Книга содержит современные методы анализа качества сырья для
производства хлеба, кондитерских, макаронных изделий и
пищеконцентратов, дополнительные методы контроля качества хлеба и
хлебобулочных изделий. Проводится описание методов статистической
обработки результатов анализа с использованием ЭВМ. Даны
лабораторные работы по определению основных свойств пищевого сырья
и готовой продукции.
Для студентов по специальности "технология хлеба, кондитерских, макаронных изделий и пищеконцентратов".
Для студентов по специальности "технология хлеба, кондитерских, макаронных изделий и пищеконцентратов".