К.: НУХТ, 2007. – 48 с.
Методичні вказівки до виконання лабораторних робіт для студентів напряму підготовки за ОКР бакалавр 6.030504 – Економіка підприємства, 6.030505 – Управління персоналом та економіка праці, 6.030507 – Маркетинг, 6.030508 – Фінанси, 6.030509 – Облік і аудит, 6.030510 – Товарознавство і торговельне підприємство, 6.030601 – Менеджмент денної та заочної форм навчання.
Зміст:
Загальні вказівки.
Загальні відомості.
Правила охорони праці, техніки безпеки та протипожежної профілактики під час роботи у лабораторії.
Правила відбору проб та підготовки їх до аналізу.
Оцінювання сенсорної чутливості дегустатора.
Органолептична оцінка основної та додаткової сировини харчових виробництв.
Оцінка якості зерна.
Оцінка якості борошна.
Оцінка якості крохмалю та солоду.
Оцінка якості патоки і карамелі.
Оцінка якості пресованих дріжджів.
Визначення масової частки сухих речовин у розчинах. Оцінка якості молока.
Оцінка якості пива.
Оцінка якості хлібобулочних виробів.
Оцінка якості макаронних виробів.
Аналіз якості борошняних кондитерських виробів.
Аналіз якості помадних цукерок.
Аналіз якості харчових концентратів обідніх та солодких страв.
Література.
Методичні вказівки до виконання лабораторних робіт для студентів напряму підготовки за ОКР бакалавр 6.030504 – Економіка підприємства, 6.030505 – Управління персоналом та економіка праці, 6.030507 – Маркетинг, 6.030508 – Фінанси, 6.030509 – Облік і аудит, 6.030510 – Товарознавство і торговельне підприємство, 6.030601 – Менеджмент денної та заочної форм навчання.
Зміст:
Загальні вказівки.
Загальні відомості.
Правила охорони праці, техніки безпеки та протипожежної профілактики під час роботи у лабораторії.
Правила відбору проб та підготовки їх до аналізу.
Оцінювання сенсорної чутливості дегустатора.
Органолептична оцінка основної та додаткової сировини харчових виробництв.
Оцінка якості зерна.
Оцінка якості борошна.
Оцінка якості крохмалю та солоду.
Оцінка якості патоки і карамелі.
Оцінка якості пресованих дріжджів.
Визначення масової частки сухих речовин у розчинах. Оцінка якості молока.
Оцінка якості пива.
Оцінка якості хлібобулочних виробів.
Оцінка якості макаронних виробів.
Аналіз якості борошняних кондитерських виробів.
Аналіз якості помадних цукерок.
Аналіз якості харчових концентратів обідніх та солодких страв.
Література.