Фан-Юнг А.Ф. Технология консервированных плодов, овощей, мяса и рыбы

формат pdf
размер 70.59 МБ
добавлен 22 мая 2011 г.

М.: Пищевая пром-стъ, 1980. — 336 с.
В учебнике описано сырье, применяемое для выработки консервов, производство овощных консервов — натуральных, закусочных и обеденных, концентрированных томатных полуфабрикатов и соусов, консервов для диетического и детского питания фруктовых компотов, овощных и плодово- ягодных соков, повидла, джема, варенья, маринадов, засоленных и квашеных овощей, мясных, мясорастительных и рыбных консервов.
Учебник написан в соответствии с программой курса высших учебных заведений пищевой промышленности и предназначается для студентов этих вузов.

Смотрите также

Киселева Т.Ф. Теоретические основы консервирования

формат doc
размер 4.32 МБ
добавлен 06 июня 2011 г.

Учебное пособие. - Кемерово, КемТИПП, 2008. - 183 с. Кратко рассмотрены теоретические основы консервирования: основное сырье консервного производства, микрофлора сырья и готовых консервов, причины порчи консервированных продуктов, подготовка сырья к консервированию, тара и упаковка, способы фасовки и герметизации тары. Предназначено для студентов вузов, обучающихся по специальности 260504 «Технология консервов и пищеконцентратов».

Книги для профессионалов. Пищевая промышленность. Каталог изданий 2009

Справочник

формат pdf
размер 3.14 МБ
добавлен 20 сентября 2011 г.

Изд-во Профессия, 2009. - 77 с. Содержание: Общие вопросы. Разработка пищевых продуктов. Маркетинг пищевых продуктов (анонс). Примеры разработки пищевых продуктов. Анализ кейсов (анонс). Эффективное внедрение HACCP: учимся на опыте других. Срок годности пищевых продуктов: расчет и испытания. Микробиологическая порча пищевых продуктов. Мойка и дезинфекция в пищевой промышленности. СIP-мойка на пищевых производствах (анонс). Обнаружение и идентифик...

Ковальская Л.П. Технология пищевых производств

формат djvu
размер 3.02 МБ
добавлен 02 июня 2009 г.

М.: Агропромиздат, 1988. — 286 с. -т (Учебники и учеб. пособия для учащихся техникумов). В первой части книги приводятся сведения об отдельных компонентах пищи и их физиологической роли. Во второй части даются технологии отдельных видов пищевых производств (хлебопекарное и макаронное, сахарное, крахмало-паточное, кондитерское, спиртовое и ликеро-водочное, пиво-безалкогольное, масло-жировое и маргариновое производства, виноделие, консервирование п...

Колесникова Н.В., Лескова С.Ю., Брянская И.В., Миронов К.М. Научные принципы конструирования комбинированных продуктов питания

формат pdf
размер 591.8 КБ
добавлен 26 ноября 2011 г.

ВСГТУ, Улан-Удэ, 2005. - 45 с. Методические указания и контрольные задания предназначены для студентов специальностей 260301 - "Технология мяса и мясных продуктов", 260504 - "Технология консервов и пищеконцентратов", 260501 - "Технология общественного питания" и направления 260100 - "Технология продуктов питания". В методических указаниях освещены вопросы, необходимые для самостоятельного решения практических задач по разработке рецептур и техно...

Лекции - Введение в технологии производства продуктов питания

Статья

формат doc
размер 267.95 КБ
добавлен 24 января 2012 г.

Выходные данные неизвестны. 2012. - 187 с. Содержание: Основные составные вещества пищевых продуктов и их роль в питании человека. Основы технологии консервирования плодов и овощей. Мука как сырье пищевых производств. Помол зерна в муку. Основы технологии хлебопекарного производства. Основы технологии макаронного производства. Разрыхлители теста. Солод, как сырье пищевых производств. Ферментные препараты. Технология производства пива, кваса...

Лекции - Переработка продукции растениеводства

Статья

формат pdf
размер 1.88 МБ
добавлен 29 сентября 2011 г.

Выходные данные неизвестны. 173 стр. Содержание: Значение консервирования плодоовощного сырья. Теоретические основы консервирования плодоовощного сырья. Принципы и методы консервирования. Подготовка сырья к консервированию. Фасование продукта в тару и ее герметизация. Стерилизация консервов. Тара для консервов. Овощные консервы. Овощные и плодовые маринады. Квашение, соление и мочение плодов и овощей. Технология производства продуктов, уваренных...

Лекции Технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции

Статья

формат doc
размер 412 КБ
добавлен 09 сентября 2011 г.

Лекционный курс - 5 лекций, 57стр. Введение в дисциплину: понятие о качестве и потерях сельскохозяйственных продуктов, научные основы хранения и переработки продукции растениеводства. Хранение зерна и семян. Хранение картофеля, овощей и плодов. Переработка зерна и маслосемян. Переработка овощей и плодов.

Личко Н.М. (ред.). Технология переработки растениеводческой продукции

формат djvu
размер 11.2 МБ
добавлен 15 ноября 2010 г.

Под ред. Н. М. Личко. — М.: КолосС, 2008. — 583 с: ил. — (Учебники и учеб. пособия для студентов средних специальных учебных заведений). Рассмотрены технологии производства муки, крупы, растительных масел, сахара, вин, комбикормов, хлебобулочных изделий, пива. Изложены теоретические основы консервирования плодоовощного сырья и технологии производства отдельных видов консервов. Приведены основы первичной переработки лубяных культур, чая, табака....

Трисвятский Л.А. и др. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов

формат djvu
размер 6.06 МБ
добавлен 04 февраля 2012 г.

М.: Агропромиздат, 1991. - 415 с. Изложены основы хранения и переработки зерна и семян, картофеля, овощей и плодов, сахарной свеклы, волокнистых культур, хмеля, табака и махорки. Даны принципы стандартизации продукции растениеводства, технологические схемы ее послеуборочной обработки. Четвертое издание (третье вышло в 1983 г.) дополнено новыми материалами в области хранения и технологии сельскохозяйственных продуктов. Для студентов вузов, обуч...

Флауменбаум Б.Л. (ред.). Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы

формат pdf
размер 66.55 МБ
добавлен 04 января 2011 г.

2-е изд., перераб. и доп. - М.: "Колос", 1993. - 320 с - (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений) В настоящем издании (первое вышло в 1980 г. ) в главы внесены новые данные по технологии и технике консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы. Описаны особенности производства томатных концентрированных продуктов и сока, современные эффективные способы очистки, осветления и концентрирования соков, новая технология производст...