Сафронова Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности.

формат pdf
размер 2.34 МБ
добавлен 02 ноября 2010 г.

М.: Агропромиздат, 1991. – 191 с.
Раздел
1. Технологическая характеристика сырья.
Глава
1. Рыбы.
Морфометрическая характеристикам массовый состав
Структурно-механические характеристики
Теплофизические свойства
Электрофизические, оптические и акустические свойства
Химический состав
Факторы, влияющие на химический состав
Органолептические свойства
Гигиенические характеристика.
Пищевая ценность рыбы
Выбор путей направления рыбы в обработку
Глава
2. Промысловые беспозвоночные и растения
Ракообразные
Головоногие моллюски .
Двустворчатые моллюски
Иглокожие
Беспозвоночные
Водоросли и травы
Глава 3 Посмертные изменения и сырье Принципы его консервирования
Стадии посмертных изменений
Изменения в нерыбном сырье
Качество рыбы и беспозвоночных
Принципы и методы консервирования
Раздел II. Материалы и тара
Глава
4. Материалы
Компоненты пищевой рыбной продукции
Пищевые добавки
Моющие и дезинфицирующие средства
Глава 5 Тара
Потребительская тара
Транспортная тара

Купить и скачать книгу

Смотрите также

Балыкова Л.И., Гоконаев М.В., Юрков Ю.А. Низкотемпературная обработка икры гидробионтов

формат pdf
размер 3.01 МБ
добавлен 22 марта 2011 г.

Монография. - Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2008. - 140 с. В монографии изложены результаты аналитических и экспериментальных исследований процессов низкотемпературной обработки икры ценных гидробионтов при использовании воздуха и азота. Приведены разработанные технологии замораживания икры. Монография имеет практическую значимость для специалистов рыбной промышленности, занимающихся переработкой и реализацией морепродуктов. Она будет поле...

Дегтярёв В.Н. Гидромеханические процессы обработки гидробионтов

формат pdf
размер 5.66 МБ
добавлен 06 июля 2011 г.

Монография. Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2008. – 171 с. Рассмотрены важные аспекты повышения рентабельности технологических процессов, что является актуальной проблемой для рыбной промышленности. В основу работы положены материалы многолетних исследований и литературные данные по переработке и использованию гидробионтов. Рассмотрены технологические процессы и их техническое обеспечение, приведено 99 таблиц и 156 рисунков, что открывает во...

Ершов А.М.(ред.) Технология рыбы и рыбных продуктов

формат djvu
размер 19.7 МБ
добавлен 16 октября 2011 г.

Санкт-Петербург: Гиорд, 2006 г. - 941 с. Материалы учебника могут быть использованы при подготовке инженеров-технологов по специальности 27100 «Технология рыбы и рыбных продуктов»; также они могут быть полезны для аспирантов, научных работников и инженеров-технологов, работающих в рыбной отрасли. В учебнике обобщены как ранее опубликованные материалы известных ученых рыбной отрасли, так и приведены данные собственных исследований авторов. Наряд...

Кизеветтер И.В. Технологическая и химическая характеристика промысловых рыб тихоокеанского бассейна.

формат doc
размер 903.38 КБ
добавлен 01 ноября 2010 г.

Для тихоокеанского района деятельности советской рыбной промышленности характерно многообразие и специфичность видового состава промысловых объектов, представленных многочисленными видами рыб ракообразных, моллюсков, млекопитающих и морских растений. Основу промысла рыбной промышленности в этом бассейне составляют морские рыбы. Для размещения огромного фактического материала принята последовательность, установленная в существующей схеме зоологиче...

Курсовая работа - использование рыб осетровых пород в рыбной промышленности

Курсовая работа

формат doc
размер 241.86 КБ
добавлен 18 ноября 2010 г.

В курсовой работе рассматриваются вопросы характеристики рыб осетровых пород, проблемы искусственного выращивания, промышленной переработки, а так же перспективное использование их в рыбной промышленности и продукты переработки рыб осетровых пород.

Курсовая работа - Технология переработки рыбы

Контрольная работа

формат doc
размер 186 КБ
добавлен 05 января 2012 г.

ПГСХА, 31 стр., 2010 г. Введение Пищевая ценность рыбы Морфологический и химический состав Классификация промысловых рыб Технология производства соленых и копченых рыбопродуктов Хранение рыбной продукции Заключение Список литературы

Лекции по дисциплине Сырье и материалы для рыбной промышленности

Статья

формат ppt
размер 12.79 МБ
добавлен 27 февраля 2011 г.

Лекции по дисциплине Сырье и материалы для рыбной промышленности. Рассмотрены след. Темы: Классификация гидробионтов, Беспозвоночные, Брюхоногие и моллюски, Иглокожие, Морские растения, Строение тканей и органов рыб, Морские млекопитающие, Физические свойства гидробионтов, Химический состав тканей гидробионтов, Классификация мяса рыбы по химическому составу на категории, Пищевая и биологическая ценность гидробионтов, Расчет АКС, Прижизненные и по...

Реферат технология производства рыбного силоса (фарша)

Реферат

формат docx
размер 71.05 КБ
добавлен 03 апреля 2011 г.

Вступление Инструкция по изготовлению мороженого и незамороженного пищевого рыбного фарша( 1. Сырье и материалы 2. Схема технологического процесса 3. Описание технологического процесса). Инструкция по изготовлению мороженого пищевого рыбного фарша особой кондиции( 1. Сырье и материалы 2. Схема технологического процесса 3. Описание технологического процесса) Совершенствования способов производства рыбного фарша ОНАПТ 6,091701 4курс 21 страница

Сафронова Т.М. и др. Технология комплексной переработки гидробионтов

формат doc
размер 4.66 МБ
добавлен 01 ноября 2010 г.

Т. М. Сафронова, В. Д. Богданов, Т. М. Бойцова, В. М. Дацун, Г. Н. Ким, Э. Н. Ким, Т. Н. Слуцкая / Под ред. проф. Т. М. Сафроновой Уч. пос. – Владивосток: Дальрыбвтуз, 2004. – 365 с. Освещены условия транспортирования, хранения и предварительной подготовки гидробионтов. Рассмотрены основные направления переработки рыбы, беспозвоночных и водорослей. Представлены технологии холодильной обработки, посола, копчения, сушки и вяления, а также икры, пр...

Соловьева Л.В., Мартынюк С.Ю., Шиганкова И.В. Сырье и материалы рыбной промышленности

Практикум

формат pdf
размер 1.39 МБ
добавлен 07 октября 2011 г.

Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2001. - 187 с. Сборник методических указаний к лабораторным работам. Учебная дисциплина "Сырье и материалы рыбной промышленности" является одной из базовых для студентов направления 552400 "Технология продуктов питания" и специальности 271000 "Технология рыбы и рыбных продуктов". Настоящее пособие посвящено изучению основного для рыбоперерабатывающего предприятий сырья - рыбе. Рассматриваются методы исследован...