Теплов В.И. (ред.) Функциональные продукты питания

Технология продуктов функционального питания

Технология продуктов детского и диетического питания

Общая технология и теоретические основы пищевых производств

формат djvu
размер 4.43 МБ
добавлен 27 декабря 2011 г.

Теплов В.И. (ред.) Функциональные продукты питания

Учебное пособие — М.: А-Приор, 2008. - 240 с.

В учебном пособии дано описание продуктов с особыми (заданными) свойствами; рассмотрены функциональные характеристики таких продуктов, как плодоовощные товары, хлебобулочные изделия, безалкогольные напитки, пищевые жиры, молочные, мясные и рыбные товары, и их значение в питании человека. Приведены классификация, ассортимент продуктов по однородным группам товаров, собственные разработки функциональных продуктов.

Содержание по главам:
Функциональные ингредиенты и их роль в питании человека.
Функциональные хлебобулочные изделия.
Функциональные безалкогольные напитки.
Функциональные мясные продукты.
Функциональные свойства и характеристика пищевых жиров.
Функциональные свойства продуктов питания из рыбы и иного сырья водного промысла.
Функциональные молочные продукты .

Похожие разделы

Смотрите также

Гридина С.Б. Физиолого-биохимические основы разработки детского и функционального питания

формат doc
размер 975 КБ
добавлен 05 сентября 2011 г.

Учебное пособие.- Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, Кемерово 2004. – 148с. ISBN 5 – 89289 - 244 - 1 Учебное пособие составлено в соответствии с программой дисциплины «Физиолого-биохимические основы разработки детского и функционального питания» и предназначено для студентов специальности 271400 – Технология детского и функционального питания, направления: 655700 – Технология продовольственных продуктов специального на...

Дыдыкин А.С. Разработка потребительски адаптированных продуктов на мясной основе для энтерального питания детей

Дисертация

формат pdf
размер 946.58 КБ
добавлен 02 декабря 2011 г.

-Москва, - ВНИИМП, - 2006, – 152 стр. Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. Специальность: 05.18.04 – технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств. (На правах рукописи). Научный руководитель: доктор технических наук, профессор А.В.Устинова. Содержание. Состояние вопроса, цель и задачи исследования. Анализ специализированных продуктов для лечебного питания детей. Характеристика и применение...

Колесникова Н.В., Лескова С.Ю., Брянская И.В., Миронов К.М. Научные принципы конструирования комбинированных продуктов питания

формат pdf
размер 591.8 КБ
добавлен 26 ноября 2011 г.

ВСГТУ, Улан-Удэ, 2005. - 45 с. Методические указания и контрольные задания предназначены для студентов специальностей 260301 - "Технология мяса и мясных продуктов", 260504 - "Технология консервов и пищеконцентратов", 260501 - "Технология общественного питания" и направления 260100 - "Технология продуктов питания". В методических указаниях освещены вопросы, необходимые для самостоятельного решения практических задач по разработке рецептур и техно...

Контрольная работа - Общие принципы технологии производства чая

Контрольная работа

формат doc
размер 36.47 КБ
добавлен 13 ноября 2010 г.

КГТУ, 3 курс 2 семестр, 2010г., 22с. Дисциплина - Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания Индивидуальная работа Роль чая питания в рационе питания человека. История развития технологии чая. Сведения о химическом составе и биохимическом свойстве чая. Технологическое приготовление чая. Основные направления дальнейшего совершенствования технологии производства чая. Для специальностей Технология (обще...

Лекции - Введение в технологии производства продуктов питания

Статья

формат doc
размер 267.95 КБ
добавлен 24 января 2012 г.

Выходные данные неизвестны. 2012. - 187 с. Содержание: Основные составные вещества пищевых продуктов и их роль в питании человека. Основы технологии консервирования плодов и овощей. Мука как сырье пищевых производств. Помол зерна в муку. Основы технологии хлебопекарного производства. Основы технологии макаронного производства. Разрыхлители теста. Солод, как сырье пищевых производств. Ферментные препараты. Технология производства пива, кваса...

Мазалова Л.М. Функциональные жиры для производства пищевых продуктов

Статья

формат pdf
размер 258.13 КБ
добавлен 12 сентября 2011 г.

Статья. Опубликована в журнале «Хлебопёк» №5/2006 – 2 с. Описаны функциональные жиры для производства пищевых продуктов, их физико-химические показатели, освещены проблемы содержания транс-изомеров в пищевых продуктах.

Нечаев А.П., Шуб И.С., Аношина О.М. и др. Технологии пищевых производств

формат pdf
размер 20.01 МБ
добавлен 03 января 2010 г.

M.: КолосС, 2005 г. - 768 с. Серия: Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений. ISBN: 5-10-003813-6. Показаны роль питания, отдельных пищевых веществ и микроингредиентов в жизнедеятельности организма, приведены научные основы технологических, биотехнологических, физико-химических и механических процессов получения продуктов питания, значение пищевых и биологически активных добавок. Особое внимание уделено новым и перспек...

Петров А.Н., Галстян А.Г., Просеков А.Ю., Юрьева С.Ю. Технология продуктов детского питания

формат doc
размер 1.13 МБ
добавлен 07 ноября 2010 г.

Учебное пособие. / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2006. – 156 с. Для студентов вузов, обучающихся по специальности 260505.65 «Технология детского и функционального питания», а также будет полезен студентам и аспирантам, изучающим технологию пищевых производств, инженерно-техническим работникам перерабатывающих предприятий. Рассматриваются медико-биологические аспекты детского питания, в которых отражены к...

Просеков А.Ю. Научные основы производства продуктов питания: Учебное пособие

формат doc
размер 2.45 МБ
добавлен 21 сентября 2011 г.

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005.- 234 с. В учебном пособии рассмотрены вопросы, касающиеся современного состояния и перспектив развития отечественной пищевой промышленности, проанализированы основные положения концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ, обобщены социально-экономические вопросы производства продуктов питания для различных групп населения. Приведены св...

Украинец А.И. (ред) Технология пищевых продуктов

формат djvu
размер 13.54 МБ
добавлен 15 января 2011 г.

К.: Издательский дом "Аскания", 2008. - 736 с. ISBN 978-966-96847-0-7 В учебнике изложены теоретические основы пищевой технологии и биотехнологии, освещены продукты питания человека, а также адекватное экологически чистое питание и способы водоподготовки. По всем отраслям пищевой промышленности дана характеристика сырья, ассортимент готовых пищевых продуктов и технологические процессы их изготовления. Рассмотрены технологии основных продуктов и...