Романенко О.В. Споживні властивості нових пресервів на основі прісноводної риби

КНТЕУ (Київ/Україна), 2006 р. - 177 с.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук по спеціальності 05.18.15 - Товарознавство харчових продуктів. Науковий керівник: Сидоренко О. В. к.т.н., доцент.
Зміст:
Вступ.
Аналітичний огляд літератури.
Організація, об’єкти, методика і методи досліджень.
Товарознавча характеристика сировини для виробництва нових видів пресервів.
Наукове обгрунтування розробки рецептур і моделей якості нових пресервів.
Товарознавча характеристика нових пресервів та зміни їх якості в процесі зберігання.
Соціальна та економічна ефективність виробнибництва і реалізації нових пресервів на основі прісноводної риби.
Висновки.
Список використаних джерел.
Додатки.