Курсовой проект - Разработка технологической схемы производства компота яблочного и томатного сока производительностью 15 муб в год

2-е издание, переработанное и дополненое - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 216 стр. Описаны способы хранения сырья, конструкция и принцип действия машин и аппаратов по подготовке и сушке плодоовощного сырья. Приведены схемы производства сушеных овощей, картофелепродуктов, овощных и фруктовых порошков, рассмотрена технология быстроразвариваемых сушеных овощей. Рассмотрены линии для сушки и заводской обработки фруктов и винограда. Вним...

В курсовой работе описано народнохозяйственное значение сахарной свеклы, характеристика, особенности хранения, планируемые потери при хранении.

Технический и технологический прогресс при производстве сока яблочного концентрированного. 1.1 Общая характеристика яблок, используемых при промышленной переработке (степень зрелости, химический состав, желирующие компоненты – пектин, крахмал и т. д) 1.2 Современные технологии получения яблочного сока (прессование, обработка ферментами) 1.3 Технологии и установки для концентрирования сока яблочного концентрированного. и т. д. 79 стр. Одесская...

Введение. Применение переработанных плодов и овощей в сфере потребления. Классификационные признаки переработанных плодов и овощей. Потребительские свойства плодов и овощей. Технология производства переработанных плодов и овощей. Нормативно-технические документы на переработанные плоды и овощи, нормируемые показатели качества в соответствии с требованиями нормативно-технической документации. Контроль качества переработанных плодов и овощей. Требо...

Марийский государственный университет, г.Йошкар-Ола, 2010 г. - 33 с. Содержание: Введение. Обзор литературы. Требования к качеству сырья. Хранение сырья до переработки. Технологическая часть. Технологическая схема и описание основных технологических. процессов производства продукции. График работы технологической линии. Расчет количества сырья и основных материалов. Расчет количества вспомогательных материалов. Движение сырья по операциям. Произ...

Курсовой проект - Технология производства яблочного сока с использованием системы НАССР, 2006. - 91 с. СОДЕРЖАНИЕ Литературный обзор. Технический и технологический прогресс при производстве сока яблочного концентрированного Общая характеристика яблок, используемых при промышленной переработке Современные технологии получения яблочного сока Технологии и установки для концентрирования сока яблочного концентрированного Использование системы НАССР...

Введение Расчет количества продукции, подлежащей хранению. Урожайность и качество продукции. Особенности уборки, транспортировки, товарной обработки продукции. Особенности культуры как объекта хранения. Хранилища для плодоовощной продукции.

Введение Расчет количества продукции Урожайность и качество продукции Особенности уборки, транспортировки, товарной обработки продукции Особенности культуры как объекта хранения Хранилища для плодоовощной продукции Полевые хранилища Стационарные хранилища Подготовка хранилищ к сезону хранения Технология хранения Приемка продукции Загрузка и размещение продукции Режимы хранения Контроль режимов и состояния продукции при хранении Список используемо...

Содержание Введение 1. Характеристика кабачков как объекта хранения 1.1Химический состав кабачков, которые закладывается на хранение 1.2 Биохимические характеристики кабачков. Действующие ферментные системы. Характеристика кабачков по классификациям. Наличие периода покоя, подъема. Коэффициент интенсивности дыхания сырья 1.3 Сорта. Ареал выращивания. Виды сбора и транспортирования. Физические свойства кабачков. 1.4 Виды товарной обработки кабачко...

Москва: Легкая и пищевая промышленность, 1984 г. - 408 c. Справочник содержит сведения по классификации плодоовощных консервов, о растительном сырье для консервного производства, основных и вспомогательных материалах, используемых в производстве консервов, основные данные по технологии производства отдельных групп и видов консервов, включая фруктовые и овощные полуфабрикаты. В отдельных главах изложены материалы по технохимическому и микробиолог...