ № 639 от 04.12. 1984 г «О единых нормах отходов и потерь при производстве консервов и пресервов».

Курсовая работа по дисциплине "Технология пищевых производств". Содержит: Введение. 1. Характеристика основного вида пищевого сырья. 2. Характеристика дополнительных видов сырья. 3. Научное обоснование специального технологического процесса. 4. Продуктовые расчеты. 5. Расчет специального технологического процесса. 6. Описание специального технологического процесса. 7. Характеристика готовой продукции. 8. Организация контроля производства. 9. Выб...

История отрасли, биологическое и пищевое значение рыбы, технологические процессы на производстве, физико-химические процессы в рыбе при обработке, сырьевая ведомость, технологические карты, ТТК.

Содержание Теоретические основы холодильной обработки рыбных продуктов Влияние низких температур на микроорганизмы Влияние низких температур на клетки и ткани рыбного сырья Изменение температурных коэффициентов реакций при воздействии холода Переохлаждение и замерзание воды Охлаждение рыбного сырья Изменение свойств пищевого сырья в процессе охлаждения Производство охлажденной рыбы Подмораживание рыбного сырья Замораживание рыбного сырья Изменени...

Методическое пособие для слушателей факультета повышения квалификации. – Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2005. – 47 с. Пособие содержит описание современных методов обработки гидробионтов и предназначено для слушателей факультета повышения квалификации, обучающихся по специальности «Технология рыбных продуктов». Содержание Введение Электрические характеристики рыбы и рыбопродуктов Строение рыбы и рыбопродуктов Дипольный электрический момент...

Введение. Анализ исследуемого предприятия. Ознакомление с организационной структурой торгового предприятия. Анализ коммерческой деятельности предприятия. Анализ оснащения торгового предприятия. Исследование методов торговли. Анализ методов торговли. Анализ маркетинговой микро среды предприятия. Источники поступления товаров. Покупательский спрос. Договора в торговом предприятии. Приемка товаров по количеству и качеству. Приемка по количеству и ка...

Производство печени минтая дальневосточного, КамчатГТУ, Кафедра "Технология рыбы и рыбных продуктов"rn

Производство кормовой муки прессово-сушильным способом, КамчатГТУ, Кафедра "Технологии рыбы и рыбных продуктов"

Ассортимент соленой, вяленой, сушеной и копченой рыбы и ее хранение. Основные способы соления, вяления, сушения и копчения. Белорусско-Российский Университет г. Могилева. 080301.65 - Коммерция (торговое дело). 1 курс, 1 семестр; 30 стр.

Способы охлаждения и замораживания рыбы. Хранение этой продукции.

Серия «Учебники, учебные пособия» - Ростов н/Д; Ид-во «Феникс», 2002. 283 с. Учебное пособие освещает все вопросы технологии производства, товароведения, экспертизы и сертификации рыбы и рыбопродуктов. Пособие содержит классификацию, потребительские характеристики, особенности технологий, упаковки, маркировки, транспортировки. хранения, экспертной оценки всех рыбных продуктов, Для студентов, специалистов рыбоперерабатывающих предприятий, работник...

Динамика изменений в мышечной ткани осетра при различных сроках созревания

В курсовой работе рассматриваются вопросы характеристики рыб осетровых пород, проблемы искусственного выращивания, промышленной переработки, а так же перспективное использование их в рыбной промышленности и продукты переработки рыб осетровых пород.

М. : 2008. - 64 с. Методические подходы к разработке экономической оценки лососевых Камчатки Использование лососевых Камчатки: состояние и угрозы Современная общая экономическая ценность лососевых Камчатки Потенциальная общая экономическая ценность лососевых Определение нормы дисконта и оценки общей экономической ценности лососевых Камчатки

Владивосток: Дальиздат, 1981. – 744 с. Характеристики сырья Теоретические основы консервирования сырья Перевозка и хранение живой и уснувшей рыбы сырца Производство охлажденной и мороженой рыбы Посол и маринование рыбы Приготовление икры Сушка и вяление рыбы Копчение рыбы Производство стерилизованных консервов Производство кормовых и технических продуктов Технология обработки морских млекопитающих Производство медицинских и ветеринарных жиров и...

М.: Агропромиздат, 1991. – 191 с. Раздел 1. Технологическая характеристика сырья. Глава 1. Рыбы. Морфометрическая характеристикам массовый состав Структурно-механические характеристики Теплофизические свойства Электрофизические, оптические и акустические свойства Химический состав Факторы, влияющие на химический состав Органолептические свойства Гигиенические характеристика. Пищевая ценность рыбы Выбор путей направления рыбы в обработку Глава...

Л.: Гипрорыбфлот, 1989. – 140 с Разработано Государственным ордена «Знак Почета» научно-исследовательским и проектно-конструкторским институтом по развитию и эксплуатации флота Гипрорыбфлот Часть 3 - Технологические инструкции по производству рыбных пресервов Часть 4 - Инструкции по производству консервов и пресервов из нерыбных объектов промысла Технологическая инструкция по производству консервов из краба Технологическая инструкция по произво...

М.: ВНИРО, 1993. - 178 с В монографии представлены литературные данные и результаты собственных исследований авторов в области изучения свойств и использования структурообразователей для производства рыбных продуктов нового поколения. Приводятся характеристики структурообразователей и способы их получения, предъявляемые к ним требования, влияющие на консистенцию пищевых продуктов. Рассматриваются методы сенсорной и инструментальной оценки консист...

Для тихоокеанского района деятельности советской рыбной промышленности характерно многообразие и специфичность видового состава промысловых объектов, представленных многочисленными видами рыб ракообразных, моллюсков, млекопитающих и морских растений. Основу промысла рыбной промышленности в этом бассейне составляют морские рыбы. Для размещения огромного фактического материала принята последовательность, установленная в существующей схеме зоологиче...

М.: "Колос" 1992. – 265 с Первичная обработка рыбы 1. Инструкция по заготовке, приему и транспортированию живой рыбы с мест лова на рыбообрабатывающие предприятия 2. Инструкция по хранению рыбы-сырца на судах во время лова и транспортирования с мест промысла 3. Инструкция по сохранению качества рыбы-сырца при траловом лове 4. Инструкция по вылову, приему, охлаждению, хранению и транспортированию мелких азово-черноморских рыб на промысловых и тран...

Т. М. Сафронова, В. Д. Богданов, Т. М. Бойцова, В. М. Дацун, Г. Н. Ким, Э. Н. Ким, Т. Н. Слуцкая / Под ред. проф. Т. М. Сафроновой Уч. пос. – Владивосток: Дальрыбвтуз, 2004. – 365 с. Освещены условия транспортирования, хранения и предварительной подготовки гидробионтов. Рассмотрены основные направления переработки рыбы, беспозвоночных и водорослей. Представлены технологии холодильной обработки, посола, копчения, сушки и вяления, а также икры, пр...

Приемы механической, химической и биохимической обработки пищевых продуктов. Обработка и кулинарное использование нерыбных продуктов моря. Особенности приготовления борщей. Характеристика ассортимента, правила отпуска и подачи. Требования к качеству. Особенности приготовления белого соуса на мясном бульоне и их производных. Требования к качеству. Кулинарное использование. Общие правила варки и жарки рыбы. Ассортимент блюд. Подбор гарниров и соусо...