Курсовой проект - Технология производства яблочного сока с использованием системы НАССР

Курсовая работа

формат doc
размер 121.74 КБ
добавлен 26 октября 2010 г.

Курсовой проект - Технология производства яблочного сока с использованием системы НАССР, 2006. - 91 с.

СОДЕРЖАНИЕ

Литературный обзор. Технический и технологический прогресс при производстве сока яблочного концентрированного

Общая характеристика яблок, используемых при промышленной переработке
Современные технологии получения яблочного сока
Технологии и установки для концентрирования сока яблочного концентрированного
Использование системы НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points - Анализ Опасностей и Критические Контрольные Точки) при производстве сока яблочного концентрированного
Рекомендации и выводы

Инженерная технология
Характеристика проектируемых консервов
Характеристика сырья
Вспомогательные материалы
Характеристика тары
Разработка технологической схемы для производства консервов

Технологический расчет
Технологический расчёт по заданному ассортименту консервов
Расчеты для производства консервов. Рецептура и нормы расхода сырья и материалов для производства
Основная информация относительно потребности в сырье и материалах
Расчет общей площади складов для сырья и готового продукта

Расчёт и выбор технологического оборудования
Выбор оборудования для сбора технологических линий при производстве консервов

Характеристика технологической линии и описание процесса приготовления консервов
Описание технологического процесса

Использование системы НАССР (Система управления безопасностью продуктов питания, основанная на предупреждении. НАССР основывается на Codex Alimentarius, разработанном Организацией Объединенных Наций по Пище и Сельскому Хозяйству (FAO) и Всемирной Организацией Здравоохранения (WHO))
Охрана труда и окружающей среды
Общие правила по обслуживанию оборудования
Техника безопасности

Смотрите также

Белова Т.С., Анохина В.И., Дмитровский Ю.Д. Справочник мастера по переработке овощей, плодов и ягод

формат pdf
размер 15.18 МБ
добавлен 02 ноября 2011 г.

К.: Технiка, 1979 г. - 136 с. - Библиогр.: с. 134. В справочнике приведена пищевая ценность и химический состав овощей плодов и ягод районированных на Украине сортов. Описаны технология производства основных видов консервной продукции, основное оборудование консервных и засолочных цехов, прогрессивные методы консервирования, учет и продуктовые расчеты. Даны нормы естественной убыли при транспортировании и хранении сырья и готовой продукции. Боль...

Гореньков Э.С., Горенькова А.Н., др. Технология консервирования

формат djvu
размер 6.46 МБ
добавлен 09 июня 2011 г.

Москва: Агропромиздат, 1987 г. - 354 с. Учебник написан в соответствии с программой курса. Освещены технологические процессы производства консервов из плодов и овощей, сортировка, мойка, измельчение сырья, различные тепловые процессы, а также вопросы технологии производства отдельных видов консервов. Включен материал по комплексной переработке растительного сырья. Для учащихся средних специальных учебных заведений, обучающихся по специальности...

Курсовая работа-Технология хранения томатов и производство кетчупа

Курсовая работа

формат doc
размер 331.46 КБ
добавлен 26 февраля 2011 г.

Северный (Арктический) Федеральный Университет. Россия, Архангельск. 2010год. 42стр. Дисциплина-технология хранения и переработки растениеводческой продукции. 1. Значение томата, как продовольственного продукта 2. Технология хранения растениеводческой продукции 2.1 Томаты как объект хранения 2.2 Подготовка томатов к хранению 2.3 Способы и режимы хранения томатов 3. Технология производства кетчупа 3.1 Требования к качеству томатов для переработки...

Курсовой проект - Разработка технологической схемы производства компота яблочного и томатного сока производительностью 15 муб в год

Курсовая работа

формат doc
размер 505 КБ
добавлен 11 марта 2011 г.

В курсовом проекте подобраны сырьё и материалы, консервная тара, технологические схемы. Проведены продуктовые расчёты, определены цели и задачи технологического контроля производства; охарактеризовано сырьё и готовая продукция по содержанию вредных веществ.

Курсовой проект - Сок яблочный концентрированный

Курсовая работа

формат doc
размер 142.92 КБ
добавлен 08 мая 2011 г.

Технический и технологический прогресс при производстве сока яблочного концентрированного. 1.1 Общая характеристика яблок, используемых при промышленной переработке (степень зрелости, химический состав, желирующие компоненты – пектин, крахмал и т. д) 1.2 Современные технологии получения яблочного сока (прессование, обработка ферментами) 1.3 Технологии и установки для концентрирования сока яблочного концентрированного. и т. д. 79 стр. Одесская...

Курсовой проект - Технология производства и потребительские свойства переработанных плодов и овощей

Курсовая работа

формат doc
размер 46.2 КБ
добавлен 09 февраля 2011 г.

Введение. Применение переработанных плодов и овощей в сфере потребления. Классификационные признаки переработанных плодов и овощей. Потребительские свойства плодов и овощей. Технология производства переработанных плодов и овощей. Нормативно-технические документы на переработанные плоды и овощи, нормируемые показатели качества в соответствии с требованиями нормативно-технической документации. Контроль качества переработанных плодов и овощей. Требо...

Курсовой проект - Технология производства кетчупа томатного 2туб/смену

Курсовая работа

формат pdf
размер 384.06 КБ
добавлен 29 октября 2011 г.

Марийский государственный университет, г.Йошкар-Ола, 2010 г. - 33 с. Содержание: Введение. Обзор литературы. Требования к качеству сырья. Хранение сырья до переработки. Технологическая часть. Технологическая схема и описание основных технологических. процессов производства продукции. График работы технологической линии. Расчет количества сырья и основных материалов. Расчет количества вспомогательных материалов. Движение сырья по операциям. Произ...

Курсовой проект - Технология хранения картофеля поздних сортов

Курсовая работа

формат doc, docx, pptx
размер 743.87 КБ
добавлен 29 июля 2011 г.

Введение Расчет количества продукции, подлежащей хранению. Урожайность и качество продукции. Особенности уборки, транспортировки, товарной обработки продукции. Особенности культуры как объекта хранения. Хранилища для плодоовощной продукции.

Курсовой проект - Технология хранения поздних сортов яблок

Курсовая работа

формат doc, jpg, docx, jpeg, ppt
размер 73.86 МБ
добавлен 11 июня 2011 г.

Введение Расчет количества продукции Урожайность и качество продукции Особенности уборки, транспортировки, товарной обработки продукции Особенности культуры как объекта хранения Хранилища для плодоовощной продукции Полевые хранилища Стационарные хранилища Подготовка хранилищ к сезону хранения Технология хранения Приемка продукции Загрузка и размещение продукции Режимы хранения Контроль режимов и состояния продукции при хранении Список используемо...

Курсовой проект - Технология хранения тыквы

Курсовая работа

формат doc
размер 61.03 КБ
добавлен 14 мая 2011 г.

Содержание Введение 1. Характеристика кабачков как объекта хранения 1.1Химический состав кабачков, которые закладывается на хранение 1.2 Биохимические характеристики кабачков. Действующие ферментные системы. Характеристика кабачков по классификациям. Наличие периода покоя, подъема. Коэффициент интенсивности дыхания сырья 1.3 Сорта. Ареал выращивания. Виды сбора и транспортирования. Физические свойства кабачков. 1.4 Виды товарной обработки кабачко...