Технология бродильных производств и виноделие

ЧЭТК, Чебоксары, 2006. - 36 с. Содержание: Введение. Теоретические основы разработанной темы. Анализ схем и выбор оптимального варианта. Описание аппаратурно-технологической схемы и режимов. Практическая часть. Расчет продуктов. Расчет и подбор оборудования. Компоновка оборудования. Технохимический контроль и учет производства. Автоматизация объекта. Промышленная безопасность и охрана труда. Список используемой литературы. Заключение. Приложения...

МГУПП, 2012. - 20 с. Содержание: Доставка, приемка и хранение спирта. Водоподготовка. Приготовление водно-спиртовой смеси. Обработка водно-спиртовых смесей активным углем. Дополнительная очистка адсорбентами. Доведение крепости водки в доводных аппаратах. Контрольное фильтрование водок перед розливом. Список использованной литературы.

МГУПП, Москва, 2011. - 9 с. Содержание: Характеристика фильтрующих материалов. Процессы, происходящие при осветлении пива. Осветление пива через фильтрационную массу. Осветление пива на диатомитовых фильтрах. Осветление пива на пластинчатых фильтр-прессах через фильтр-картон. Сравнительная оценка методов осветления пива. Список использованной литературы.

МГУПП, Москва, 2011. - 11 с. Дисциплина: Общая технология отрасли. Содержание: Характеристика хмеля. Химический состав. Качественная оценка хмеля. Расчет вносимого количества хмеля. Список использованной литературы.

Санкт-Петербург, типография Евдокимова, 1898г. - 204 стр. Библиотека практических советов доктора Л.Н. Симонова при участии М.С. Пумпянского, директора Калашниковского Пивоваренного завода в С.-Петербурге. Описана технология производства пива и кваса в домашних условиях, с рецептами и таблицами. Варение пива настойным способом и верхним брожением. Приготовление английского портера. Брожение и приготовление кваса. Описание необходимых приборов и...

Киев-Львов, Государственное издательство технической литературы Украины, 1951. - 263 с. К книге обобщен опыт освоения технологических режимов полунепрерывного разваривания крахмалистого сырья, непрерывного осахаривания и охлаждения затора, а также монтаж и эксплоатация применяемого для этого нового оборудования. Главное внимание в книге уделено полунепрерывной схеме производства с двухступенчатым осахаризанием. Подробно изложены процессы и режи...

К.: «Техніка», 1972. - 384 с. Приведены практические рекомендации по технологии производства спирта из мелассы, производству хлебопекарных и кормовых дрожжей, перегонке и ректификации спирта, использованию отходов производства. Даны сведения об оборудовании и автоматизации основных производственных процессов, теплоэнергетическом и водном хозяйстве спиртовых заводов, контроле и учете производства спирта, технике безопасности и о производственных...

Монография. М.: ООО "НИЦКП Восход-А", 2011. - 156 с. Введение Подсистема приемки и хранения ректификованного спирта Подсистема исправления качества воды Подсистема приготовления водочной сортировки и водки Подсистема приготовления растворов ингредиентов Основные современные способы исправления качества воды Приготовление водно-спиртового раствора (сортировки) Ингредиенты Оборудование для предварительного и окончательного фильтрования сортировки...

М.: ПРОБЕЛ-2000, 2011. - 196 с. Книга посвящена описанию основных технологических приемов производства виски. Рассмотрено законодательное регулирование качества напитка в разных странах мира, классификация виски по признаку сырья и технологии, основные технические приемы переработки сырья, правила дегустации и технохимического контроля всех этапов производства. Проанализированы не только "традиционные" рекламные технологии, но и технические новш...

Харківський національний технічний університет сільського господарства імені Петра Василенка. Харків, 2010 Навчально-науковий інститут переробних і харчових виробництв Виконав: студент 11 ПЗ групи Саморуков В.Л Перевірив доц. Чалий. І. В Введение Структура технологии Технология пивоварения Аппаратурно-технологическая схема производства пива Схема производства пива Производство пива Получение солода Приготовление сусла Сбраживаниие сусла Выдержка...

ХГУПТ, 2009 г. 88 стр. Дисциплина - Пищевые технологии. Общая характеристика пива. Характеристика и анализ технологической схемы производства пива. Определение требований качества пива. Технологические расчеты.

Учебное пособие. ? Томск: Томский межвузовский центр дистанционного образования, 2005. ? 165 с. Рассмотрены теоретические и практические основы технологии спирта и ликеро-водочного производства. Предназначено для студентов вузов, научных работников, аспирантов, представляет интерес для специалистов промышленных предприятий соответствующего профиля.

М.: КолосС, 2002. - 408 с. (Учебники и учебные пособия для студентов вузов). ISBN 5-10-003613-3. В книге описаны теоретические основы технологии бродильных производств (закономерности размножения и роста микроорганизмов, ферменты микроорганизмов и зерновых культур, спиртовое брожение и т.д.). Рассматривается основное сырье бродильных производств (зерновые культуры, картофель, свеклосахарная меласса, виноград, хмель, вода и т.д.), технология сол...

Вихідні дані невідомі. 2010 р. - 45 с. Зміст: Характеристика та асортимент пива. Теоретичні основи технології виробництва пива. Поточно-механізовані лінії виробництва пива. Аналіз технологічної системи виробництва пива. Оцінка технологічної системи на основі принципу системного підходу до удосконалення. Проектний розділ. Складання іконографічної моделі удосконалення технології виробництва пива з оптимізацією процесу теплового оброблення сусла з...

Publisher: Wiley-VCH (August 8, 2001) | ISBN: 3527301992 | Pages: 245 Focusing on the biotechnology of ethanol, this book highlights its industrial relevance as one of the most important products of primary metabolism. The text covers the most advanced developments among classical methods as well as more unconventional techniques, before going on to outline various aspects of new applications and the increasing importance of ethanol as a renewa...

Конспект лекций для студентов специальности 1 – 49 01 01 «Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья» специализации 1–49 01 01 04 «Технология бродильных производств и виноделия» дневной и заочной формы обучения. Часть 1. – Могилев: УО МГУП, 2009.–100с. В конспекте лекций даны общие характеристики брожения и его видов, основные характеристики производств, основанных на применении микроорганизмов. Изложены основные закономерност...

М. Энергоатомиздат,2001. - 272 с. Посвящена научному и экспериментальному исследованию биотехнологии этилового спирта из растительного сырья в связи с созданием безотходных ресурсосберегающих производств. С позиций теории логистики предложен подход к разработке многопродуктовой технологической схемы, обеспечивающей наиболее полное использование исходного сырья и получение продуктов, пользующихся высоким потребительским спросом. Авторы, используя...

М.: Изд-во Пищевая промышленность. – 1978. – 254 с. В книге обобщены результаты многолетних исследований ВНИИВиВ «Магарач» по созданию новой технологии вина, проводимых при участии и под руководством автора. В ней систематизирован большой фактический материал, накопленный за последние годы в области химии, биохимии и технологии виноградных вин, а также современного аппаратурного оформления процессов их производства, описана современная технологи...

Москва, Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 336 с. В книге даны общие сведения о процессах ректификации, обзор ректификационных установок, применяемых в спиртовой промышленности, рассмотрены конструкции, методы расчета и анализа работы установок. Приведены краткие сведения о вспомогательном оборудовании, КИП и автоматике, эксплуатации ректификационных установок. Освещены вопросы оптимизации при проектировании и эксплуатации установок, пути...

Москва, Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 336 с. В книге даны общие сведения о процессах ректификации, обзор ректификационных установок, применяемых в спиртовой промышленности, рассмотрены конструкции, методы расчета и анализа работы установок. Приведены краткие сведения о вспомогательном оборудовании, КИП и автоматике, эксплуатации ректификационных установок. Освещены вопросы оптимизации при проектировании и эксплуатации установок, пут...

М.: Государственный комитет стандартов Совета Министров СССР, 1972, 364 с. Указания к пользованию таблицами Плотность водноспиртового раствора в зависимости от температуры и относительного содержания спирта (по массе) Плотность водноспиртового раствора в зависимости от температуры и относительного содержания спирта (по объему) при температуре 20*С Относительное содержание спирта (по объему) в зависимости от показаний стеклянного спиртометра и тем...

Разработано Всероссийским научно-исследовательским институтом пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промьшленности Россельскохозакадемии, утв. 05.05.98. М.: Пищепромиздат, 1998. – 242 с. Настоящий сборник включает правила, технологические инструкции и нормативное материалы по винодельческой промышленности, полностью переработанные с учетом изменившихся условий хозяйствования, современных достижений отечественной и зарубежной науки и утве...

Кишинев: Картя Молдовеняскэ, 1960 г. - 548 с. Содержание: Сырье и материалы винодельческой промышленности. Технология производства виноградных вин. Игристые вина. Коньячное производство. Оборудование винодельческой промышленности. Сведения по технической механике. Теплотехника. Электротехника. Холодильное дело. Здания и сооружения винодельческой промышленности. Основные вопросы экономики, организации и планирования винодельческих предприятий. Хи...

Тбилиси, 2010. - 210 с. В монографии обобщён и систематизирован материал, накопленный в Грузинском НИИ пищевой промышленности, других научно-исследовательских организациях Грузии по вопросам биохимии и технологии производства грузинских типов виноградных вин. Содержание: Научные основы технологии получения грузинских типов виноградных вин. Показатели качества и натуральности грузинских вин. Отходы производства и побочные продукты виноделия. Реги...

Статья - Опубликована в … Магарач. Виноградарство и виноделие 2010 № 2.- с.32-35. Завідуючий відділом виноробства Інституту виноградарства ім. В.Є.Таїрова про проведені дослідження по приготуванню купажних білих сухих столових вин.

Статья - Опубликована в … Магарач. Виноградарство и виноделие 2009 № 2.- с.25-27. Исследован химический состав и физико-химические свойства шампанских виноматериалов, полученных из винограда урожая 2008 г. в разных виноградовинодельческих зонах Украины (АР Крым, Одесская область, Херсонская. область, Николаевская область). Выявлено, что виноматериалы обогащены окисленными формами компонентов, вследствие чего 59% образцов отнесены к категории «ок...

Вінницький коледж НУХТ, 2011р., 20 слайдів. Дисципліна «Технологія виробництва» для студентів менеджерів-організаторів виробництва. Розглядається процес витримки вин в підвалах кримського заводу вторинного виноробства. Фотоекскурсія по підприємству. Кожний слайд з описом українською мовою. З музичним супроводом.

38 стр. Сырье для производства кваса Рожь как основное сырьё для квасоварения Характеристика ржаного солода Другие виды сырья для кваса Производство кваса Характеристика схем производства концентрата квасного сусла (ККС) Особенности затирания зернопродуктов в производстве ККС с использованием различных видов сырья Способы получения квасного сусла Способы сбраживания квасного сусла и купажирование Технологическая схема приготовления кваса из ККС К...

СевКавГТУ, 2001 г., 68 стр. В учебном пособии в систематизированном виде изложены способы получения пищевого спирта-сырца, способы его очистки и изготовление на его основе водок и других крепких спиртных напитков. Оно может быть полезно широкому кругу читателей для совершенствования техники и технологии получения и очистки спирта-сырца, а также при изготовлении крепких спиртных напитков на мини-спиртзаводах и в домашнем производстве.

Минск: Издательство "Урожай", 1968 г., 260 с. В справочном пособии обобщен передовой опыт работы винодельческих предприятий по переработке плодово-ягодного сырья в соки, приготовлению виноматериалов, сортовых и купажных вин. Приведены подробные расчеты с примерами и таблицами по расходу сырья (соков, сахара, спирта) по фазам технологического процесса. Изложена технология производства сидра, шипучих, столовых полусладких и натуральных вин. Многочи...

Київ: Концерн "Укрспирт" - 1994г., 376 с. Українським науково дослідний інститут спирту та біотехнологій продовольчих продуктів розроблено збірник рецептур лікеро-горілчаних та горілок на основі збірника "Рецептури лікеро-горілчаних виробів і горілок" М. 1981 р. та окремих рецептур затверджених в період 1979-1993 рр. До збірника ввійшла рецептури напоїв, розроблені лікеро-горілчаними заводами та науково-дослідними Інститутами України. У збірнику...

Учебное пособие. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. - 136 с.Кратко рассмотрены основные производства, относящиеся к бродильной промышленности. Учебное пособие предназначено для студентов специальности 270500 «Технология бродильных производств и виноделие». Doc

Два пособия. Технология солода- учебное пособие/ Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. - 132 с. Кратко рассмотрено основное сырье пивоваренного производства и технология солода. Предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлению 655600 «Производство продуктов из растительного сырья» специальности 270500 «Технология бродильных производств и виноделие». Технологические расчеты по производству с...

Учебное пособие, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2007. - 136 с. Описана технология пива с рассмотрением вопросов основ, оборудования и технологических режимов по отдельным стадиям производства. Предназначено для студентов вузов, обучающихся по специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделия». Doc

Учебное пособие/Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово, 2005. - 124 с. Рассмотрены теоретические и практические основы технологии спирта и ликеро-водочного производства. Предназначено для студентов вузов, научных работников, аспирантов, представляет интерес для специалистов промышленных предприятий соответствующего профиля.

Учебное пособие/Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - 2-е изд. стереотип. - Кемерово, 2006. - 148 с.: ил. Включает основное содержание технологии производства кваса и безалко-гольных напитков. Рассмотрены характеристики сырья, технологические режимы получения полуфабрикатов и готовой продукции, пути повышения стойкости напитков, вопросы мойки дезинфекции на пивобезалкогольных предприятиях. Приведены научные принципы и тех...

Учебное пособие. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. - 112 с. Приведены алгоритмы расчета сырья, полупродуктов, вспомогательных материалов, отходов пивоваренного производства, основного технологического оборудования, расчеты расхода энергоресурсов. Предназначено для студентов специальности 270500 «Технология бродильных производств и виноделие». Doc

Методические указания. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2005.–68с. В методических указаниях изложены содержание, подходы и требования для выполнения курсового проекта по дисциплине «Технология отрасли» («Технология бродильных производств и виноделие»). Дана методика расчета. Приведены справочные данные. Методические указания предназначены для студентов всех форм обучения специальности 270500 «Технология бро...

Ставрополь, 2002 – 82 с. В учебном пособии в систематизированном виде изложены основы выбора, оценки состава и качества сырья, его подготовки для пивоварения, технология получения солода и сусла, особенности современного промышленного изготовления и оценки качества пива разных видов. Оно может быть полезно широкому кругу читателей для совершенствования технологии получения солода и пива, в том числе в мини-цехах и в домашнем производстве

Ставрополь, 2002 – 31 с. В учебном пособии в систематизированном виде изложены основные вопросы получения коньячных виноматериалов, спирта-сырца и коньячного спирта, а также технологические основы получения и старения коньяков. Внимание уделено также производству виноградных и фруктовых водок. Настоящее пособие может быть полезно широкому кругу читателей, интересующихся вопросами производства коньяков и других крепких спиртных напитков, в том чис...

Учебно-методическое пособие для студентов специальности 26.04.02. «Технология бродильных производств и виноделие» для полной формы обучения. - Владикавказ, СКГМИ (ГТУ), 2008. - 58 с. Целью данного учебно-методического пособия по технологии ликёроводочных производств является ознакомление студентов с методами контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, предусмотренными действующими государственными стандартами для ликёро-водочног...

Учебно – методическое пособие по курсовому проектированию для студентов всех форм обучения специальности 26.02.04 «Технология бродильных производств и виноделие». - Владикавказ, СКГМИ (ГТУ), 2010. - 55 с. 1 Технология ликероводочных изделий Схема материального потока производства водок 2 Водоподготовка Подготовка воды 3 Солерастворитель и его подготовка к работе Очистка раствора поваренной соли Умягчение воды Промывка и взрыхление катионита Рег...

Диссертация на соискание ученой степени кандидата экономических наук, специальность 08.00.14. – Мировая экономика, Научный руководитель – кандидат экономических наук, доцент Шайкин В.В., Москва, 2002 год, Московская сельскохозяйственная академия им. К.А.Тимирязева, 215 стр. Целью проведенного исследования является углубление теоретических положений, касающихся основных форм международного разделения труда, разработка и обоснование интегрированных...

Москва: Издательство BBPG, 2007 - 208 c. Эта книга о вине. и не о вине, а точнее больше, чем о вине. Рассказывая о лучших и самых изысканных винах, книга также поможет Вам лучше понять Австралию, ее людей и ее культуру. Вооруженные этими знаниями, Вы сможете открыть для себя и приобрести чудесный кусочек Австралии: помещенный в бутылку, по-настоящему осязаемый, полнотелый и ароматный символ двухвековой традиции виноделия.

М.: ООО "Издательство Жигульского", 2005. - 256 с. Выход книги о виноделии Израиля - настоящий подарок как для ценителей вина, так и для тех, кто интересуется историей и культурой древней земли. Российский читатель впервые познакомится с традициями производства израильского вина, узнает о его уникальных свойствах, посетит лучшие центры виноделия, продукция которых заслужила высокую оценку экспертов всего мира.

М.: Издательство МСХА, 2003, с .122. IBSN 5-94327-135-Х. Монография. В книге рассмотрено современное состояние российского виноградарства и виноделия, проанализированы вопросы импорта виноградных вин основными импортерами и его регулирования в России в настоящее время и в условиях вступления России в ВТО. Книга предназначена для студентов, аспирантов, изучающих проблемы экономики и организации внешнеэкономической деятельности, а также научных и п...

Докторская диссертация. Специальность 08.00.05 - Экономика и управление народным хозяйством. Институт экономики РАН. М., 2006. (на правах рукописи)

Издательство А. Жигульского, М., 2005 - 255 с. (Первая из серий "Мое вино"). Во всем мире Новая Зеландия признана лидером в области сельского хозяйства, но хотелось бы, чтобы российский потребитель узнал ее и как страну, производящую выдающиеся вина.

Статья. Опубликована в Региональном вестнике молодых ученых №1 (9) М., 2006 - с.39- 41. В статье рассматривается проблема совершенствования структуры потребления алкогольных напитков в России.

Статья. Опубликована в Международном сельскохозяйственном журнале. - №4, 2006 - с.8- 10. В статье рассматривается стратегия повышения и совершенствование культуры потребления алкогольной продукции в России на основе перехода к толерантной модели потребления.

Статья. Опубликована в Международном сельскохозяйственном журнале. - №6, 2009. - с.23- 25. Статья рассматривает условия возникновения финансового кризиса в России и политику и действия ЦБ РФ.

Статья. Опубликована в Международном сельскохозяйственном журнале. - №2, 2010 г. - с.37-40 В статье рассмотрена целесообразность введения в РФ государственной монополии на производство и оборот алкогольной продукции.

Статья. Опубликована в Международном сельскохозяйственном журнале. - №2, 2010 г. - с. 3- 5. В статье показано, что в современной России не разработаны четкие стратегии государственной политики в сфере регулирования и потребления алкогольной продукции.

Статья. Опубликована в Международном сельскохозяйственном журнале. №6 - 2010, с. 3- 6. Рассмотрена проблема рынка алкогольной продукции и его составной части - пива. Показаны роль пивного лобби в различных странах, а также несовершенство системы государственного регулирования рынка алкогольной продукции в РФ.

М.: Институт экономики РАН, М., 2006 - 303 с. В монографии предпринята попытка комплексно рассмотреть социальные и экономические проблемы, связанные с функционированием рынка алкогольной продукции.

М., 2005, с. 164. ФГОУ ВПО РГАУ - МСХА им. К.А. Тимирязева, ISBN 5-9675-0079- 0. Монография. В монографии освещены вопросы функционирования механизма таможенно-тарифной политики в государственном регулировании продовольственного рынка. Книга предназначена для научных сотрудников, преподавателей, аспирантов, магистров, студентов и практических работников.

М.: Изд-во МСХА, 2004, с. 164. IBSN 5-94327-195- 3. Монография. В монографии изложены основы таможенно-тарифного регулирования внешнеэкономической деятельности России на примере рынка продовольственных продуктов. Книга предназначена для научных сотрудников, преподавателей, аспирантов, студентов и практических работников.

ХДУХТ, Харків/Україна, 2011 р. - 41 с. Зміст:. Характеристика технологій виробництва квасу та перспективи використання в його складі сухих дріжджів й молочнокислих бактерій. Загальна характеристика квасу, асортимент, харчова та біологічна цінність. Аналіз рецептурного складу та технології виробництва квасу. Характеристика сухих дріжджів та культур молочнокислих бактерій для квасу. Аналіз сучасного асортименту квасу на ринку України. Організація...

М., 2011, отпечатано ИЭ РАН, - 385 стр. Монография. В Монографии показано, что в Современной России не сформулированы приоритеты, не разработана четкая стратегия и тактика государственной политики в сфере регулирования и потребления алкогольной продукции. Монография предназначена для сотрудников госаппарата, преподавателей вузов, научных сотрудников НИИ. докторантов, аспирантов, студентов и специалистов отрасли.

М.: Издательство Жигульского, 2003-288 с.: ил. - (Вина и спиртные напитки мира) В последнее десятилетие чилийские вина, постепенно составив серьезную конкуренцию европейским, перевернули устоявшееся представление о стиле, качестве и ценах вин в целом. В чем же феномен чилийских вин? На этот и многие другие вопросы, касающиеся виноделия в Чили, дает ответы эта книга. Читатель найдет в ней немало интересных фактов о самой стране с ее древней истори...

1. Загальна частина 1.1. Літературний огляд по харчовій добавці або інгрідієнту косметичних засобів. 1.2. 2 Техніко-економічне обґрунтування методу і потужності виробництва, місця його будівництва. 2. Технологічна частина 2.1. Характеристика і обґрунтування вибору сировини. 2.2. Стадії технологічного процесу, фізико-хімічні основи виробництва, норми технологічного режиму. 2.3. Побічна продукція, відходи виробництва і їхнє використання. 2.4. Стан...

Выходные данные неизвестны. 2005 г. - 31 с. Содержание: Введение. Классификация столовых виноградных вин. Качественные характеристики виноградных вин. Дегустация вина. Идентификация вин. Технология виноградных вин. Общие технологические процессы. Технология белых столовых вин. Технология красных столовых вин. Заключение. Список литературы.

Автор неизвестен. М.: ред. от 2004 г - 61 с. Содержание Характеристика сырья для получения пива Характеристика пива как напитка Характеристика пива. Классификация пива Дегустация пива Химический состав пива Солод и несоложеное сырье Хмель и хмелепродукты Оценка качества хмеля Свойства ксантогумола хмеля Ферментные препараты Лабораторная работа Оценка качества ячменя как сырья для пивоваренного и спиртового производства Определение энерги...

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. - Москва, МГУПП, 2011. - 24 с. Специальности 05.18.01 – «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», 05.18.07 – «Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ» Цель настоящей работы – разработка системы контроля качества крепких алкогольных напитков, пригот...

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. - Москва, МГУПП, 2011. - 25 с. Специальность 05.18.07 – Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ В работе были поставлены следующие основные задачи: 1 Сформулировать основные технологические требования при производстве природно-полусладких вин 2 Исследовать пути возможного сокращения энергетических затрат при производстве природно-полусладки...

Харьков: НТУ "ХПИ", 2007. - 200 с. Пособие содержит сведения о технологии бродильных производств таких как: технология солода, пива, хлебного кваса, вина, спирта, дрожжей. На русском языке.

М.: Агропромиздат, 1989. - 200 с. В книге обобщен обширный материал по переработке дефектного и некондиционного пищевого (рис, овес, просо, сорго, картофель), нетрадиционного (яблок) и малоизвестного сырья (тритикале, тапиоки). Приведена схема переработки крахмалистого сырья в смеси с сахаросодержащим. Описана переработка дефектного и некондиционного сырья применительно к периодической, непрерывной и полунепрерывной схемам производства.rn

М.: ГНУ ВНИИПрБ, 2006. - 178 с. Справочник - каталог "Прогрессивные технологические линии и современное оборудование ликероводочного производства" разработан в отделе оборудования и механизации ГНУ ВНИИПрБ. Включает в себя описание, принципиальные чертежи, характеристики технологических схем и конкретных единиц оборудования ликероводочного производства.rn

Рипол Классик, 2006. - 37 с. Книга содержит информацию о свойствах самогона и способах приготовления этого традиционного русского напитка в домашних условиях. Кроме того, в книге представлено множество разнообразных рецептов приготовления самогона. Существует множество способов изготовления самогона, и все они достаточно сложны. Разнообразие химических элементов, присутствующих на всех этапах приготовления самогона, начиная с исходных продуктов...

Киев: Изд-во "Вища школа", 1975. - 284 с. В учебном пособии изложены теоретические и практические основы получения этилового спирта из свекловичной мелассы. Описано получение из отходов производства хлебопекарных дрожжей, эфиро - альдегидной фракции, углекислоты, сивушного масла.rn

М.: ДеЛи принт, 2009. - 210 с. ISBN: 978-5-94343-211-8 При выполнении дипломных проектов по технологии водок и ликероводочного производства особую сложность представляют расчеты продуктов и расходных материалов, необходимые для последующего обоснования количества аппаратов и агрегатов, обеспечивающих производство планируемого ассортимента и объема продукции. В настоящем пособии даны не только примеры расчета всех необходимых сырьевых ресурсов (сп...

Учебно-методический комплекс. - Кемерово, КемТИПП, 2004. - 79 с. Учебно-методический комплекс предназначен для изучения теоретической части дисциплины «Общая технология отрасли» студентами специальности 2705 «Технология бродильных производств и виноделие». Введение 1 Рабочая программа Цели и задачи дисциплины Содержание дисциплины 2 Конспект лекций Сырье бродильных производств Вода в бродильных производствах Основные технологические и экон...

Бийск: Изд-во Алт. гос. техн. ун-та, 2010. – 121 с. В учебном пособии «Технология производства дрожжей» рас-смотрены физиология и метаболизм дрожжей Saccharomyces сerevisiae, технологии производства хлебопекарных и кормовых дрожжей, а так-же перспективные направления развития отрасли. Предназначено для студентов всех форм обучения специальностей 260204 «Технология бродильных производств и виноделие» и 240901 «Биотехнология».

Воронеж: Изд-во Воронежской государственной технологической академии, 2010. - 84 с. В лабораторном практикуме приведена информация об этапах технохимического контроля сырья и продуктов ликеро-водочно и дрожжевого производств и методах контроля данных производств.

М.: Издательство Жигульского (ООО "Современные розничные и ресторанные технологии"), 2001. - 304 с. (серия - Вина и спиртные напитки мира). В книге даны ответы на многие вопросы, касающиеся истории, технологии производства, сервировки, хранения шампанского и других французских игристых вин, их типов и марок, приведены сведения о производителях. Издание предназначено как для специалистов, таи и для широкого круга читателей, интересующихся вином.

Під ред. проф. В. О. Маринченка. - Вінниця: "Поділля-2000", 2003. - 496 с. У підручнику подається біохімічна і технологічна характеристика сировини. Описані способи зберігання і підготовки сировини до зброджування. Викладені питання одержання ферментних препаратів і солоду, культивування дріжджів, бактерій, пліснявих грибів, зброджування сусла, виділення спирту із бражки і його ректифікації. Наведені способи використання побічних продуктів і очи...

Одесская национальная академия пищевых технологий, 2009 г. - 34 с. Содержание: Введение. Спирт этиловый, потребительская ценность водки, химический состав. Классификация и ассортимент. Технология водки. Показатели качества водки. Новое в ассортименте. Заключение. Список использованных источников. Приложения.

Разработано Всероссийским научно-исследовательским институтом пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промьшленности Россельскохозакадемии, утв. 05.05.98 М.: Пищепромиздат, 1998. – 242 с. Настоящий сборник включает правила, технологические инструкции и нормативное материалы по винодельческой промышленности, полностью переработанные с учетом изменившихся условий хозяйствования, современных достижений отечественной и зарубежной науки и утверж...

Разработано Всероссийским научно-исследовательским институтом пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промьшленности Россельскохозакадемии, утв. 05.05.98 М.: Пищепромиздат, 1998. – 242 с. Настоящий сборник включает правила, технологические инструкции и нормативное материалы по винодельческой промышленности, полностью переработанные с учетом изменившихся условий хозяйствования, современных достижений отечественной и зарубежной науки и утверж...

«Легкая и пищевая промышленность»,1984. – 328 с. Описывается современная технология и оборудование для обработки вин. Использованы результаты собственных исследований, богатейший опыт передовых предприятий каждой страны. Раскрыты особенности способов виноделия.

Таблицы для определения плотности сахарных растворов по показаниям рефрактометра (показывает содержание сахара в % по массе), также по ним можно определить содержание сахара в г/дм3 раствора. Могут применяться в безалкогольной и ликероводочной, и других отраслях пищевой промышленности. Все цифры тщательно проверены построением графиков. 3 стр.

Издательство: Пищевая промышленность Год: 1955 Страниц: 380 Книга посвящена искусству виноделия: применение сернистой кислоты во время виноделия и брожения, описаны опыты в Крыму, работы в Магараче, изучается влияние солнечного света на вино и виноматериалы, очистка и улучшение вин холодом, термическая обработка крепленых вин, классификация вин, условия созревания вина, приготовление крпких десертных и сладких десертных вин.

Учебное пособие для технологических вузов. М.: Высш. школа, 1979. - 396 с. В книге отражены достижения в ампелографическом изучении сортов винограда, технологии их возделывания. Большое внимание уделено вопросам влияния среды, сорта, сроков сбора и агротехники на количество и качество урожая и вин. Приведены сведения по общей биологии винограда и дана характеристика основных районированных сортов. Содержание Виноградарство в СССР и перспективы е...

В реферате наведены характеристика пива как продукта, главные стадии производства пива (очистка солода, дробление солода, затирание, фильтрование затора, кипячение сусла с хмелем, отделение хмелевой дробины, охлаждение, осветление и аэрацию охмеленого сусла, разведение ЧКД, главное брожение, дображивание и созревание, фильтрование, разлив пива и его укупорка в бутылки), а также мероприятия по безопасности.

План: Вступ. 1. Вимоги до сировини та матеріалів. 2. Солодовирощування. 3. Приготування сусла. 4. Бродіння та доброджування. 5. Фільтрування і розлив пива. 6. Обробка пива адсорбентами. 7. Запобігання окисним процесам у пиві. 8. Стабілізація пива. 9. Знепліднення пива. 10. Карбонізація пива. 11. Список використаної літератури.

The Apple Press. 2004. - 224с. История коньяка Виноград и виноградники Дистилляция Созревание коньяка Выдержка, ассамоляж, этикетки Бокалы Дегустация Кухня коньяка Коньяк для туристов Каталог

Цель данного курсового проекта - модернизация пивоваренного предприятия по производству «живого» пива с доведением мощности с 6 млн. л. пива в год до 6,6 млн. л. пива в год. Записка содержит технико-экономическое обоснование пивоваренного производства, ассортимента выпускаемой продукции. Произведен выбор технологической схемы производства пива. Описаны физико-химические, биохимические и микробиологические процессы, сопровождающие приготовление пи...

Кемерово: КемТИПП, 2005. -104 с. В учебном пособии приведены алгоритмы расчетов сырья, полупродуктов, вспомогательных материалов, отходов пивоваренного приозводства, основного технологического оборудования, расчеты расхода энергоресурсов.

Кемерово: КемТИПП, 2005. -104 с. В учебном пособии приведены алгоритмы расчетов сырья, полупродуктов, вспомогательных материалов, отходов пивоваренного производства, основного технологического оборудования, расчеты расхода энергоресурсов.

М.: ГОУ ВПО МГУ ТУ, 2010. - 79 с. Учебно-практическое пособие для студентов специальности 260204.65 - «Технология бродильных производств и виноделие» Введение Раздел 1 Подготовка воды для ликероводочного производства Раздел 2 Технология водок Раздел 3 Технология ликероводочных изделий Раздел 4 Технология органических кислот и других продуктов брожения Тесты по дисциплине Лабораторные работы Практические занятия Список рекомендуемой литературы От...

Издательство: Донецк: Сталкер Год: 2008 Cтраниц: 108 В книге изложены характеристики современных сортов винограда различных направлений использования, описаны основные методы размножения и принципы выбора места под закладку винограда, особенности подготовки почвы и посадки, ухода за молодыми и плодоносящими кустами. Особое внимание уделено способам формирования и обрезки виноградных кустов в укрывной и неукрывной культурах. Освещены вопросы возд...

При участии В. Бака; пер. с нем. А. А. Куреленкова. - СПб. : Профессия, 2007. - 640 с., табл. Книга написана известнейшим немецким специалистом, профессором, деканом факультета Университета г. Вайнштефан Людвигом Нарциссом - автором книг "Технология солода" и "Технология сусла". В седьмом издании особое внимание уделено таким вопросам, как затирание, фильтрование и кипячение сусла, обработка сусла, технологические аспекты применения дрожжей и про...

Москва: Картонажная фабрика, 1959 - 642 с. В первой части — общей технологии вина — дано описание и обоснование всех технологических операций, применяемых при изготовлении виноградного вина, начиная со сбора винограда и кончая (выпуском готового продукта. Так как в соответствии с учебным планом, утвержденным Министерством высшего образования СССР, подробное описание винограда как сырья для виноделия дается в курсе «Химия вина», в настоящем учебн...

Автор: C.C.Coлoмoнoв. Издательство: Донецк. Год: 2005. Cтраниц: 310. Формат: pdf. Размер: 38.6 mb. Язык: русский. Kнигa "Bсё o винoгpадe" нaписанa нa oснoвaнии личнoгo oпытa aвтopa, мнoгo лет пoсвятившeгo изучению специальнoй литepaтypы и выращиванию этoй сoлнeчнoй ягoды. Читатeль найдет в ней pекoмeндации пo пoдбopy мopoзoyстoйчивыx и зимoстoйких сopтoв - кaк широкоизвесиных тaк и нoвых; узнaет o пoдготoвкe пoсaдoчнoгo мaтеpиалa, закладке виногр...

Рукопись. М. : 2011, 80 с. Описаны основы технологии приготовления национального японского напитка из риса - сакэ. Основное сырье и его подготовка, микробиологические основы технологии и другие аспекты производства. Состоят из следующих разделов Введение История создания напитка Законодательное урегулирование рынка сакэ Классификация сакэ Сырье для сакэ Рис Вода Aspergillus oryzae Saccharomyses cerevisiae var. Sake Lactobacillus sake (sakei...

Global Media, 2009. Table of Contents Origin History Collection Production Availability Serving Techniques

МГТУ, 20 печат. стр., лекция в рамках дисциплины история алкогольных напитков Принципы производства алкогольных напитков. Классификация сортов и типов пива. Технология производства сидра. Основные стадии получения уксуса. Классификация вина в зависимости от качества и сроков выдержки. Получение напитков путем спиртового брожения.

3rd ed. - AP. 2008. 789 p. Introduction Grape Species and Varieties Grapevine Structure and Function Vineyard Practice Site Selection and Climate Chemical Constituents of Grapes and Wine Fermentation Postfermentation Treatments and Related Topics Specific and Distinctive Wine Styles Wine laws, Authentication, and Geography Sensory Perception and Wine Assessment Wine and Health

Springer. 2009. 728 p. Chemical and Biochemical Aspects of Winemaking Wine Chemical Compounds and Biochemical Processes Spoilage of Wines Automatic Analysers and Data Processing

Заманиди П. К., Трошин Л. П. - Афинский институт виноградарства (Греция) - Кубанский государственный аграрный университет (Краснодар). Статья. Вероятным районом происхождения сорта является Аттики, где он имеет самые большие площади. Сорт культивируется на острове Евия и в районе Виотиас. На небольших площадях сорт возделывается на островах Кикладес, Крити, центральной и северной Греции. Общая площадь насаждений сорта превышает 25 тыс. га. Синон...

Международное сотрудничество по сохранению генофонда винограда Л. Трошин, Д. Маградзе, Й. Турок Проект IPGRI Спасение генофонда дикорастущего и дикого винограда от интенсивно проходящей эрозии генов — мировая проблема, решаемая Международным центром генетических ресурсов растений (Рим, Италия) по заданию ФАО. В статье представлена информация о решении этой проблемы 11 странами Европы по официально оформленному проекту IPGRI, финансируемому прави...

Курсовая работа 4 курс. Специальность Пищевая инженерия малых предприятий. Содержит технологическую схему, продуктовый расчет, описание и свойства сырье, подбор и обоснование оборудования

Підприємства лікеро-горілчаної промисловості України користуються і досі Технологічною інструкцією, яка розроблена ВНДІПрБ з участю УкрНДІСП і затверджена Головним управлінням спиртової і лікеро-горілчаної промисловості Мінхарчопрому СРСР в 1971 р. За два десятиліття відбулися зміни в технології і обладнанні лікеро-горілчаних підприємств, що спонукає перегляд технологічної інструкції, крім того, Держхарчопром ставить завдання переглянути всю норм...

В обзоре приведены данные о производстве крепких яблочных напитков типа кальвадос. Дана характеристика яблок как основного сырья для этого вида изделий. Рассмотрена технология переработки яблок, приготовление виноматериалов, их перегонка, выдержка яблочных спиртов и приготовление напитков. Показаны особенности технологических схем приготовления подобных напитков в разных странах. Центральный научно-исследовательский институт информации и технико-...

В книге кратко изложены технология коньяка и использование отходов коньячного производства; рассмотрены сорта винограда, предназначенные для производства коньяка, технология приготовления и некоторые способы улучшения качества коньячных виноматериалов, выдержка коньячных спиртов в дубовых бочках и эмалированных цистернах. Особое внимание уделено купажу, очистке воды ионитами и органолептической характеристике коньяка. Приведены современные методы...

Проект на 20 страниц. В настоящее время одной из основных проблем возникающих на предприятиях является мобильность производства. В условиях жесткой конкуренции на рынке алкоголя в России одним из решающих факторов успешной деятельности является быстрота реагирования на изменения спроса на производимую продукцию. При детальном изучении технологических процессов можно выявить, что необходимо для экономии времени, качественной и эффективной работы п...

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Неборский Р. А. Разработка комплексных высокоэффективных типовых технологии производства и стабилизации виноградных вин с использованием новых и перспективных сортов винограда и новейших способов физико-химических воздействий. Углекислотная мацерация. Работа выполнена в Государственном научном учреждении Северо-Кавказский зональный НИИ садоводства и виноградарства...

Перевод с немецкого. СПб., Изд-во "Профессия", 2001. - 912 с., ил. ISBN 5-93913-006-2 ISBN 3-921690-37-4(нем.) Книга, известная среди специалистов как своего рода "Библия пивовара". Во всеобъемлющем пособии-справочнике, выдержавшем 8 изданий в Германии переведенный на многие языки мира, содержатся сведения необходимые для работы любого пивовара. Рассмотрены типы сырья, виды оборудование, вопросы оценки качества пива и его стойкости, розлива в раз...

Москва, ЦНИИТЭИпищепрома, 1973 При современном способе переработки крахмалистого сырья на спирт потери в производстве составляют 9-10,8% (в зависимости от культуры сырья), или 6,5-7,8 аал. спирта из каждой тонны переработанного, крахмала. В работе даются рекомендации, способствующие снижению потерь, а также приводится опыт Ичнянского и Караванского спиртзаводов по внедрению нового метода выделения ферментов солода.

Киев "Урожай", 1991. - 240 с. Указан ассортимент напитков разных групп, изготовленных на разнообразном сырье, а также особенности напитков, вырабатываемых в республиках страны и за рубежом. Книга рассчитана инженерно-технических работников цехов и заводов по производству безалкогольных напитков. Скан хорошего качества.

М.: Пищевая промышленность, 2007. - 452 с. В книге изложены научно-исследовательские и опытно-конструкторские разработки последних двух-трех лет в направлении повышения эффективности использования сырья, энергосбережения, переработки вторичных сырьевых ресурсов и обеспечения экологической безопасности, перспективные направления модернизации и технического перевооружения спиртового и ликероводочного производства.

М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981, с. 248. В книге приведено описание нового, прогрессивного, высокопроизводительного технологического оборудования (отечественного и зарубежного), эксплуатируемого на солодовенных, пивоваренных и безалкогольных заводах нашей страны. Особое внимание уделено экономическому обоснованию новых технологических схем производства солода, пива, безалкогольных напитков, а также основным направлением в развитии этих отрасл...

Замачивание ячменя Способы замачивания ячменя Проращивание ячменя Сушка свежепроросшего светлого и темного солода Выводы

ЧГАА Экономический факультет Кафедра: Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции. Курсовая работа Пояснительная записка Тема: 1. Разработка технологии производства варёной колбасы первого сорта «Столовая». 2. Производство пивного солода и пива.

Приведена классификация и краткая характеристика технологии консервированных плодовых и ягодных соковrn

Учебное пособие. - СПб: ГИОРД, 2006. - 192 с: ил. Книга включает основное содержание технологии производства кваса и безалкогольных напитков. Рассмотрены характеристики сырья, технологические режимы получения полуфабрикатов и готовой продукции, пути повышения стойкости напитков, вопросы мойки, дезинфекции на пивобезалкогольных предприятиях. Приведены научные принципы и технологические особенности Производства напитков лечебно-профилактического н...

Нормативные ссылки Термины и определения Обозначения и сокращения Введение Технология производства пива на ОАО "Владпиво" Производство солода Дробление и затирание солода Фильтрация затора Варка солода Брожение солода Розлив пива в бутылки Требования к качеству пива Исследование сырьевых потоков в процессе варки пива

М. , 1985 Разработана Научно-производственным объединением пиво-безалкогольной промышленности СССР Инфо от меня: последняя ТИ на пивоваренную продукцию, разработанная централизованно. Сейчас каждый завод их разрабатывает сам. Тем не менее, иногда про нее вспоминают, особенно когда хотят упомянуть о натуральности компонентов: )

Год выпуска: 2005 Издательство: Таврида ISBN: 966-584-171-8 Количество страниц: 232 Книга посвящена органолептическому методу оценки качества вин и коньяков. В ней изложены принципы сенсорного анализа винодельческой продукции - от описания органов чувств, принимающих участие в дегустации, до правил проведения и оформления официальных дегустаций в Украине и других странах СНГ. Систематизированы виды дегустаций, правила подготовки к сенсорному ана...

М.: Пищевая промышленность, 1980. - 375 с. Справочник представляет собой переработанное и дополненное издание «Справочника технолога дрожжевого производства». В книге изложены основы микробиологии и химии дрожжевого производства, приведены характеристики сырья и вспомогательных материалов, сведения по технологии, технохимическому контролю, оборудованию, санитарному режиму и технике безопасности. Специальные разделы посвящены технологическим, мате...

Приведены теоретические, технологические и технические аспекты производства пивоваренного солода. Изложены современные инженерные аспекты солодовенных производств, техника и технология приема, хранения, очистки и сортирования зернопродуктов, вопросы технологии производства солода.

Приведены сведения о путях образования, нормативах, составе и свойствах вторичных материальных ресурсов при производстве солода и пива. Описаны технологические схемы и способы переработки вторичных материальных ресурсов, позволяющие решить проблемы экономного расходования сырья и материальных ресурсов, организации малоотходных и безотходных производств, охраны окружающей среды, увеличения выпуска промышленной продукции.

Этиловый спирт. Краткая характеристика. Требования стандартов к качеству этилового спирта. Дополнения. Учебно-Научный институт пищевых технологий и бизнеса харьковский государственный университет питания и торговли 15 стр.

Пиво. Краткая характеристика. Сырьевая база. Технология производства пива. Учебно-Научный институт пищевых технологий и бизнеса харьковский государственный университет питания и торговли 15 стр.

Blackie Academic & Professional, 1998, 798 pages, ISBN 0412298007 Malting is a commercial activity of world-wide importance as malts are used in the manufacture of beers, whiskies, foodstuffs, non-alcoholic beverages and confectionery. Malts and Malting provides an essential, up-to-date account of malt manufacture with an emphasis on barley as the most used cereal grain. After an initial description of how malts are produced and used the bo...

Academic Press,2003, 360 pages Whisky: Technology, Production and Marketing explains in technical terms, the science and technology of producing whisky, combined with information from industry experts on successfully marketing the product. World experts in Scotch whisky provide detailed insight into whisky production from the processing of raw materials, to the fermentation, distillation, maturation, blending, production of co-products and quali...

Woodhead Publishing Ltd. , 2006, 501 pages Brewing continues to be one of the most competitive and innovative sectors in the food and drink industry. Brewing: New Technologies summarizes recent technological changes in brewing and their impact on product range and quality. The book begins with a review of the improvements in ingredients, including cereals, adjuncts, malt and hops, as well as ways of optimizing the use of water. It discusses deve...

2004 Provides a detailed account of all stages of the brewing process Discusses safety and quality issues including the chemical and physical properties of beer and beer microbiology Forms a valuable primary reference through a strong partnership of the science and the practicalities of production Brewing is one of the oldest and most complex technologies in food and beverage processing. Its success depends on blending a sound understanding of th...

М. , 2002 - 62 с. Книга знакомит читателей с историей сакэ, дает представление о характерных приемах его приготовления, содержит рецептуру наиболее популярных и вкусных напитков

Симферополь: Таврида, 2004. - 368 с. В книге описаны приемы приготовления различных видов плодово-ягодных вин, способы улучшения их качества, а также методы химического, микробиологического и органолептического контроля. Приведены также необходимые характеристики технологического оборудования, конструкционных и антикоррозийных вспомогательных материалов. Даны сведения по экологии и экономике.

Содержание. Технология кваса характеристика квасов как напитков. Характеристика сырья для получения квасов. Получение кваса. Ассортимент безалкогольных напитков. Добыча и розлив минеральных вод. Приготовление безалкогольных напитков.

Симферополь: Таврида, 2006. - 288 с. Представлены технологические инструкции по производству вин, коньяков и шампанского за 1975-2005 гг., утвержденные в установленном порядке, а также разработанные в НИВиВ "Магарач". Издание предназначено для специалистов винодельческой промышленности.

Симферополь: Таврида, 2006. - 488 с. Представлены технологические инструкции по производству вин, коньяков и шампанского за 1975-2005 гг., утвержденные в установленном порядке, а также разработанные в НИВиВ "Магарач". Издание предназначено для специалистов винодельческой промышленности.

Симферополь: "Таврида", 2002. - 208 с. В книге рассмотрено влияние качества винограда и способов его переработки на стабильность виноградных вин. Большое внимание уделено видам помутнений и способам их устранения. Описаны методы прогнозирования помутнений и определения стабильности вин, дана характеристика органических и неорганических осветляющих и стабилизирующих материалов и средств. Приведены техника и технология осветления виноматериалов и с...

Мичуринск, МичГАУ, 2007. - 54 с. В учебном пособии дается классификация вин, основные сведения о плодово-ягодном сырье для виноделия, особенности спиртового брожения, способы получения винных дрожжей и технологии производства вин из различных видов сырья. Предназначено для студентов очной, заочной и дистанционной форм обучения по специальностям: 110202 "Плодоовощеводство и виноградарство", 110305 "Технология производства и переработки с. -х. прод...

Отчет по практике студентки 3 курса Тринкаль Ольги Валентиновны, специальность Технология бродильных производств и виноделия, Одесской национальной академии пищевых технологий на ОАО АПФ Таврия Историческая справка О предприятии Описание виноградников Ассортимент продукции Структура предприятия и системы управления (менеджмента) качеством Технологическая система Порядок проведения работ по производству вина Порядок проведения работ по розливу ви...

К.: «Вища школа», 1972. -380 с. (укр.) Расчет продуктов бродильных производств, ликеро-водочных и безалкогольных напитков (на украинском языке). В книге изложены расчеты продуктов производства этилового спирта, пива, хлебопекарных и кормовых дрожжей, ликеро-водочных, безалкогольных напитков, препаратов ферментов плесневых грибов и кормового биомицина, в основу которых положены современные технологические схемы. Особое внимание уделено вопросам ко...

Сырье для пивоварения, технологические операции, основное технологическое оборудование, технохимический и микробиологический контроль производства

Nottingham University Press; 4th edition. 448 pages 2003. This book concentrates on processing technology, blending plant science, chemical engineering, microbiology, biochemistry, and chemical engineering with unit processing of alcohol from substrate selection and processing through fermentation to the purification of ethanol and the co-products distillers grain and carbon dioxide. The objective of "The Alcohol Textbook" is to show how these p...

— Спб.: Профессия, 2006. — 552 с. Серия. Научные основы и технологии. Перевод 2-го издания этой необходимой для каждого предприятия индустрии алкогольных напитков книги поможет специалистам сравнить отечественные и зарубежные технологии и лежащие в их основе достижения науки и техники. Книга написана международным коллективом авторов - ведущих специалистов-практиков и сотрудников исследовательских центров. Основное внимание в книге уделено научн...

Издательство «Пищевая промышленность» Москва - 1968. В данном руководстве кратко изложены основы перегонки и ректификации спирта, даны характеристики действующих в промышленности брагоректификационных аппаратов косвенного и двухпоточного действия и освещено современное состояние процесса ректификации спирта при переработке на спирт дефектного сырья. Особое внимание обращено на трудности, которые могут встретиться на практике при получении высоко...

М. 1972. В книге даны основные сведения об этиловом спирте, краткая историческая справка о развитии спиртовой промышленности и описание технологического процесса производства спирта, начиная с характеристики и способов хранения сырья, его подготовки и обработки на всех стадиях и кончая качеством и учетом готовой продукции. Приведено описание технологических процессов производства хлебопекарных и кормовых дрожжей, сжиженного углекислого газа и сух...

Дегустация вина, как оценить вино, факторы, определяющие вкус и качество вина. Вина Франции (Бордо, Бургундия, Шампань, Эльзас, Долина Луары), Италии, Испании, Португалии, Германии, Африки, Америки. Стр 602. djvu.

– М.: ВНИИПБТ, 2006. - 307 с. Под редакцией В. А. Полякова, Л. В. Римаревой. Сборник научных трудов ведущих специалистов ГНУ ВНИИ пищевой биотехнологии посвящен 75-летию со дня образования института. В книгу включены материалы по основным результатам научной деятельности института за 2001-2005 г. г. в области пищевой биотехнологии, совершенствования технологических процессов, оборудования и методов контроля в спиртовой, ликероводочной, ферментн...

Информация о самых популярных крепких алкогольных напитках, пользующихся спросом во всем мире. Производство и характеристики алкогольных напитков. Виски. Джин. Ром. Текила. Мескаль. Абсент. Спиртные напитки на основе аниса. Сводная таблица особенностей технологического процесса напитков.

Симферополь: Таврия, 2008. - 416 с. Изложены этапы развития, классификация, технологии шампанских и игристых вин, биохимические процессы, происходящие при этом, и специфические методы определения показателей качества винограда, виноматериалов и готовой продукции.

М.: Пищепромиздат, 2001. - 400с. В книге даны общие сведения о процессах ректификации, обзор и анализ ректификационных установок, применяемых в спиртовой промышленности, рассмотрены их конструкции и методы расчета. Приведены сведения о вспомогательном оборудовании, контрольно-измерительных приборах и автоматизации, эксплуатации ректификационных установок. Освещены вопросы оптимизации при проектировании и эксплуатации установок, пути их совершенс...

Рассмотрено приготовление сред для спиртового брожения из всех известных видов сырья; сформулированы целевые параметры и принципы технологической организации спиртового брожения; представлены способы и технологические схемы выделения спирта из различных бражек и очистки его от летучих примесей. Учебное пособие содержит: 1) Общее описание технологии биоэтанола 2)Приготовление углеводных растворов (сусла) для спиртового брожения 3) Сбраживание угле...

Книга содержит описание технологии водок (этиловый спирт, вода и ее по дготовка, приготовление водок), технологии ликеров и наливок (растительное сырье, приготовление спиртованных морсов, соков, настоев и ароматных спиртов, основные материалы ликероводочного производства и их подготовка, оценка качества готовых напитков), посуды, применяемой для розлива напитков, их розлив, внешнее оформление и хранение.

Учебное пособие содержит описание технологии спирта, сырья и вспомогательных материалов; подработку зерна, разваривание и осахаривание; приготовление засевных дрожжей; брожение; расчет продуктов для получения спирта при механико-ферментативной обработке зернового сырья с использованием ферментативных препаратов; нормы технологического режима; технологии брагоректификации; производство хлебопекарных дрожжей.

Лабораторный практикум для студентов бродильных производств. Лабораторный практикум включает в себя: 1) Техника безопасности при работе в лаборатории кафедры Технология бродильных производств. 2) Общие правила проведения работ: планирование эксперимента, рабочий журнал, сборка приборов. 3) Приготовление растворов и реактивов: для определения условной крахмалистости сырья, анализа мелассы, определения активности ферментов, контроля процесса брожен...

В пособии рассмотрены основные приемы и методы технологических расчетов в бродильных производствах, приведены необходимые формулы и справочные материалы, рассмотрены примеры решения задач. Пособие предназначено для практических занятий студентов специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие», а также для самостоятельной работы студентов. Очень полезное пособие!

Технология бродильных производств: учебное пособие. - Киев: Фирма "ИНКОС", 2004. - 340 с. В книге изложены технологические процессы производства солода, ферментных препаратов, этилового спирта, пива, хлебопекарных дрожжей, пищевых органических кислот брожением, ликероводочных изделий, безалкогольных и слабоалкогольных напитков, предусмотренных программой курса «Технология бродильных производств» подготовки бакалавров и специалистов по специальнос...

Учеб. для нач. проф. образования. -М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2000. - 416 с. Рассмотрена современная технология приготовления солода, пива, безалкогольных и слабоалкогольных напитков, кваса, минеральных вод. Описаны устройство и принцип действия используемого технологического оборудования, а также методы химико-технологического контроля качества сырья и готовой продукции. Изложены требования, предъявляемые к сырью для приготовления напитк...

Рассмотрены практически все виды сырья, используемого в пивоварении, их характеристики и влияние свойств сырья на технологические процессы, а также примеры расчётов. Особый интерес представляет обширная глава о применении несоложёных материалов. Издание предназначено для руководителей и сотрудников лабораторий пивоваренных предприятий, пивоваров, технологов, специалистов по качеству, а также менеджеров по закупкам. СПб.: "Профессия", 2003. - 304...

В книге рассмотрены сырьё для производства пива, процессы приготовления сусла, брожения и дображивания его, розлив пива. Подробно описаны технологические операции и применяемое оборудование. Большое внимание уделено механизации и автоматизации процессов. М. - Пищевая промышленность, 1977. пер. с чешского Холодовой И. В.

ЛНТУ. к. АУВП. DOC+DWG Зміст: Загальна характеристика горілки. Характеристика технологічної води. Вимоги до спирту етилового ректифікованого. Технологія виробництва горілки. Опис схеми виробництва горілки. Таблиця параметрів технологічного процесу. Розрахунок звужуючого пристрою (діафрагми).

М.: ЦИНТИПищепром, 1965. - 33 с. В работе публикуются материалы о комбинированном производстве спирта и крахмала на спиртовых заводах, об использовании растворимых веществ зерна и картофеля. Рассматриваются условия совместного производства крахмала и спирта при переработке картофеля с полной утилизацией его сухих веществ. Приводятся схемы раздельного и комбинированного производства спирта и крахмала из картофельного и зернового сырья, а также рез...

М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, 504 стр. Дана характеристика сырья, описаны процессы его переработки и получения виноматериалов, их обработки и производства вин различных типов, шампанского, коньяка, изложены технологии безалкогольных продуктов переработки винограда и продуктов переработки вторичного сырья. Для студентов вузов пищевой промышленности.rn

Симферополь: Таврида, 2001. - 624 стр. Приведены статистические данные по виноградарству и виноделию в отдельных странах. Описывается сырьевая база виноградарства, даются технологические схемы по производству белых и красных столовых вин, рекомендации по обработкам и стабилизации вин, по расчетам купажей. Освещены отдельные вопросы биохимии брожения, созревания и формирования вина. Издание предназначено для технологов-виноделов, а также для препо...

Изд. 2-е 1969 г. 456 с. Рассматриваются физико-химические основы перегонки спирта, механизм процесса перегонки и ректификации, основные принципы конструирования и расчета контактных устройств, моделирование ректификационных установок. Изложены теория перегонки бинарных смесей, расчет брагоперегонных аппаратов, теоретические основы ректификации спирта, расчет ректификационных и брагоректификационных аппаратов. Таблиц 107, иллюстраций 189, библиогр...

М.: ВНИИПрБ, 1973 г. - 275 с. В книге приведен полный промышленный цикл производства различной ликеро-водочной продукции.

Страниц - 57. Краткое содержание: Мишель Роллан - "Мечтаю поохотиться на уток на Волге". Испанская часть шотландского виски Виски страны О'Доннела Под прицелом вермуты Чтобы сделать хороший коньяк его нужно любить Менделеев и русская водка - легенда и быль Профессия собутыльник Бродячие бармены

М. ,1991, 149 стр. с илл. Доказательство перед международным судом, что водка - русское изобретение Происхождение спиртных напитков в России в IV-XV веках Когда и почему возникло винокурение в России Исторически сложившиеся технические особенности русского производства водки Отношение государства к водке в России

МГУС История коньяка Технология производства коньяка Выдержка коньяка Типы коньяка

К.: «Урожай». 1990 г. - 246 с. ISBN: 5-337-00631-2. В книге описаны технологии получения натуральных концентратов, экстрактов и безалкогольных напитков. Приводятся свойства ценных лекарственных растений. Выложены технологические схемы устройств для получения данных продуктов.

Тихомиров В. Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств. - М.: Колос, 1998г. Рассмотрены технологии солода и пива, безалкогольных напитков. Кратко описаны технологии спирта и ликероводочных изделий. Даны сведения о розливе готовой продукции и ее качестве, об утилизации вторичных сырьевых ресурсов, сокращении потерь сырья и материалов. Описаны практические занятия, в которых предусмотрены технологические расчеты. Для студентов обуч...

К.: Либідь, 1995 г. - 272 c., ISBN: 5-325-00756-6. Изложены основы технологии и даны практические рекомендации по выработке из различного пищевого сырья спирта для приготовления водки. Детально рассмотрены технологии выращивания солода, приготовления сусла, размножения дрожжей, брожения, перегонки и ректификации спирта. Описаны физические и химические методы, реактивы, использовавшиеся ранее для очистки спирта в пром. производстве и т. д. Предс...

М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1981. - 336 с. "Вах-вах. Даже не могу описывать эту концептуальную книгу, потому как теряю дар речи. Книга для всех! Оригинальная аннотация: "В справочнике приведены сведения о сырье и материалах, используемых в спиртовом производстве, условиях их хранения и транспортирования, описаны технология полуфабрикатов, технологические схемы и режимы получения спирта. Указаны расходы сырья, вспомогательных материалов, воды, пар...

Наиболее полный и известный справочник по всем вопросам производства пива, известный как «библия пивовара». Подробно рассмотрены типы и виды необходимого для приготовления солода и пива сырья, используемого оборудования, типы и сорта готового пива, а также методы его оценки. Большое внимание уделено вопросам водоподготовки, стойкости пива, его розливу в различные емкости и проблемам энергообеспечения солодовенных предприятий и пивзаводов. Для рук...

М.: Колос, "Колос-пресс", 2002. Описаны современные технологии, в частности рассмотрены основы мембранной технологии. Дана биохимическая и технологическая характеристика сырья. Описаны методы хранения, измельчения, растворения и подготовки сырья к сбраживанию. Освещены вопросы получения ферментных препаратов и солода, культивирования дрожжей, бактерий, плесневых грибов, сбраживания, выделения спирта из бражки и его ректификации. Приведены методы...