Курс «Научные основы производства продуктов питания» входит в план
подготовки студентов специальности 271300 «Пищевая инженерия малых
предприятий». Курс составлен таким образом, чтобы студент изучил
научные основы технологических процессов переработки животного и
растительного пищевого сырья и технологий производства основных
продуктов питания, а также приобрел навыки расчета основных
параметров технологических процессов. В методические указания
включены лабораторные работы по разделам «Научные основы
производства рыбопродуктов», «Научные основы переработки мяса»,
«Научные основы производства хлеба» программы курса с вопросами для
самопроверки. Дана развернутая информация о каждом процессе.
Содержание:
Лабораторная работа № 1 «Изучение кинетики замораживания рыбы»
Лабораторная работа № 2 «Изучение биохимических изменений, протекающих в рыбе, в процессе охлаждения и замораживания, а также холодильного хранения»
Лабораторная работа № 3 «Изучение зависимости коэффициентов диффузии в процессе просаливания мяса от основных влияющих факторов»
Лабораторная работа № 4 «Изучение зависимости выхода соленого мясного полуфабриката от способа посола»
Лабораторная работа № 5 «Изучение кинетики и динамики сушки растительного сырья»
Лабораторная работа № 6 «Изучение влияния параметров процессов брожения и выпечки на свойства хлебобулочных изделий»
Приложения
Содержание:
Лабораторная работа № 1 «Изучение кинетики замораживания рыбы»
Лабораторная работа № 2 «Изучение биохимических изменений, протекающих в рыбе, в процессе охлаждения и замораживания, а также холодильного хранения»
Лабораторная работа № 3 «Изучение зависимости коэффициентов диффузии в процессе просаливания мяса от основных влияющих факторов»
Лабораторная работа № 4 «Изучение зависимости выхода соленого мясного полуфабриката от способа посола»
Лабораторная работа № 5 «Изучение кинетики и динамики сушки растительного сырья»
Лабораторная работа № 6 «Изучение влияния параметров процессов брожения и выпечки на свойства хлебобулочных изделий»
Приложения