ХДУХТ, Харків/Україна, 2011 р. - 41 с.
Зміст:.
Характеристика технологій виробництва квасу та перспективи використання в його складі сухих дріжджів й молочнокислих бактерій.
Загальна характеристика квасу, асортимент, харчова та біологічна цінність.
Аналіз рецептурного складу та технології виробництва квасу.
Характеристика сухих дріжджів та культур молочнокислих бактерій для квасу.
Аналіз сучасного асортименту квасу на ринку України.
Організація теоретичних та експериментальних робіт.
Удосконалення рецептурного складу та ТПВ квасу шляхом використання сухих дріжджів та молочнокислих бактерій.
Висновки.
Список літератури.
Зміст:.
Характеристика технологій виробництва квасу та перспективи використання в його складі сухих дріжджів й молочнокислих бактерій.
Загальна характеристика квасу, асортимент, харчова та біологічна цінність.
Аналіз рецептурного складу та технології виробництва квасу.
Характеристика сухих дріжджів та культур молочнокислих бактерій для квасу.
Аналіз сучасного асортименту квасу на ринку України.
Організація теоретичних та експериментальних робіт.
Удосконалення рецептурного складу та ТПВ квасу шляхом використання сухих дріжджів та молочнокислих бактерій.
Висновки.
Список літератури.