Учебно-методическое пособие для студентов специальности
26.04.02. «Технология бродильных производств и виноделие» для полной формы обучения. - Владикавказ, СКГМИ (ГТУ), 2008. - 58 с.
Целью данного учебно-методического пособия по технологии ликёроводочных производств является ознакомление студентов с методами контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, предусмотренными действующими государственными стандартами для ликёро-водочного производства. Прежде всего, это связано с тем, что контроль технологического процесса на предприятиях ликёро-водочной промышленности и качество выпускаемой продукции, базируется на оптимально выстроенной схеме контроля различных технохимических показателей последовательно по всей технологической цепи, рассматривая каждую стадию в отдельности так и в контексте всего процесса в целом.
В формате данного курса предлагаются к изучению физические, химические и физико-химические методы анализа сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, которые на сегодняшний день активно применяются в лабораториях предприятий ликёро-водочной промышленности.
Введение
Анализ воды
Анализ спирта этилового ректификованного
Анализ растительного сырья
Анализ полуфабрикатов
Анализ водок
Анализ ликёроводочных изделий
Приложения
Список литературы
26.04.02. «Технология бродильных производств и виноделие» для полной формы обучения. - Владикавказ, СКГМИ (ГТУ), 2008. - 58 с.
Целью данного учебно-методического пособия по технологии ликёроводочных производств является ознакомление студентов с методами контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, предусмотренными действующими государственными стандартами для ликёро-водочного производства. Прежде всего, это связано с тем, что контроль технологического процесса на предприятиях ликёро-водочной промышленности и качество выпускаемой продукции, базируется на оптимально выстроенной схеме контроля различных технохимических показателей последовательно по всей технологической цепи, рассматривая каждую стадию в отдельности так и в контексте всего процесса в целом.
В формате данного курса предлагаются к изучению физические, химические и физико-химические методы анализа сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, которые на сегодняшний день активно применяются в лабораториях предприятий ликёро-водочной промышленности.
Введение
Анализ воды
Анализ спирта этилового ректификованного
Анализ растительного сырья
Анализ полуфабрикатов
Анализ водок
Анализ ликёроводочных изделий
Приложения
Список литературы