Курсовая работа

формат doc
размер 1.02 МБ
добавлен 05 октября 2011 г.

38 стр. Сырье для производства кваса
Рожь как основное сырьё для квасоварения
Характеристика ржаного солода
Другие виды сырья для кваса
Производство кваса
Характеристика схем производства концентрата квасного сусла (ККС)
Особенности затирания зернопродуктов в производстве ККС с использованием различных видов сырья
Способы получения квасного сусла
Способы сбраживания квасного сусла и купажирование
Технологическая схема приготовления кваса из ККС
Качество квасов брожения
Болезни кваса
Микроорганизмы, используемые в производстве кваса
Характеристика квасных дрожжей и молочнокислых бактерий
Размножение смешанной закваски для сбраживания кваса
Скорость роста и размножения клеток
Использование других видов дрожжей и сухих культур дрожжей и МКБ
Напитки брожения типа кваса на основе меда
Заключение
Список использованных источников

Похожие разделы

Смотрите также

Ермолаева Г.А., Колчева P.A. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков

формат pdf
размер 11.83 МБ
добавлен 16 февраля 2010 г.

Учеб. для нач. проф. образования. -М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2000. - 416 с. Рассмотрена современная технология приготовления солода, пива, безалкогольных и слабоалкогольных напитков, кваса, минеральных вод. Описаны устройство и принцип действия используемого технологического оборудования, а также методы химико-технологического контроля качества сырья и готовой продукции. Изложены требования, предъявляемые к сырью для приготовления напитк...

Клещев Н.Ф., Бенько М.П. Общая промышленная биотехнология: технология бродильных производств

формат djvu
размер 3.08 МБ
добавлен 12 июня 2011 г.

Харьков: НТУ "ХПИ", 2007. - 200 с. Пособие содержит сведения о технологии бродильных производств таких как: технология солода, пива, хлебного кваса, вина, спирта, дрожжей. На русском языке.

Курсовая работа - Линия по производству сухого красного столового вина марки Каберне

Курсовая работа

формат doc
размер 1.17 МБ
добавлен 02 марта 2011 г.

Курсовая работа 4 курс. Специальность Пищевая инженерия малых предприятий. Содержит технологическую схему, продуктовый расчет, описание и свойства сырье, подбор и обоснование оборудования

Курсовая работа - Производство пивного солода и пива

Курсовая работа

формат doc
размер 65.46 КБ
добавлен 25 декабря 2010 г.

ЧГАА Экономический факультет Кафедра: Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции. Курсовая работа Пояснительная записка Тема: 1. Разработка технологии производства варёной колбасы первого сорта «Столовая». 2. Производство пивного солода и пива.

Курсовая работа - Статистический анализ технологического процесса пивоварения на ОАО Владпиво

Курсовая работа

формат docx
размер 983.95 КБ
добавлен 21 ноября 2010 г.

Нормативные ссылки Термины и определения Обозначения и сокращения Введение Технология производства пива на ОАО "Владпиво" Производство солода Дробление и затирание солода Фильтрация затора Варка солода Брожение солода Розлив пива в бутылки Требования к качеству пива Исследование сырьевых потоков в процессе варки пива

Лекция - Технология квас и безалкогольные напитки

Статья

формат doc
размер 79.87 КБ
добавлен 09 октября 2010 г.

Содержание. Технология кваса характеристика квасов как напитков. Характеристика сырья для получения квасов. Получение кваса. Ассортимент безалкогольных напитков. Добыча и розлив минеральных вод. Приготовление безалкогольных напитков.

Помозова В.А. Производство кваса и безалкогольных напитков

формат pdf
размер 4.32 МБ
добавлен 24 ноября 2010 г.

Учебное пособие. - СПб: ГИОРД, 2006. - 192 с: ил. Книга включает основное содержание технологии производства кваса и безалкогольных напитков. Рассмотрены характеристики сырья, технологические режимы получения полуфабрикатов и готовой продукции, пути повышения стойкости напитков, вопросы мойки, дезинфекции на пивобезалкогольных предприятиях. Приведены научные принципы и технологические особенности Производства напитков лечебно-профилактического н...

Помозова В.А. Производство кваса и безалкогольных напитков

формат doc
размер 2.95 МБ
добавлен 03 сентября 2011 г.

Учебное пособие/Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - 2-е изд. стереотип. - Кемерово, 2006. - 148 с.: ил. Включает основное содержание технологии производства кваса и безалко-гольных напитков. Рассмотрены характеристики сырья, технологические режимы получения полуфабрикатов и готовой продукции, пути повышения стойкости напитков, вопросы мойки дезинфекции на пивобезалкогольных предприятиях. Приведены научные принципы и тех...

Симонов Л.Н., Пумпянский М.С. Квасоварение и домашнее пивоварение

формат pdf
размер 14.05 МБ
добавлен 27 января 2012 г.

Санкт-Петербург, типография Евдокимова, 1898г. - 204 стр. Библиотека практических советов доктора Л.Н. Симонова при участии М.С. Пумпянского, директора Калашниковского Пивоваренного завода в С.-Петербурге. Описана технология производства пива и кваса в домашних условиях, с рецептами и таблицами. Варение пива настойным способом и верхним брожением. Приготовление английского портера. Брожение и приготовление кваса. Описание необходимых приборов и...

Фараджева Е.Д., Федоров В.А. Общая технология бродильных производств

формат djvu
размер 4.05 МБ
добавлен 19 ноября 2011 г.

М.: КолосС, 2002. - 408 с. (Учебники и учебные пособия для студентов вузов). ISBN 5-10-003613-3. В книге описаны теоретические основы технологии бродильных производств (закономерности размножения и роста микроорганизмов, ферменты микроорганизмов и зерновых культур, спиртовое брожение и т.д.). Рассматривается основное сырье бродильных производств (зерновые культуры, картофель, свеклосахарная меласса, виноград, хмель, вода и т.д.), технология сол...

Курсовая работа - Производство кваса