-Москва, - ВНИИМП, - 2006, – 152 стр. Диссертация на соискание
ученой степени кандидата технических наук. Специальность: 05.18.04
– технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных
производств. (На правах рукописи). Научный руководитель: доктор
технических наук, профессор А.В.Устинова.
Содержание.
Состояние вопроса, цель и задачи исследования.
Анализ специализированных продуктов для лечебного питания детей.
Характеристика и применение лечебно-профилактических смесей у детей.
Особенности питания детей.
Современные подходы к питанию детей находящихся на стационарном лечении. Использование энтерального питания в педиатрии.
Перспективные виды мясного сырья, компоненты и биологически активные добавки в производстве детских лечебно-профилактических продуктов.
Особенность производства специализированных продуктов на мясной основе для питания детей.
Выбор перспективной тары для производства специализированных продуктов предназначенных для питания детей.
Объекты и методы исследований.
Схема проведения эксперимента и методы исследований.
Разработка рецептурных композиций поликомпонентных продуктов для энтерального
питания детей.
Разработка и формализация медико-биологических рекомендаций к составу и качеству продукта для энтерального питания детей.
Компьютерное проектирование и оптимизация рецептурных композиций и состава специализированных продуктов для детей.
Комплексные исследования консервов для энтерального питания детей.
Реологические испытания консервной массы.
Оценка дисперсности разработанных консервов.
Исследования общего химического состава и пищевой ценности разработанных консервов.
Оценка нутриентной адекватности разработанных консервов.
Оценка консервов для энтерального питания детей в процессе хранения.
Оценка безопасности консервов.
Биологическая оценка консервов.
Органолептическая оценка.
Разработка технологии продукта для энтерального питания детей.
Обоснование технологической схемы производства разрабатываемых продуктов.
Выбор режима стерилизации консервов для энтерального питания детей.
Разработка нормативной документации на консервы для энтерального питания детей.
Содержание.
Состояние вопроса, цель и задачи исследования.
Анализ специализированных продуктов для лечебного питания детей.
Характеристика и применение лечебно-профилактических смесей у детей.
Особенности питания детей.
Современные подходы к питанию детей находящихся на стационарном лечении. Использование энтерального питания в педиатрии.
Перспективные виды мясного сырья, компоненты и биологически активные добавки в производстве детских лечебно-профилактических продуктов.
Особенность производства специализированных продуктов на мясной основе для питания детей.
Выбор перспективной тары для производства специализированных продуктов предназначенных для питания детей.
Объекты и методы исследований.
Схема проведения эксперимента и методы исследований.
Разработка рецептурных композиций поликомпонентных продуктов для энтерального
питания детей.
Разработка и формализация медико-биологических рекомендаций к составу и качеству продукта для энтерального питания детей.
Компьютерное проектирование и оптимизация рецептурных композиций и состава специализированных продуктов для детей.
Комплексные исследования консервов для энтерального питания детей.
Реологические испытания консервной массы.
Оценка дисперсности разработанных консервов.
Исследования общего химического состава и пищевой ценности разработанных консервов.
Оценка нутриентной адекватности разработанных консервов.
Оценка консервов для энтерального питания детей в процессе хранения.
Оценка безопасности консервов.
Биологическая оценка консервов.
Органолептическая оценка.
Разработка технологии продукта для энтерального питания детей.
Обоснование технологической схемы производства разрабатываемых продуктов.
Выбор режима стерилизации консервов для энтерального питания детей.
Разработка нормативной документации на консервы для энтерального питания детей.