Бильгаева Т.А., Заятуева М.Г. Общая специальная технология

Практикум

формат pdf
размер 432.9 КБ
добавлен 29 января 2012 г.

Бильгаева Т.А., Заятуева М.Г. Общая специальная технология

Методические указания к выпонению лабораторных работ для студентов дневной и заочной формы обучения специальности 170600 " Машины и аппараты пищевых производств". - Улан-Удэ, 2002. - 91 c.

Методические указания включают лабораторные работы, касающиеся анализа качества муки, технологии приготовления хлеба, кондитерских и макаронных изделий, анализа качества готовой продукции. В каждую лабораторную работу входят цель работы, общие положения, порядок проведения, вопросы для самопроверки.

Содержание:
Анализ качества пшеничной муки.
Приготовление пшеничного хлеба безопарным способом.
Определение качества хлеба и хлебобулочных изделий.
Составление рецептуры макаронного теста.
Выработка макаронных изделий на установке УМ-0.4 и изучение технологического.
процесса их производства.
Определение качества макаронных изделий.
Изготовление и определение показателей качества печенья.
Изготовление и определение показателей качества карамели.
Рекомендуемая литература.

Смотрите также

Богданов В.Д., Дацун В.М., Ефимова М.В. Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания

формат pdf
размер 4.23 МБ
добавлен 20 ноября 2010 г.

Учебное пособие. Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2007. – 213 с. Содержит необходимую информацию для изучения студентами теоретических вопросов о технологических линиях пищевых производств, организации, строении, функционировании и развитии технологического потока, основах технологии производства мясных, молочных и рыбных продуктов. Содержание Организация технологического потока как системы процессов Введение. Роль и место дисциплины в учебно...

Богданов В.Д., Дацун В.М., Ефимова М.В. Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания: Учебное пособие

формат pdf
размер 3.58 МБ
добавлен 17 сентября 2011 г.

Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2007. - 213 с. Содержание: Организация технологического потока как системы процессов. Строение технологического потока. Функционирование технологического потока. Развитие технологического потока. Введение в технологию мясных, рыбных и молочных продуктов. Введение в холодильную технологию продуктов из животного сырья. Введение в технологию посола. Введение в технологию копченых продуктов. Технология стерилизова...

Дегтяренко Г.Н., Никифорова Т.А., Волошин Е.В., Рагузина Л.М. Общая технология пищевых производств: Конспект лекций

формат pdf
размер 721.34 КБ
добавлен 22 марта 2011 г.

Оренбург: ГОУ ОГУ, 2003. - 40 с. Конспект лекций по курсу "Общая технология пищевых производств" предназначен для студентов специальности 170600 "Машины и аппараты пищевых производств". Содержание: Пища и питание. Вода. Белки (протеины). Жиры. Витамины. Углеводы. Минеральные вещества.

Жесткова М.О. (сост.) Технология товаров. Курс лекций

формат doc
размер 1.23 МБ
добавлен 31 октября 2011 г.

Волгоград: Волгоградский институт бизнеса,2008. – 226 с. Предназначен для студентов специальности "Товароведение и экспертиза товаров". Содержание: Основные составные вещества пищевых продуктов и их роль в питании человека Общая характеристика пищевого сырья Химические процессы Биохимические процессы Микробиологические процессы Физические методы переработки сырья при производстве пищевых продуктов Электрофизические методы обработки пищевы...

Заятуева М.Г.(Сост.) Технология пищевых производств

Практикум

формат pdf
размер 128.2 КБ
добавлен 15 декабря 2011 г.

Методические указания по выполнению лабораторных работ по разделу «Общая технология отрасли» для студентов очного и заочного обучения спец. 170604 - Машины и аппараты пищевых производств Улан-Удэ 2006 Обьём 27 стр. Содержание Определение массовой доли влаги в пищевых продуктах Определение стекловидности зерна и массы 1000 зерен Определение натуры зерна Определение количества и качества клейковины пшеничной муки Определение крахмала в пищевых пр...

Колесникова Н.В., Лескова С.Ю., Брянская И.В., Миронов К.М. Научные принципы конструирования комбинированных продуктов питания

формат pdf
размер 591.8 КБ
добавлен 26 ноября 2011 г.

ВСГТУ, Улан-Удэ, 2005. - 45 с. Методические указания и контрольные задания предназначены для студентов специальностей 260301 - "Технология мяса и мясных продуктов", 260504 - "Технология консервов и пищеконцентратов", 260501 - "Технология общественного питания" и направления 260100 - "Технология продуктов питания". В методических указаниях освещены вопросы, необходимые для самостоятельного решения практических задач по разработке рецептур и техно...

Конова Н.И. Общая технология пищевых производств. Часть 1

формат doc
размер 110.16 КБ
добавлен 02 сентября 2011 г.

Учебное пособие. - Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2004. - 80 с.В учебном пособии приведена программа и методические рекомендации по изучению дисциплины «Общая технология пищевых производств», темы, варианты и указания по выполнению контрольной работы, практикум по выполнению лабораторных и практических работ. Рекомендуется для студентов, обучающихся по направлению 656500 «Безопасность жизнедеятельности»,...

Курсовая работа - Технология производства воды высшей категории

Курсовая работа

формат doc
размер 39.05 КБ
добавлен 01 октября 2009 г.

Новосибирский педагогический университет. 2009 год, 26 стр. Дисциплина: Технологические процессы. Маркетинг и Экономика. Технология. Инфраструктура. Теория (обратный осмос, кондиционирование, обеззараживание). Структура технологического процесса.

Лекции - Переработка продукции растениеводства

Статья

формат pdf
размер 1.88 МБ
добавлен 29 сентября 2011 г.

Выходные данные неизвестны. 173 стр. Содержание: Значение консервирования плодоовощного сырья. Теоретические основы консервирования плодоовощного сырья. Принципы и методы консервирования. Подготовка сырья к консервированию. Фасование продукта в тару и ее герметизация. Стерилизация консервов. Тара для консервов. Овощные консервы. Овощные и плодовые маринады. Квашение, соление и мочение плодов и овощей. Технология производства продуктов, уваренных...

Малкина В.Д., Касаткина Г.Д. Общая технология пищевых производств

формат doc
размер 922.5 КБ
добавлен 04 ноября 2011 г.

Учебно-практическое пособие. – М., МГУТУ, 2009 г. - 84 с. В учебно-практическом пособии доктора технических наук, профессора В. Д. Малкиной и кандидата технических наук, профессора Г. Д. Касаткиной в кратком и систематическом виде изложено содержание дисциплины «Общая технология пищевых производств». Обращено внимание на основы технологии пищевых продуктов, требования, предъявляемые к их качеству, физико-химические и другие свойства, основы хран...