Рогачев В.И. (ред.) Справочник по производству консервов. Том IV. Консервы из растительного сырья

формат djvu
размер 8.36 МБ
добавлен 22 мая 2011 г.

Москва: Пищевая промышленность, 1974 г. - 658 с.

Настоящим томом завершается четырехтомное издание «Справочника по производству консервов».
1-й том содержит общие вопросы консервирования, сведения по оборудованию и автоматизации консервного производства; во 2-м томе приведены справочные данные о таре для консервов, сырья и полуфабрикатов; 3-й том посвящен характеристике сырья, технологии и химико-техническому контролю производства консервов из мяса, рыбы и молока; 4-й том содержит такие же сведения по производству овощных и плодово-ягодных консервов.
Справочник предназначен для инженеров, техников и мастеров консервной промышленности.

Смотрите также

Белова Т.С., Анохина В.И., Дмитровский Ю.Д. Справочник мастера по переработке овощей, плодов и ягод

формат pdf
размер 15.18 МБ
добавлен 02 ноября 2011 г.

К.: Технiка, 1979 г. - 136 с. - Библиогр.: с. 134. В справочнике приведена пищевая ценность и химический состав овощей плодов и ягод районированных на Украине сортов. Описаны технология производства основных видов консервной продукции, основное оборудование консервных и засолочных цехов, прогрессивные методы консервирования, учет и продуктовые расчеты. Даны нормы естественной убыли при транспортировании и хранении сырья и готовой продукции. Боль...

Вейшторд И.П., Притыкина Л.А. (ред.) Сборник технологических инструкций по производству консервов, том I. Консервы овощные и обеденные

формат djvu
размер 23.38 МБ
добавлен 13 января 2010 г.

М.: "Пищевая промышленность", ВНИИКОП, 1977 г., 480 с. Содержание: Санитария. Применение тары. Консервы овощные закусочные. Консервы овощные натуральные. Овощи солёные, квашеные и маринованные. Консервы - готовые обеденные блюда и полуфабрикаты для домашнего и общественного питания.

Гореньков Э.С., Горенькова А.Н., др. Технология консервирования

формат djvu
размер 6.46 МБ
добавлен 09 июня 2011 г.

Москва: Агропромиздат, 1987 г. - 354 с. Учебник написан в соответствии с программой курса. Освещены технологические процессы производства консервов из плодов и овощей, сортировка, мойка, измельчение сырья, различные тепловые процессы, а также вопросы технологии производства отдельных видов консервов. Включен материал по комплексной переработке растительного сырья. Для учащихся средних специальных учебных заведений, обучающихся по специальности...

Жадан В.З. Теоретические основы кондиционирования воздуха при хранении сочного растительного сырья

формат djvu
размер 3.49 МБ
добавлен 04 февраля 2012 г.

М.: Пищевая промышленность, 1972. - 155 с. В книге изложены результаты изучения процессов изменения состояния вентилирующего воздуха в массе сырья. Освещены закономерности влагообмена прц охлаждении и хранении сочного растительного сырья, показано решающее влияние потерь влаги на лежкоспособность сырья, установлены требования, которым должны удовлетворять оптимальные охлаждающие системы, сформулированы условия защиты сырья от потерь влаги и отп...

Загибалов А.Ф., Зверькова А.С. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции

формат djvu
размер 3.46 МБ
добавлен 13 апреля 2009 г.

М.: Агропромиздат, 1992 г. - 352 с. Серия: Учебники и учебные пособия для учащихся техникумов. ISBN: 5-10-000911-Х. Технологические особенности пищевого сырья, основные способы предохранения от порчи. Особенности производства консервов, требования, предъявляемые к качеству сырья и готовой продукции. Вопросы использования безотходных и малоотходных технологий. Организация химико-технологического и санитарно-микробиологического контроля производ...

Киселева Т.Ф. Технология сушки

формат doc
размер 1.28 МБ
добавлен 06 июня 2011 г.

Учебно-методический комплекс. - Кемерово, КемТИПП, 2007. - 117 с. В данном учебно-методическом комплексе представлен конспект лекций с контрольными вопросами, методические указания к проведению практических занятий и лабораторный практикум по дисциплине, который позволит закрепить изученный теоретический материал, научить использовать в практической деятельности теоретические положения дисциплины, приобрести навыки лабораторного контроля сушеной...

Курсовой проект - Технология производства яблочного сока с использованием системы НАССР

Курсовая работа

формат doc
размер 121.74 КБ
добавлен 26 октября 2010 г.

Курсовой проект - Технология производства яблочного сока с использованием системы НАССР, 2006. - 91 с. СОДЕРЖАНИЕ Литературный обзор. Технический и технологический прогресс при производстве сока яблочного концентрированного Общая характеристика яблок, используемых при промышленной переработке Современные технологии получения яблочного сока Технологии и установки для концентрирования сока яблочного концентрированного Использование системы НАССР...

Поповский В.Г. Сублимационная сушка пищевых продуктов растительного происхождения

формат djvu
размер 6.65 МБ
добавлен 21 июля 2011 г.

М.: Пищевая промышленность, 1975. - 337 с. В книге обобщены материалы исследований по технологии переработки растительного сырья методом сублимации, проведенных в Молдавском научно-исследовательском институте пищевой промышленности. Изложены результаты экспериментальных исследований по интенсификации процессов замораживания и сублимационной сушки фруктово-ягодных пюре при использовании магнитных и электрических полей, а также результаты физико-хи...

Реферат - Технология консервирования плодов и овощей

Реферат

формат docx
размер 32.17 КБ
добавлен 01 июня 2011 г.

По дисциплине ТПХСПР. Содержание: Содержание: Пищевая ценность переработанных плодов и овощей. Классификация переработанных плодов и овощей. Классификация и ассортимент kohcepbob. Технические операции по производству консервов. Оценка качества консервов.

Рогачев В.И. (ред.) Справочник технолога плодоовощного консервного производства

формат djvu
размер 4.82 МБ
добавлен 16 мая 2011 г.

Москва: Легкая и пищевая промышленность, 1984 г. - 408 c. Справочник содержит сведения по классификации плодоовощных консервов, о растительном сырье для консервного производства, основных и вспомогательных материалах, используемых в производстве консервов, основные данные по технологии производства отдельных групп и видов консервов, включая фруктовые и овощные полуфабрикаты. В отдельных главах изложены материалы по технохимическому и микробиолог...