Технология пива

М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981, с. 248. В книге приведено описание нового, прогрессивного, высокопроизводительного технологического оборудования (отечественного и зарубежного), эксплуатируемого на солодовенных, пивоваренных и безалкогольных заводах нашей страны. Особое внимание уделено экономическому обоснованию новых технологических схем производства солода, пива, безалкогольных напитков, а также основным направлением в развитии этих отрасл...

Кемерово: КемТИПП, 2005. -104 с. В учебном пособии приведены алгоритмы расчетов сырья, полупродуктов, вспомогательных материалов, отходов пивоваренного производства, основного технологического оборудования, расчеты расхода энергоресурсов.

Кемерово: КемТИПП, 2005. -104 с. В учебном пособии приведены алгоритмы расчетов сырья, полупродуктов, вспомогательных материалов, отходов пивоваренного приозводства, основного технологического оборудования, расчеты расхода энергоресурсов.

Учебное пособие, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2007. - 136 с. Описана технология пива с рассмотрением вопросов основ, оборудования и технологических режимов по отдельным стадиям производства. Предназначено для студентов вузов, обучающихся по специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделия». Doc

Учебное пособие. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. - 112 с. Приведены алгоритмы расчета сырья, полупродуктов, вспомогательных материалов, отходов пивоваренного производства, основного технологического оборудования, расчеты расхода энергоресурсов. Предназначено для студентов специальности 270500 «Технология бродильных производств и виноделие». Doc

М.: Пищевая промышленность, 1977. — 623 с. Пер. с чешского Холодовой И. В. В книге рассмотрены сырьё для производства пива, процессы приготовления сусла, брожения и дображивания его, розлив пива. Подробно описаны технологические операции и применяемое оборудование. Большое внимание уделено механизации и автоматизации процессов.

В книге рассмотрены сырьё для производства пива, процессы приготовления сусла, брожения и дображивания его, розлив пива. Подробно описаны технологические операции и применяемое оборудование. Большое внимание уделено механизации и автоматизации процессов. М. - Пищевая промышленность, 1977. пер. с чешского Холодовой И. В.

Учебно-практическое пособие. — М.: МГУТУ, 2013. — 80 с. В настоящем учебно-практическом пособии изложены основы практического применения в учебном процессе дисциплины «Технология пива и безалкогольных напитков». Даны технологические схемы производств, нормы технологического проектирования предприятий и тесты, позволяющие контролировать степень усваивания материала. Учебное пособие входит в перечень дисциплин по выбору Б.3.3 ФГОС-3 направления под...

М.: Издание Пивоваренной секции Всесоюзной Ассоциации Инженеров (ВАИ), 1928. — 278 с. Оглавление: Введение. Вода. Солодовня. Дробление солода. Производство пива. Расхолаживание сусла. Главное брожение. Верхнее брожение. Пшеничное пиво. Лагерные подвалы. Потери пива. Осмолка. Очистка бочечной посуды. Болезни пива. Лед. Паровой котел и паровая машина. Профессия пивовара.

Статья. — Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств» — 2011 - №2. — С. 1-7. В процессе получения и хранения пива происходит окисление жирных кислот, содержащихся в сусле и пиве, с образованием транс-2-ноненаля, который отрицательно влияет на сенсорные характеристики пива. Этот процесс можно регулировать на этапе затирания. Наилучшие результаты получены в том случае, когда подкисляют затор и промывные воды, а сам проц...

Статья. — Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств» — 2010 — №2. — С. 1-10. Для снижения образования гетероциклических альдегидов, негативно влияющих на стабильность вкуса пива в процессе старения в ходе эксперимента было получено шесть образцов пива с применением различных технологий приготовления сусла. Содержание 2-фурфурола и 5-метилфурфурола было определено до и после искусственного старения пива. Наиболее эффе...

Москва: Пищевая промышленность, 1965. — 392 с. Эволюция методов брожения Установки для непрерывного сбраживания пивного сусла Процессы перемещения жидкости в установках непрерывго действия Лабораторные опыты сбраживания пивного сусла в непрерывном потоке Полузаводские испытания секционной установки для сбраживания пивного сусла в непрерывном потоке Расчеты и испытание полузаводской каскадно-ярусной установки для сбраживания пивного сусла в непрер...

Содержание Введение Обзор литературы Пивоваренная промышленность России: успехи и нерешенные проблемы Безалкогольное пиво Влияние безалкогольного пива на здоровье человека Новые сорта безалкогольного пива с добавлением экстрактов из дальневосточных дикоросов Повышение биологической и коллоидной стойкости пива, сохранение вкуса пива на протяжении срока годности Условия и методика проектирования Краткая характеристика предприятия ООО «Хорватская...

Учеб. для нач. проф. образования. -М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2000. - 416 с. Рассмотрена современная технология приготовления солода, пива, безалкогольных и слабоалкогольных напитков, кваса, минеральных вод. Описаны устройство и принцип действия используемого технологического оборудования, а также методы химико-технологического контроля качества сырья и готовой продукции. Изложены требования, предъявляемые к сырью для приготовления напитк...

Учебник. — М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2000. — 416 с. ISBN 5-8222-0118-0 (ИРПО) ISBN 5-7695-0631-8 (Изд. центр «Академия») Рассмотрена современная технология приготовления солода, пива, безалкогольных и слабоалкогольных напитков, кваса, минеральных вод. Описаны устройство и принцип действия используемого технологического оборудования, а также методы химико-технологического контроля качества сырья и готовой продукции. Изложены требования, пре...

Учебник. — М.: ИРПО; Академия, 2000. — 416 с. — ISBN 5-8222-0118-0; ISBN 5-7695-0631-8. Рассмотрена современная технология приготовления солода, пива, безалкогольных и слабоалкогольных напитков, кваса, минеральных вод. Описаны устройство и принцип действия используемого технологического оборудования, а также методы химико-технологического контроля качества сырья и готовой продукции. Изложены требования, предъявляемые к сырью для приготовления нап...

Диссертация на соискание научной степени кандидата наук. Воронеж, Воронежская государственная техническая академия, 2000. — 199 с. Специальности: 03.00.23 - Биотехнологияю Научный руководитель - к.т.н., профессор Фараджева Е.Д. Целью диссертации является исследование новой высокоактивной расы пивных дрожжей Saccharomyces carlsbergensis Н для интенсификации произ-водства пива. Научная новизна диссертационной работы заключается в следующем: - изуче...

Учебно-практическое пособие. — М.: МГУТУ, 2013. — 80 с. В настоящем учебно-практическом пособии изложены основы практического применения в учебном процессе дисциплины «Технология пива и безалкогольных напитков». Даны технологические схемы производств, нормы технологического проектирования предприятий и тесты, позволяющие контролировать степень усваивания материала. Учебное пособие входит в перечень дисциплин по выбору Б.3.3 ФГОС-3 направления под...

Приведены сведения о путях образования, нормативах, составе и свойствах вторичных материальных ресурсов при производстве солода и пива. Описаны технологические схемы и способы переработки вторичных материальных ресурсов, позволяющие решить проблемы экономного расходования сырья и материальных ресурсов, организации малоотходных и безотходных производств, охраны окружающей среды, увеличения выпуска промышленной продукции.

М.: Агропромиздат, 1986. — 160 с. Приведены сведения о путях образования, нормативах, составе и свойствах вторичных материальных ресурсов при производстве солода и пива. Описаны технологические схемы и способы переработки вторичных материальных ресурсов, позволяющие решить проблемы экономного расходования сырья и материальных ресурсов, организации малоотходных и безотходных производств, охраны окружающей среды, увеличения выпуска промышленной про...

Наиболее полный и известный справочник по всем вопросам производства пива, известный как «библия пивовара». Подробно рассмотрены типы и виды необходимого для приготовления солода и пива сырья, используемого оборудования, типы и сорта готового пива, а также методы его оценки. Большое внимание уделено вопросам водоподготовки, стойкости пива, его розливу в различные емкости и проблемам энергообеспечения солодовенных предприятий и пивзаводов. Для рук...

Перевод с немецкого. — СПб.: Профессия, 2001. — 912 с. Наиболее полный и известный справочник по всем вопросам производства пива, известный как «библия пивовара». Подробно рассмотрены типы и виды необходимого для приготовления солода и пива сырья, используемого оборудования, типы и сорта готового пива, а также методы его оценки. Большое внимание уделено вопросам водоподготовки, стойкости пива, его розливу в различные емкости и проблемам энергообе...

Перевод с немецкого. — СПб.: Профессия, 2001. — 912 с. — ISBN 5-93913-006-2; ISBN 3-921690-37-4. Книга, известная среди специалистов как своего рода "Библия пивовара". Во всеобъемлющем пособии-справочнике, выдержавшем 8 изданий в Германии переведенный на многие языки мира, содержатся сведения необходимые для работы любого пивовара. Рассмотрены типы сырья, виды оборудование, вопросы оценки качества пива и его стойкости, розлива в различную тару, п...

Перевод с немецкого. СПб., Изд-во "Профессия", 2001. - 912 с., ил. ISBN 5-93913-006-2 ISBN 3-921690-37-4(нем.) Книга, известная среди специалистов как своего рода "Библия пивовара". Во всеобъемлющем пособии-справочнике, выдержавшем 8 изданий в Германии переведенный на многие языки мира, содержатся сведения необходимые для работы любого пивовара. Рассмотрены типы сырья, виды оборудование, вопросы оценки качества пива и его стойкости, розлива в раз...

Введение Характеристика продукта Выбор и обоснование способа затирания Выбор и обоснование способа затирания Технологическая схема производства светлого пива «Жигулевское Продуктовый расчет и материальный баланс производства Выбор и количественный расчет технологического оборудования Расчет площади складских помещений Технохимический и микробиологический контроль производства Техника безопасности и охрана труда Заключение Список литературы Прилож...

Нормативные ссылки Термины и определения Обозначения и сокращения Введение Технология производства пива на ОАО "Владпиво" Производство солода Дробление и затирание солода Фильтрация затора Варка солода Брожение солода Розлив пива в бутылки Требования к качеству пива Исследование сырьевых потоков в процессе варки пива

ХГУПТ, 2009 г. 88 стр. Дисциплина - Пищевые технологии. Общая характеристика пива. Характеристика и анализ технологической схемы производства пива. Определение требований качества пива. Технологические расчеты.

Вихідні дані невідомі. 2010 р. - 45 с. Зміст: Характеристика та асортимент пива. Теоретичні основи технології виробництва пива. Поточно-механізовані лінії виробництва пива. Аналіз технологічної системи виробництва пива. Оцінка технологічної системи на основі принципу системного підходу до удосконалення. Проектний розділ. Складання іконографічної моделі удосконалення технології виробництва пива з оптимізацією процесу теплового оброблення сусла з...

Цель данного курсового проекта - модернизация пивоваренного предприятия по производству «живого» пива с доведением мощности с 6 млн. л. пива в год до 6,6 млн. л. пива в год. Записка содержит технико-экономическое обоснование пивоваренного производства, ассортимента выпускаемой продукции. Произведен выбор технологической схемы производства пива. Описаны физико-химические, биохимические и микробиологические процессы, сопровождающие приготовление пи...

Автор неизвестен. М.: ред. от 2004 г - 61 с. Содержание Характеристика сырья для получения пива Характеристика пива как напитка Характеристика пива. Классификация пива Дегустация пива Химический состав пива Солод и несоложеное сырье Хмель и хмелепродукты Оценка качества хмеля Свойства ксантогумола хмеля Ферментные препараты Лабораторная работа Оценка качества ячменя как сырья для пивоваренного и спиртового производства Определение энерги...

Ленинград: Научное химико-техническое издательство ВСЕХИМПРОМ ВСНХ СССР, 1930. — 219 с. Книга — раритет по технологии пивоварения. Уделено внимание сырьевой основе пивоварения и его технологии. Книга полезна технологам пивоварения, студентам и читателям для самопознания.

Ленинград: Научное химико-техническое издательство ВСЕХИМПРОМ ВСНХ СССР, 1930. — 219 с. Книга — раритет по технологии пивоварения. Уделено внимание сырьевой основе пивоварения и его технологии. Книга полезна технологам пивоварения, студентам и читателям для самопознания.

Метод. указания к лабораторным занятиям. — Саратов: СГАУ, 2011. — 36 с. Для студентов технологического факультета специальности 110305 "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции". Содержание лабораторных работ: Показатели качества ячменя. Оценка качества солода. Оценка качества ферментного препарата. Оценка качества пивного сусла. Оценка качества готового пива. Дегустационная оценка качества пива. Перечень вопросов для...

М.: Пищепромиздат, 1955. — 64 с. Пивоварение - динамическая отрасль пищевой промышленности, которая постоянно совершенствуется как в области технологии пивоварения, так и оборудования для ее реализации. Важно изучать опыт различных компаний Мира в этой отрасли. Книга полезна технологам соответствующего направления, студентам и читателям для самопознания.

М.: Пищепромиздат, 1955. — 64 с. Пивоварение - динамическая отрасль пищевой промышленности, которая постоянно совершенствуется как в области технологии пивоварения, так и оборудования для ее реализации. Важно изучать опыт различных компаний Мира в этой отрасли. Книга полезна технологам соответствующего направления, студентам и читателям для самопознания.

СПб.: Профессия, 2003. — 304 с. Рассмотрены практически все виды сырья, используемого в пивоварении, их характеристики и влияние свойств сырья на технологические процессы, а также примеры расчётов. Особый интерес представляет обширная глава о применении несоложёных материалов. Издание предназначено для руководителей и сотрудников лабораторий пивоваренных предприятий, пивоваров, технологов, специалистов по качеству, а также менеджеров по закупкам.

Рассмотрены практически все виды сырья, используемого в пивоварении, их характеристики и влияние свойств сырья на технологические процессы, а также примеры расчётов. Особый интерес представляет обширная глава о применении несоложёных материалов. Издание предназначено для руководителей и сотрудников лабораторий пивоваренных предприятий, пивоваров, технологов, специалистов по качеству, а также менеджеров по закупкам. СПб.: "Профессия", 2003. - 304...

ХПИ, Харьков / Украина, 2015. — 15 с. Содержание: Введение. Разработка методов активации сухих пивоваренных дрожжей для заводов малой мощности. Вывод. Список использованной литературы.

При участии В. Бака; пер. с нем. А. А. Куреленкова. - СПб. : Профессия, 2007. - 640 с., табл. Книга написана известнейшим немецким специалистом, профессором, деканом факультета Университета г. Вайнштефан Людвигом Нарциссом - автором книг "Технология солода" и "Технология сусла". В седьмом издании особое внимание уделено таким вопросам, как затирание, фильтрование и кипячение сусла, обработка сусла, технологические аспекты применения дрожжей и про...

При участии В. Бака; пер. с нем. А.А. Куреленкова. — СПб.: Профессия, 2007. — 640 с. — ISBN 978-5-93913-149-0. Книга написана известнейшим немецким специалистом, профессором, деканом факультета Университета г. Вайнштефан Людвигом Нарциссом - автором книг "Технология солода" и "Технология сусла". В седьмом издании особое внимание уделено таким вопросам, как затирание, фильтрование и кипячение сусла, обработка сусла, технологические аспекты примене...

ХПИ, Харьков / Украина, 2014. — 20 с. Содержание: Приготовление пива с использованием экстрактов различных растений. Получение пива с повышенными характеристиками пенообразования и пеностойкости. Приготовление пива с заменой хмеля на другие растения. Приготовление пива с использованием пребиотиков. Обогащение пива микроэлементами. Применение консервантов в пиве. Заключение. Список литературы.

Ставрополь, 2002 – 82 с. В учебном пособии в систематизированном виде изложены основы выбора, оценки состава и качества сырья, его подготовки для пивоварения, технология получения солода и сусла, особенности современного промышленного изготовления и оценки качества пива разных видов. Оно может быть полезно широкому кругу читателей для совершенствования технологии получения солода и пива, в том числе в мини-цехах и в домашнем производстве

Петрозаводск: ПетрГУ, 2015. — 14 слайдов. Содержание: Пиво — слабоалкогольный напиток. Солод. Хмель. Дрожжи. Этапы пивоварения. Список источников.

Выходные данные неизвестны. 2012. - 30 слайдов. В презентации содержатся: - история пивоварения; - сырье для производства; - описывается технология получения пива; - применение ферментных препаратов в пивоварении.

Сырье для пивоварения, технологические операции, основное технологическое оборудование, технохимический и микробиологический контроль производства

Пиво. Краткая характеристика. Сырьевая база. Технология производства пива. Учебно-Научный институт пищевых технологий и бизнеса харьковский государственный университет питания и торговли 15 стр.

Харківський національний технічний університет сільського господарства імені Петра Василенка. Харків, 2010 Навчально-науковий інститут переробних і харчових виробництв Виконав: студент 11 ПЗ групи Саморуков В.Л Перевірив доц. Чалий. І. В Введение Структура технологии Технология пивоварения Аппаратурно-технологическая схема производства пива Схема производства пива Производство пива Получение солода Приготовление сусла Сбраживаниие сусла Выдержка...

МГУПП, Москва, 2011. - 9 с. Содержание: Характеристика фильтрующих материалов. Процессы, происходящие при осветлении пива. Осветление пива через фильтрационную массу. Осветление пива на диатомитовых фильтрах. Осветление пива на пластинчатых фильтр-прессах через фильтр-картон. Сравнительная оценка методов осветления пива. Список использованной литературы.

План: Вступ. 1. Вимоги до сировини та матеріалів. 2. Солодовирощування. 3. Приготування сусла. 4. Бродіння та доброджування. 5. Фільтрування і розлив пива. 6. Обробка пива адсорбентами. 7. Запобігання окисним процесам у пиві. 8. Стабілізація пива. 9. Знепліднення пива. 10. Карбонізація пива. 11. Список використаної літератури.

В реферате наведены характеристика пива как продукта, главные стадии производства пива (очистка солода, дробление солода, затирание, фильтрование затора, кипячение сусла с хмелем, отделение хмелевой дробины, охлаждение, осветление и аэрацию охмеленого сусла, разведение ЧКД, главное брожение, дображивание и созревание, фильтрование, разлив пива и его укупорка в бутылки), а также мероприятия по безопасности.

Подробное описание типов пива. 127 с. Оглавление. Светлый лагер (Light lager). Легкий американский лагер - Lite (лайт) American Lager. Стандартный американский лагер - Standard American Lager. Американский премиум лагер - Premium American Lager. Мюнхенское светлое - Munich Helles ( мюних хеллес ). Дортмундское экспортное - Dortmunder Export ( дортмундер экспорт ). Пильзнер (Pilsner). Немецкий пильзнер ( Пильз ) - German Pilsner (Pils). Богемский...

Подробное описание типов пива. 127 с. Оглавление. Светлый лагер (Light lager). Легкий американский лагер - Lite (лайт) American Lager. Стандартный американский лагер - Standard American Lager. Американский премиум лагер - Premium American Lager. Мюнхенское светлое - Munich Helles ( мюних хеллес ). Дортмундское экспортное - Dortmunder Export ( дортмундер экспорт ). Пильзнер (Pilsner). Немецкий пильзнер ( Пильз ) - German Pilsner (Pils). Богемский...

Подробное описание типов пива. 127 с. Оглавление. Светлый лагер (Light lager). Легкий американский лагер - Lite (лайт) American Lager. Стандартный американский лагер - Standard American Lager. Американский премиум лагер - Premium American Lager. Мюнхенское светлое - Munich Helles ( мюних хеллес ). Дортмундское экспортное - Dortmunder Export ( дортмундер экспорт ). Пильзнер (Pilsner). Немецкий пильзнер ( Пильз ) - German Pilsner (Pils). Богемский...

М.: Пищевая промышленность, 1969. — 545 с. В справочнике содержится материал, необходимый для работников пивоваренной промышленности. Справочные данные приведены по всем стадиям производства пива: солодоращению, варке и охлаждению сусла, брожению, применяемым ферментам, холодильному хозяйству, лабораторному контролю и др. вопросам. Приведены примерные расчеты, необходимые в производственной практике. Справочник предназначен для специалистов пивов...

BJCP, 2004. — 59 с. Светлый лагер — light lager. Легкий американский лагер. Стандартный американский лагер. Американский премиум лагер. Мюнхенское светлое. Дортмундское экспортное. Пильзнер — pilsner. Немецкий пильзнер (Pils). Богемский Пильзнер. Классический американский пильзнер. Европейский янтарный лагер. Венский лагер. Октоберфест / мартовское. Темный лагер. Темный американский лагер. Мюнхенское темное. Щварцбир (черное пиво). Бок — bock. Ма...

Выходные данные неизвестны. 2013. — 11 с. Типы коллоидных помутнений. Способы повышения коллоидной стабильности. Химические способы. Адсорбционные способы.

BJCP, 2008. — 66 с. Светлый лагер — light lager. Легкий американский лагер. Стандартный американский лагер. Американский премиум лагер. Мюнхенское светлое. Дортмундское экспортное. Пильзнер — pilsner. Немецкий пильзнер (Pils). Богемский Пильзнер. Классический американский пильзнер. Европейский янтарный лагер. Венский лагер. Октоберфест / мартовское. Темный лагер. Темный американский лагер. Мюнхенское темное. Щварцбир (черное пиво). Бок — bock. Ма...

ХДУХТ, Харків, 2012. - 72 с. Зміст: Вступ. Аналіз стану проблеми виробництва пива, його асортимент, технології та нові напрямки його виготовлення (літературний огляд). Характеристика та асортимент пива. Особливості хімічного складу, харчової та біологічної цінності пива. Технологія та технологічна схема виробництва пива. Якість, термін зберігання та процеси, що відбуваються при зберіганні пива. Нові напрямки у виробництві пива. Обгрунтування вибр...

Азербайджанский Технологический Университет, г. Гянджа, доц. Байрамов Э.Э., 2012. — 24 слайда. Дисциплина "Технологические основы производства". План лекции Производство солода. Характеристика и показатели качества солода. Основные стадии и этапы производства солода. Производство пива. Характеристика и показатели качества пива. Основные стадии и этапы производства пива.

РГАУ-МСХА имени К.А.Тимирязева, Москва, 2014. — 39 с. Кафедра технологии хранения, переработки плодов и овощей. Дисциплина: «Технология отрасли». Введение. Характеристика ассортимента вырабатываемой на предприятии продукции. Рецептура и технологическая схема производства. Аппаратурно-технологическая схема производства. Первичный контроль качества поступающего сырья и материалов. Технохимический контроль. Производственная санитария и техника безоп...

Утв. Минпищепромом СССР 06.08.1985 г. — 108 с. Настоящая Технологическая инструкция разработана в соответствии с ОСТ 18.3-390-81 "Технологические инструкции и рецептуры. Требования к содержанию и оформлению" и предназначена для регламентирования производства солода и пива. В Инструкции изложены основные рекомендации и требования по осуществлению технологического процесса приготовления солода и пива по стадиям производства. Требования к санитарно-...

Москва: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 208 с. Содержатся необходимые для производственников сведения по организации лабораторий на пивоваренных заводах, по технике выполнения основных лабораторных работ, по технике безопасной работы в условиях производственной лаборатории. Основное внимание уделено методам оценки качества сырья, полупродуктов, готовой продукции, вспомогательных материалов, отходов производства. В книге приведена схема...

Статья. — Напитки. Технологии и инновации — 2012 - №9. — С. 59-61. На вкус и аромат пива влияет очень большой спектр как органических, так и неорганических соединений, в первую очередь вещества содержащие серу. Одни из них являются неотъемлемой частью нормального аромата пива, а другие, концентрации которых выше порогового ощущения, придают нежелательный вкус и аромат напитку.

Статья. — Напитки. Технологии и инновации — 2012. - №10. — С. 59-61 В первой части статьи авторами было рассмотрено влияние основных серосодержащих соединений на вкус и аромат пива. Во второй части внимание уделено вторичным продуктам брожения, которые являются основой в формировании сенсорного профиля пива. К ним относят высшие спирты, эфиры и карбонильные соединения.

Статья. — Напитки. Технологии и инновации — 2012 - №9. — С. 59-61. На вкус и аромат пива влияет очень большой спектр как органических, так и неорганических соединений, в первую очередь вещества содержащие серу. Одни из них являются неотъемлемой частью нормального аромата пива, а другие, концентрации которых выше порогового ощущения, придают нежелательный вкус и аромат напитку.

Учебник для технических курсов. — М.: Пищепромиздат, 1945. — 94 с. Книга «Технология пивоварения» коллективный труд ряда работников пивоваренной промышленности. Особенно заслуживает быть отмеченным труд редактора первого издания этой книги покойного инж. Г.Ф. Худокормова, много сделавшего для подбора, проверки и систематизации материала. Предлагаемая технология охватывает все стадии приготовления пива и дает в сжатой форме практические указания....

Woodhead Publishing Ltd. , 2006, 501 pages Brewing continues to be one of the most competitive and innovative sectors in the food and drink industry. Brewing: New Technologies summarizes recent technological changes in brewing and their impact on product range and quality. The book begins with a review of the improvements in ingredients, including cereals, adjuncts, malt and hops, as well as ways of optimizing the use of water. It discusses deve...

2004 Provides a detailed account of all stages of the brewing process Discusses safety and quality issues including the chemical and physical properties of beer and beer microbiology Forms a valuable primary reference through a strong partnership of the science and the practicalities of production Brewing is one of the oldest and most complex technologies in food and beverage processing. Its success depends on blending a sound understanding of th...

Статья. — Вестник Оренбургского государственного университета — 2012 - №№ 1 (137). — С. 222-232. В связи с вступлением России в ВТО и отсутствием единых требований к качеству и безопасности пива предлагается проект стандарта качества и безопасности пива, включающий четыре новых обобщающих показателя: «суммарная нормативная величина содержания минералов» (ОДУ вместо ПДК); «доза вкуса и аромата»; «доза суммарной токсичности»; «содержание витаминов...