Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2001. - 187 с. Сборник
методических указаний к лабораторным работам. Учебная дисциплина
"Сырье и материалы рыбной промышленности" является одной из базовых
для студентов направления 552400 "Технология продуктов питания" и
специальности 271000 "Технология рыбы и рыбных продуктов".
Настоящее пособие посвящено изучению основного для
рыбоперерабатывающего предприятий сырья - рыбе. Рассматриваются
методы исследования и оценки качествах материалов, используемых при
выпуске рыбопродукции.
Соловьева Л.В., Мартынюк С.Ю., Шиганкова И.В. Сырье и материалы рыбной промышленности
Практикум
- формат pdf
- размер 1.39 МБ
- добавлен 07 октября 2011 г.
Смотрите также
Балыкова Л.И., Гоконаев М.В., Юрков Ю.А. Низкотемпературная обработка икры гидробионтов
- формат pdf
- размер 3.01 МБ
- добавлен 22 марта 2011 г.
Монография. - Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2008. - 140 с. В монографии изложены результаты аналитических и экспериментальных исследований процессов низкотемпературной обработки икры ценных гидробионтов при использовании воздуха и азота. Приведены разработанные технологии замораживания икры. Монография имеет практическую значимость для специалистов рыбной промышленности, занимающихся переработкой и реализацией морепродуктов. Она будет поле...
Вилер А. Определитель рыб морских и пресных вод северо-европейского бассейна
Справочник- формат djvu
- размер 5.05 МБ
- добавлен 21 февраля 2011 г.
Пер. с англ. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 432 с., ил. Определитель содержит краткие описания, ключ и иллюстрации для определения видовой принадлежности более 350 видов рыб, из которых в водах СССР обитают 132 вида (82 морских и 50 пресноводных); 122 вида распространены в открытом океане как в пределах, так и за пределами 200-мильной зоны в Северной Атлантике и 115 видов обитают только в 200-мильной зоне стран Европы. Для ихтиол...
Дегтярёв В.Н. Гидромеханические процессы обработки гидробионтов
- формат pdf
- размер 5.66 МБ
- добавлен 06 июля 2011 г.
Монография. Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2008. – 171 с. Рассмотрены важные аспекты повышения рентабельности технологических процессов, что является актуальной проблемой для рыбной промышленности. В основу работы положены материалы многолетних исследований и литературные данные по переработке и использованию гидробионтов. Рассмотрены технологические процессы и их техническое обеспечение, приведено 99 таблиц и 156 рисунков, что открывает во...
Ершов А.М.(ред.) Технология рыбы и рыбных продуктов
- формат djvu
- размер 19.7 МБ
- добавлен 16 октября 2011 г.
Санкт-Петербург: Гиорд, 2006 г. - 941 с. Материалы учебника могут быть использованы при подготовке инженеров-технологов по специальности 27100 «Технология рыбы и рыбных продуктов»; также они могут быть полезны для аспирантов, научных работников и инженеров-технологов, работающих в рыбной отрасли. В учебнике обобщены как ранее опубликованные материалы известных ученых рыбной отрасли, так и приведены данные собственных исследований авторов. Наряд...
Кизеветтер И.В. Технологическая и химическая характеристика промысловых рыб тихоокеанского бассейна.
- формат doc
- размер 903.38 КБ
- добавлен 01 ноября 2010 г.
Для тихоокеанского района деятельности советской рыбной промышленности характерно многообразие и специфичность видового состава промысловых объектов, представленных многочисленными видами рыб ракообразных, моллюсков, млекопитающих и морских растений. Основу промысла рыбной промышленности в этом бассейне составляют морские рыбы. Для размещения огромного фактического материала принята последовательность, установленная в существующей схеме зоологиче...
Курсовая работа - использование рыб осетровых пород в рыбной промышленности
Курсовая работа- формат doc
- размер 241.86 КБ
- добавлен 18 ноября 2010 г.
В курсовой работе рассматриваются вопросы характеристики рыб осетровых пород, проблемы искусственного выращивания, промышленной переработки, а так же перспективное использование их в рыбной промышленности и продукты переработки рыб осетровых пород.
Курсовая работа - Технология переработки рыбы
Контрольная работа- формат doc
- размер 186 КБ
- добавлен 05 января 2012 г.
ПГСХА, 31 стр., 2010 г. Введение Пищевая ценность рыбы Морфологический и химический состав Классификация промысловых рыб Технология производства соленых и копченых рыбопродуктов Хранение рыбной продукции Заключение Список литературы
Лекции по дисциплине Сырье и материалы для рыбной промышленности
Статья- формат ppt
- размер 12.79 МБ
- добавлен 27 февраля 2011 г.
Лекции по дисциплине Сырье и материалы для рыбной промышленности. Рассмотрены след. Темы: Классификация гидробионтов, Беспозвоночные, Брюхоногие и моллюски, Иглокожие, Морские растения, Строение тканей и органов рыб, Морские млекопитающие, Физические свойства гидробионтов, Химический состав тканей гидробионтов, Классификация мяса рыбы по химическому составу на категории, Пищевая и биологическая ценность гидробионтов, Расчет АКС, Прижизненные и по...
Реферат технология производства рыбного силоса (фарша)
Реферат- формат docx
- размер 71.05 КБ
- добавлен 03 апреля 2011 г.
Вступление Инструкция по изготовлению мороженого и незамороженного пищевого рыбного фарша( 1. Сырье и материалы 2. Схема технологического процесса 3. Описание технологического процесса). Инструкция по изготовлению мороженого пищевого рыбного фарша особой кондиции( 1. Сырье и материалы 2. Схема технологического процесса 3. Описание технологического процесса) Совершенствования способов производства рыбного фарша ОНАПТ 6,091701 4курс 21 страница
Сафронова Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности.
- формат pdf
- размер 2.34 МБ
- добавлен 02 ноября 2010 г.
М.: Агропромиздат, 1991. – 191 с. Раздел 1. Технологическая характеристика сырья. Глава 1. Рыбы. Морфометрическая характеристикам массовый состав Структурно-механические характеристики Теплофизические свойства Электрофизические, оптические и акустические свойства Химический состав Факторы, влияющие на химический состав Органолептические свойства Гигиенические характеристика. Пищевая ценность рыбы Выбор путей направления рыбы в обработку Глава...