Переработка плодов и овощей

М.: Пищевая промышленность, 1972. - 155 с. В книге изложены результаты изучения процессов изменения состояния вентилирующего воздуха в массе сырья. Освещены закономерности влагообмена прц охлаждении и хранении сочного растительного сырья, показано решающее влияние потерь влаги на лежкоспособность сырья, установлены требования, которым должны удовлетворять оптимальные охлаждающие системы, сформулированы условия защиты сырья от потерь влаги и отп...

Под ред. Ульянова А. М./ Пер. с нем. Спичкина И. М. – М.: Колос, 1984. – 367 с.: ил. Детально рассмотрены взаимосвязанные проблемы, относящиеся к хранению плодов, сооружению хранилищ, холодильной технике, технологии и экономике хранения плодов. Приведены агрономические факторы, влияющие на лежкость плодов и убыль при хранении. Для специалистов по хранению и агрономов-плодоводов.

М.: Россельхозиздат, 1979. - 160 с. Содержание: Капуста. Столовые корнеплоды. Овощные культуры (лук, чеснок, помидоры, огурцы, перец сладкий, баклажаны, кабачки, патисоны). Бахчевые. Зеленные и пряно-вкусовые овощи.

Урожай, 1989. - 128 с. Описываются дикорастущие плоды и ягоды. Особое внимание уделяется пищевым и лечебным свойствам клюквы, черники, голубики, брусники, рябины. Приводятся рецепты переработки плодов и ягод в домашних условиях. Это издание дополнено изложением современных способов заготовки дикорастущего сырья.

Настоящий стандарт СЭВ распространяется на фрукты и овощи, потребляемые в свежем виде. Настоящий стандарт СЭВ не распространяется на цитрусовые плоды. Утвержден Постоянной Комиссией по сотрудничеству в области стандартизации, Дрезден, декабрь 1983 г. - 5 с. Содержание: Термины и определения. Общие положения. Порядок отбора проб. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Протокол. Информационные данные

М., «Пищевая промышленность», 1972. - 80 с. В книге освещены вопросы биологической ценности овощей и фруктов, влияние их на функции организма, рассказано о значении овощей и фруктов в лечебном питании, при различных заболеваниях, о методах сохранения пищевой ценности овощей и фруктов при кулинарной обработке. Приведены рецепты приготовления овощных и фруктовых блюд для питания здорового человека и при различных заболеваниях.

К.: Технiка, 1979 г. - 136 с. - Библиогр.: с. 134. В справочнике приведена пищевая ценность и химический состав овощей плодов и ягод районированных на Украине сортов. Описаны технология производства основных видов консервной продукции, основное оборудование консервных и засолочных цехов, прогрессивные методы консервирования, учет и продуктовые расчеты. Даны нормы естественной убыли при транспортировании и хранении сырья и готовой продукции. Боль...

Марийский государственный университет, г.Йошкар-Ола, 2010 г. - 33 с. Содержание: Введение. Обзор литературы. Требования к качеству сырья. Хранение сырья до переработки. Технологическая часть. Технологическая схема и описание основных технологических. процессов производства продукции. График работы технологической линии. Расчет количества сырья и основных материалов. Расчет количества вспомогательных материалов. Движение сырья по операциям. Произ...

Под ред. Д. К. Шапиро, Мн., "Урожай ", 1971, 144 с. В книге излагаются доступные в домашних условиях способы хранения и консервирования фруктов, ягод, овощей и картофеля, рассказывается об их питательной ценности. Рекомендуются наиболее лежкие сорта, лучшие режимы хранения и типы хранилищ. Даны рецепты соления, квашения, маринования, а также способы приготовления варенья, джемов, компотов, соков, сидра и вин. Предназначена для широкого круга чита...

Учебное пособие. Часть I. Картофель, плоды и овощи: учебное пособие / Г.А. Прищепина. Барнаул: Изд-во АГАУ, 2007. 60 с. Учебное издание содержит практический материал, вопросы и задания для самостоятельного выполнения, изучения и контрольной проверки. Предназначено для студентов зооинженерного факультета по специальности 311200 – «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».

Утвержден Постоянной Комиссией по сотрудничеству в области стандартизации, Дрезден, декабрь 1983 г. 7 стр. Настоящий стандарт СЭВ распространяется на фрукты и овощи, потребляемые в свежем виде. Настоящий стандарт СЭВ не распространяется на цитрусовые плоды. Содержание: Термины и определения. Общие положения. Порядок отбора проб. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Протокол.

2nd ed. Blackwell Publishing. 2003. 482 p. The second edition of this very well-received book, which in its first edition was entitled Postharvest Technology of Fruits and Vegetables, has been welcomed by the community of postharvest physiologists and technologists who found the first edition of such great use. The book covers, in comprehensive detail, postharvest physiology as it applies to postharvest quality, technology relating to maturity d...

ОмГАУ, 2007 г.,30с. Факультет - Агрономический Специальность - Плодоовощеводство и и виноградарство Дисциплина - Технология хранения и переработки плодов и овощей Курсовая работа Оглавление Введение Анализ состояния технологии выращивания, уборки, хранения и реализации свеклы столовой в хозяйстве Характеристика хозяйства Особенности агротехники выращивания продукции, предназначенной для хранения Организация и технология уборки и товарной обработ...

М.: Колос, 1982 - 221 с. ил В книге даны биохимические основы и технология хранения картофеля. Показана природа физиолого-биохимических процессов, происходящих в клубнях при хранении, освещены современные представления об устойчивости к болезням, состоянии покоя, переходе к прорастанию. Рассмотрены режимы хранения в зависимости от периода хранения и свойств сорта, особенности хранения картофеля, убранного в ранние сроки, и в условиях активного ве...

Введение Расчет количества продукции, подлежащей хранению. Урожайность и качество продукции. Особенности уборки, транспортировки, товарной обработки продукции. Особенности культуры как объекта хранения. Хранилища для плодоовощной продукции.

М., Колос, 1979. – 338 с. В сборник статей вошли работы о новых способах хранения, транспортировки и переработки овощей и фруктов. Прогнозирование лежкости винограда в регулируемой газовой среде Влияние скорости послеуборочного охлаждения и регулируемой газовой среды на сохраняемость и метаболизм плодов яблони Лежкость и транспортабельность помидоров и огурцов Хранение моркови после механизированной уборки и многие другие статьи. Качество: хорош...

М.: Пищевая промышленность, 1975. - 337 с. В книге обобщены материалы исследований по технологии переработки растительного сырья методом сублимации, проведенных в Молдавском научно-исследовательском институте пищевой промышленности. Изложены результаты экспериментальных исследований по интенсификации процессов замораживания и сублимационной сушки фруктово-ягодных пюре при использовании магнитных и электрических полей, а также результаты физико-хи...

ОДАХ, Одеса, 2010 р. - 37 с. Зміст: Вимоги до умов зберігання і теплофізичні властивості харчових продуктiв. Рекомендована температура різиих продуктів при їх надходженні і закладці на зберігання в холодильну камеру. Режими і строки зберігання плодів, винограду i овочів в холодильниках з РГС (НТП-2002). Межеві строки короткочасного зберігання плодоовочевої продукції в охолоджуваних камерах. при температурі 0 … +5 °С (НТП-2002). Розрахункові парам...

28 страниц, 2010 год, дисциплина «Технология хранения продукции растениеводства» План 1. Полезные свойства груши 2. Расчет количества груш поздних сортов, необходимых для снабжения населенного пункта с 1150000 жителей 3. Условия хранения 4. Загрузка и размещение груш в хранилище 5. Метод приёмки плодов груши 6. Режимы хранения плодов груши 7. Методы контроля режимов хранения Заключение

Введение Расчет количества продукции Урожайность и качество продукции Особенности уборки, транспортировки, товарной обработки продукции Особенности культуры как объекта хранения Хранилища для плодоовощной продукции Полевые хранилища Стационарные хранилища Подготовка хранилищ к сезону хранения Технология хранения Приемка продукции Загрузка и размещение продукции Режимы хранения Контроль режимов и состояния продукции при хранении Список используемо...

Москва: Агропромиздат, 1987 г. - 354 с. Учебник написан в соответствии с программой курса. Освещены технологические процессы производства консервов из плодов и овощей, сортировка, мойка, измельчение сырья, различные тепловые процессы, а также вопросы технологии производства отдельных видов консервов. Включен материал по комплексной переработке растительного сырья. Для учащихся средних специальных учебных заведений, обучающихся по специальности...

Кишинев: "Картя Молдовеняскэ", 1974 г. - 232 с. Предлагаемый справочник содержит основные сведения по технологии переработки плодов, применяемой таре, необходимому технологическому и энергетическому оборудованию, а также материалы об использовании холода при заготовке, переработке и транспортировке плодов. В настоящей работе содержатся материалы по зданиям и сооружениям, по организации предприятий и переработке плодов, а также по экономике произ...

Москва: Агропром, 1990 г. - 287 с. Книга является вторым совместным изданием авторов СССР (А. Н. Самсонова) и НРБ (В. Б. Ушева). В настоящем издании (первое вышло в 1976 г. ) более полно освещена пищевая ценность соков указаны объемы их потребления в разных странах требования к их качеству. Больше внимания обращено на теоретические вопросы извлечения и осветления соков и современную технику концентрирования. Приведены новые материалы по примене...

Орел: ОрелГТУ, 2009 г. - 203 с. Данное учебное пособие рекомендовано специалистам в области технологии и товароведения продуктов питания, поскольку в нем рассматриваются вопросы, связанные с хранением и качеством свежих плодов и овощей.

Учебно-методический комплекс. - Кемерово, КемТИПП, 2007. - 117 с. В данном учебно-методическом комплексе представлен конспект лекций с контрольными вопросами, методические указания к проведению практических занятий и лабораторный практикум по дисциплине, который позволит закрепить изученный теоретический материал, научить использовать в практической деятельности теоретические положения дисциплины, приобрести навыки лабораторного контроля сушеной...

По дисциплине ТПХСПР. Содержание: Содержание: Пищевая ценность переработанных плодов и овощей. Классификация переработанных плодов и овощей. Классификация и ассортимент kohcepbob. Технические операции по производству консервов. Оценка качества консервов.

Воронеж: Изд-во "Истоки", 2005. - 176 с Монография охватывает широкий круг вопросов по влиянию агротехнических приемов выращивания корнеплодов сахарной свеклы в ЦЧР на показатели ее урожайности и качества. Представлены результаты по влиянию агротехнических приемов на качественные и количественные показатели свекловичного пектина. Приведены данные по совершенствованию известынх методов выделения, очистки и анализа пектина.

Москва: Пищевая промышленность, 1974 г. - 658 с. Настоящим томом завершается четырехтомное издание «Справочника по производству консервов». 1-й том содержит общие вопросы консервирования, сведения по оборудованию и автоматизации консервного производства; во 2-м томе приведены справочные данные о таре для консервов, сырья и полуфабрикатов; 3-й том посвящен характеристике сырья, технологии и химико-техническому контролю производства консервов из...

Виды, состав, биологицеская ценность корнеплодов. Ценовая политика и широта ассортимента. 19 стр 2009г

Москва: Легкая и пищевая промышленность, 1984 г. - 408 c. Справочник содержит сведения по классификации плодоовощных консервов, о растительном сырье для консервного производства, основных и вспомогательных материалах, используемых в производстве консервов, основные данные по технологии производства отдельных групп и видов консервов, включая фруктовые и овощные полуфабрикаты. В отдельных главах изложены материалы по технохимическому и микробиолог...

Введение 1. Обзор литературы 1.1. Пищевое значение тыквы 1.2. Разновидности тыквы. 1.3. Агротехника выращивания тыквы 1.4. Использование тыквы для переработки 1.5. Сушка овощей 2. Место и условия проведения исследований 3. Экспериментальная часть 3.1. Задачи и методика проведения исследований 3.2. Объекты исследований 3.3. Результаты исследований 3.3.1. Характеристика урожайности плодов тыквы 3.3.2. Химический состав плодов тыквы 3.3.3. Использов...

Введение 1. Характеристика яблок и их свойства 2. Технологическая схема производства сушеных яблок 3. Описание технологии производства сушеных яблок. 4. Экспериментальная часть 4.1 Методы сушки яблок 4.2 Лабораторные сушильные установки 4.3 Проведение опытов 4.4 Обработка результатов опытов 5. Восстанавливаемость сушеных яблок 5.1 Прибор Догадкина 5.2 Проведение опытов 5.3 Обработка результатов 6. Выводы 7. Литература 31стр, ОНАПТ 2010год

Содержание Введение 1. Характеристика кабачков как объекта хранения 1.1Химический состав кабачков, которые закладывается на хранение 1.2 Биохимические характеристики кабачков. Действующие ферментные системы. Характеристика кабачков по классификациям. Наличие периода покоя, подъема. Коэффициент интенсивности дыхания сырья 1.3 Сорта. Ареал выращивания. Виды сбора и транспортирования. Физические свойства кабачков. 1.4 Виды товарной обработки кабачко...

ОНАПТ, 2009 год, 142 стр. Описание процесса сушки, способы сушки, сушильные установки, влияние на сырье, показатели качества сухих продуктов и т. д.

Технический и технологический прогресс при производстве сока яблочного концентрированного. 1.1 Общая характеристика яблок, используемых при промышленной переработке (степень зрелости, химический состав, желирующие компоненты – пектин, крахмал и т. д) 1.2 Современные технологии получения яблочного сока (прессование, обработка ферментами) 1.3 Технологии и установки для концентрирования сока яблочного концентрированного. и т. д. 79 стр. Одесская...

ОНАХТ, 2010р. 28 стр. Зміст Анотація 1 Характеристика сировини та допоміжних матеріалів 1.1 Сорти 1.2 Хімічний склад, харчова та енергетична цінність. Показники екологічної чистоти сировини 1.3 Стандарти на сировину та допоміжні матеріали 1.4 транспортування, приймання, зберігання сировини та допоміжних матеріалів 2 Опис технології виробництва 2.1 Обґрунтування вибору прийнятих технологічних рішень 2.2 Технологічна схема виробництва 2.3 Опис те...

Перекрестная фильтрация фруктовых соков. Рабочий доклад Sandra Dob?n Casani, Технический университет Дании. Англ. язык, 115 ст. Доклад полезен специалистам предприятий соковой отрасли. Theory Juice producrion Pre-treatment Microfiltration Scaling Fouling and cleaning Chemical cleaning Ultrasounds

Москва: Росагропромиздат, 1988 - 67 с. В книге описаны методы и приёмы хранения и переработки плодов и ягод в домашних условиях. Приведена характеристика оборудования и тары, а так же изложены требования к продукции, используемой для консервирования. Во втором издании (первое вышло в 1981 году) приведены новые сведения о пищевой ценности плодов и ягод, систематизированы способы переработки, даны рецепты фруктово-ягодных квасов.

Москва, "Легкая и пищевая промышленность", 1983. В книге дано описание технологии и оборудования производства сухого свекловичного жома

2-е издание, переработанное и дополненое - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 216 стр. Описаны способы хранения сырья, конструкция и принцип действия машин и аппаратов по подготовке и сушке плодоовощного сырья. Приведены схемы производства сушеных овощей, картофелепродуктов, овощных и фруктовых порошков, рассмотрена технология быстроразвариваемых сушеных овощей. Рассмотрены линии для сушки и заводской обработки фруктов и винограда. Вним...

В курсовом проекте подобраны сырьё и материалы, консервная тара, технологические схемы. Проведены продуктовые расчёты, определены цели и задачи технологического контроля производства; охарактеризовано сырьё и готовая продукция по содержанию вредных веществ.

Blackwell Publishing, 2006, англ. язык, 688 ст. Справочник представляет переработку фруктов с четырех сторон: научные основы, общие принципы инженерии, технология производства, переработка отдельных фруктов. Книга предназначена для студентов, преподавателей ВУЗов, промышленного персонала и специалистов консервной промышленности. = Processing Technology Fruit Microbiology Nutritional Values of Fruits Fruit Processing: Principles of Heat Treatment...

Северный (Арктический) Федеральный Университет. Россия, Архангельск. 2010год. 42стр. Дисциплина-технология хранения и переработки растениеводческой продукции. 1. Значение томата, как продовольственного продукта 2. Технология хранения растениеводческой продукции 2.1 Томаты как объект хранения 2.2 Подготовка томатов к хранению 2.3 Способы и режимы хранения томатов 3. Технология производства кетчупа 3.1 Требования к качеству томатов для переработки...

Пути повышения качества зерна в современных условиях хозяйств различных форм собственности Теоретические основы хранения зерна в охлажденном состоянии. Способы охлаждения зерновых масс Технологический процесс приготовления пшеничного и ржаного хлеба Снегование сочной растительной продукции. Устройство снежных буртов Сушка плодов, овощей и картофеля, обоснование этого метода консервирования; процессы, происходящие в сырье при сушке

В курсовой работе описано народнохозяйственное значение сахарной свеклы, характеристика, особенности хранения, планируемые потери при хранении.

Навчальний посібник. 2003. 289с. Описано засоби механізації переробки та зберігання плодів і овочів з урахуванням найновіших досягнень науки і техніки. Розглянуто конструкції і принципи дії машин, апаратів та обладнання потоково-технологічних ліній переробки плодоовочевої продукції. Для підготовки бакалаврів в аграрних вищих навчальних закладах ІІ – IV рівнів акредитації з напряму «Механізація та електрифікація сільського господарства» (спеціальн...

На англ. языке. 2008 г. 259 стр. Монография, содержащая сведения о применении грибов в функциональном питании.

Фруктовые и овощные соки: научные основы и технологии / пер. с нем. под общ. науч. ред. А. Ю. Колеснова, Н. Ф. Берестеня и А. В. Орещенко. - СПб: Профессия, 2004. - 640 с., ил - (Серия: Научные основы и технологии).rn

Введение. Применение переработанных плодов и овощей в сфере потребления. Классификационные признаки переработанных плодов и овощей. Потребительские свойства плодов и овощей. Технология производства переработанных плодов и овощей. Нормативно-технические документы на переработанные плоды и овощи, нормируемые показатели качества в соответствии с требованиями нормативно-технической документации. Контроль качества переработанных плодов и овощей. Требо...

Навч. посібник. — К.: Вища освіта, 2004. — 272 с Висвітлено практичні питання визначення належної якості продукції рослинництва, призначеної для закладання на тривале зберігання чи переробку. Подано прийоми доведення її до повного рівня конди- ційності, а також способи створення та підтримання на оптимальному рівні режимів зберігання, за яких втрати продукції є мінімальними. Для підготовки бакалаврів агрономічних та економічних спеціаль- ностей в...

Codex Alimentarius (лат. «Продовольственный кодекс») – свод принятых международным сообществом стандартов на пищевые продукты. Данная публикация содержит ряд стандартов по свежим фруктам и овощам, а также фруктовым сокам. Издание адресовано широкому кругу специалистов, а также всем заинтересованным лицам. Содержание. Стандарт Кодекса для авокадо Стандарт Кодекса для ананасов Стандарт Кодекса для апельсинов Стандарт Кодекса для бананов Стандарт Ко...

CRC Press LLC, 2005, 2-е издание, англ. язык, 841 ст. Книга очень полезна студентам и профессорам, промышленному персоналу и специалистам консервной промышленности. PART I Biology, Principles, and Applications Classi?cation, Composition of Fruits, and Postharvest Maintenance of Quality Refrigerated and Controlled/Modi?ed Atmosphere Storage Fresh-Cut Fruits Juice Processing Enzymes in the Fruit Juice and Wine Industry Fruit Preserves and...

Навч. посібник. — К.: Мета, 2002. — 495 с.: іл. Подано характеристики різних видів продукції рослинництва як об’єктів зберігання. Описано способи післязбиральної обробки, режими і способи зберігання, технології переробки зернових мас, капусти, цибулі, плодових, зеленних та коренеплідних овочів, плодоягідної продукції, картоплі, олійних культур, цукрових буряків, льону-довгунця, хмелю, тютюну і махорки. Викладено основи технологій приготування і...

Ассортимент клубнеплодов и корнеплодов. Пищевая ценность и применение. Характеристика ассортимента клубнеплодов и корнеплодов. Хранение клубнеплодов и корнеплодов. Температура. Влажность. Товарное соседство. Сроки хранения. Приемка. Документы используемые при приемке. Сроки приемки. Особенности при приемке.

Вступление Тропические фрукты Тропические овощи Список использованной литературы

Учебное пособие для студентов, обучающихся по специальности 2708 «Технология консервов и пищеконцентратов». Пособие составлено в соответствии с рабочей программой дисциплины «Технология консервирования плодов и овощей». Кроме теоретического материала, в пособии приведены примеры технологических расчетов. Пособие может также представлять интерес для инженерно-технологических работников консервной и пищевой промышленности. Издательство «Палеотип»,...

Общая информация. Технологическая инструкция по производству томатной пасты «Класична» по ТУУ. Лабораторные исследования. Этикеточная машина. Асептика.

Курсовой проект - Технология производства яблочного сока с использованием системы НАССР, 2006. - 91 с. СОДЕРЖАНИЕ Литературный обзор. Технический и технологический прогресс при производстве сока яблочного концентрированного Общая характеристика яблок, используемых при промышленной переработке Современные технологии получения яблочного сока Технологии и установки для концентрирования сока яблочного концентрированного Использование системы НАССР...

К.: Урожай, 1989. — 168 с Рассмотрены современные методы хранения плодов и овощей: в условиях активного вентилирования, в контейнерах, в условиях искусственного охлаждения. Большое внимание уделено замораживанию плодов и овощей, обеспечивающему максимальное сохранение качества плодоовощной продукции длительного срока. Рассчитана на инженерно-технических работников АПК.

Изд-во "Картофелевод", 2007-192 стр. Авторы: К. А. Пшеченков – д. т. н., профессор, зав. лабораторией хранения и переработки картофеля ВНИИКХ В. Н. Зейрук – к. б. н., зав. отделом защиты и иммунитета растений ВНИИКХ С. Н. Еланский – к. б. н., старший научный сотрудник Биологического ф–та МГУ имени М. В. Ломоносова С. В. Мальцев – научный сотрудник ВНИИКХ Результат хранения клубней картофеля зависит от многих факторов: сорта, условий выращивания,...

М.: "Пищевая промышленность", ВНИИКОП, 1977 г., 480 с. Содержание: Санитария. Применение тары. Консервы овощные закусочные. Консервы овощные натуральные. Овощи солёные, квашеные и маринованные. Консервы - готовые обеденные блюда и полуфабрикаты для домашнего и общественного питания.

Вміщено відомості щодо організації і технологічного обладнання плодопереробних підприємств у колгоспах, радгоспах, і об’єднаннях. Викладено прогресивні технології переробки методи контролю за якістю сировини і готової продукції.

Навчальний посібник написано відповідно до затвердженої програми підготовки майстрів по переробці сільськогосподарської продукції. Описано плодово-ягідиу сировину, способи її доставки, приймання та зберігання; процеси виробництва соків, компотів, консервів. Викладено технології сушіння плодів й основи організації технохімічного контролю.

ЛНТУ. к. АУВП. DOC+DWG. З дисципліни: «Технології виробництва харчової та переробної промисловості» Технологія переробки буряків з детальним описом техпроцесу випаровування води з дифузійного соку.

Экономика, 1986. — 176 с. Сокращение потерь плодоовощной продукции является важной народно-хозяйственной задачей, о необходимости решения которой говорится в Продовольственной программе СССР. В книге указаны причины потерь плодоовощной продукции, способы их сокращения путем выбора рациональных методов хранения с учетом биологических особенностей плодов и овощей. Автор предлагает классификацию плодов и овощей по сохраняемости, а также методов хра...

М.: Агропромиздат, 1992 г. - 352 с. Серия: Учебники и учебные пособия для учащихся техникумов. ISBN: 5-10-000911-Х. Технологические особенности пищевого сырья, основные способы предохранения от порчи. Особенности производства консервов, требования, предъявляемые к качеству сырья и готовой продукции. Вопросы использования безотходных и малоотходных технологий. Организация химико-технологического и санитарно-микробиологического контроля производ...