Ли Э., Пигготт Дж. Спиртные напитки. Особенности брожения и производства

формат djvu
размер 11.59 МБ
добавлен 11 августа 2010 г.

— Спб.: Профессия, 2006. — 552 с.
Серия. Научные основы и технологии.
Перевод 2-го издания этой необходимой для каждого предприятия индустрии алкогольных напитков книги поможет специалистам сравнить отечественные и зарубежные технологии и лежащие в их основе достижения науки и техники. Книга написана международным коллективом авторов - ведущих специалистов-практиков и сотрудников исследовательских центров. Основное внимание в книге уделено научным основам и технологиям проведения брожения и созревания (выдержки) вин и других ликероводочных изделий - столовых и игристых вин, ликеров, наливок и настоек, водок, джина, коньяка, бренди, рома, виски, текилы, кашасы и др.
Книга будет полезна руководителям и технологам предприятий, а также студентам и преподавателям кафедр бродильных производств вузов пищевой промышленности.

Возможность скачивания данного файла заблокирована по требованию правообладателя.

Смотрите также

Гельфанд Е.Д. Основы технологии биоэтанола. Учебное пособие. 2005 г

формат pdf
размер 1.03 МБ
добавлен 07 апреля 2010 г.

Рассмотрено приготовление сред для спиртового брожения из всех известных видов сырья; сформулированы целевые параметры и принципы технологической организации спиртового брожения; представлены способы и технологические схемы выделения спирта из различных бражек и очистки его от летучих примесей. Учебное пособие содержит: 1) Общее описание технологии биоэтанола 2)Приготовление углеводных растворов (сусла) для спиртового брожения 3) Сбраживание угле...

Главачек Ф., Лхотский А. Пивоварение

формат djvu
размер 7.6 МБ
добавлен 16 февраля 2010 г.

В книге рассмотрены сырьё для производства пива, процессы приготовления сусла, брожения и дображивания его, розлив пива. Подробно описаны технологические операции и применяемое оборудование. Большое внимание уделено механизации и автоматизации процессов. М. - Пищевая промышленность, 1977. пер. с чешского Холодовой И. В.

Зыбцев Ю.Э. Шампанское и другие игристые вина Франции

формат pdf
размер 42.01 МБ
добавлен 19 мая 2011 г.

М.: Издательство Жигульского (ООО "Современные розничные и ресторанные технологии"), 2001. - 304 с. (серия - Вина и спиртные напитки мира). В книге даны ответы на многие вопросы, касающиеся истории, технологии производства, сервировки, хранения шампанского и других французских игристых вин, их типов и марок, приведены сведения о производителях. Издание предназначено как для специалистов, таи и для широкого круга читателей, интересующихся вином.

Кауфман М.А. Вина Чили. Взгляд из России

формат pdf
размер 77.92 МБ
добавлен 21 июля 2011 г.

М.: Издательство Жигульского, 2003-288 с.: ил. - (Вина и спиртные напитки мира) В последнее десятилетие чилийские вина, постепенно составив серьезную конкуренцию европейским, перевернули устоявшееся представление о стиле, качестве и ценах вин в целом. В чем же феномен чилийских вин? На этот и многие другие вопросы, касающиеся виноделия в Чили, дает ответы эта книга. Читатель найдет в ней немало интересных фактов о самой стране с ее древней истори...

Курсовая работа - Производство кваса

Курсовая работа

формат doc
размер 1.02 МБ
добавлен 05 октября 2011 г.

38 стр. Сырье для производства кваса Рожь как основное сырьё для квасоварения Характеристика ржаного солода Другие виды сырья для кваса Производство кваса Характеристика схем производства концентрата квасного сусла (ККС) Особенности затирания зернопродуктов в производстве ККС с использованием различных видов сырья Способы получения квасного сусла Способы сбраживания квасного сусла и купажирование Технологическая схема приготовления кваса из ККС К...

Лекции - Биотехнология и бродильные производства

Статья

формат rtf
размер 33.83 КБ
добавлен 06 марта 2011 г.

МГТУ, 20 печат. стр., лекция в рамках дисциплины история алкогольных напитков Принципы производства алкогольных напитков. Классификация сортов и типов пива. Технология производства сидра. Основные стадии получения уксуса. Классификация вина в зависимости от качества и сроков выдержки. Получение напитков путем спиртового брожения.

Макаров С.Ю. Введение в лабораторную технику

формат pdf
размер 1.17 МБ
добавлен 20 марта 2010 г.

Лабораторный практикум для студентов бродильных производств. Лабораторный практикум включает в себя: 1) Техника безопасности при работе в лаборатории кафедры Технология бродильных производств. 2) Общие правила проведения работ: планирование эксперимента, рабочий журнал, сборка приборов. 3) Приготовление растворов и реактивов: для определения условной крахмалистости сырья, анализа мелассы, определения активности ферментов, контроля процесса брожен...

Пермякова Л.В., Киселева Т.Ф. Технология отрасли. Основы производства продуктов брожения

формат doc
размер 394.5 КБ
добавлен 03 сентября 2011 г.

Учебное пособие. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. - 136 с.Кратко рассмотрены основные производства, относящиеся к бродильной промышленности. Учебное пособие предназначено для студентов специальности 270500 «Технология бродильных производств и виноделие». Doc

Реферат - Алкогольные напитки народов мира

Реферат

формат doc
размер 545.23 КБ
добавлен 25 апреля 2010 г.

Информация о самых популярных крепких алкогольных напитках, пользующихся спросом во всем мире. Производство и характеристики алкогольных напитков. Виски. Джин. Ром. Текила. Мескаль. Абсент. Спиртные напитки на основе аниса. Сводная таблица особенностей технологического процесса напитков.

Скрипников Ю.Г. Производство вин

формат pdf
размер 684.97 КБ
добавлен 03 октября 2010 г.

Мичуринск, МичГАУ, 2007. - 54 с. В учебном пособии дается классификация вин, основные сведения о плодово-ягодном сырье для виноделия, особенности спиртового брожения, способы получения винных дрожжей и технологии производства вин из различных видов сырья. Предназначено для студентов очной, заочной и дистанционной форм обучения по специальностям: 110202 "Плодоовощеводство и виноградарство", 110305 "Технология производства и переработки с. -х. прод...