1. (12) Характеристика современного ассортимента сметаны. Способы производства. Пути интенсификации процессов производства сметаны.
2. (24) Сколько творога 9% жирности можно выработать раздельным способом из 20 т молока с массовой долей жира 3,8 и массовой долей белка 2,78%. При расчете принять массовую долю: жира в обезжиренном молоке 0,05%, СОМО 8,6%, сухих веществ в сыворотке 6,15%, сухих веществ в обезжиренном твороге 25%, жира в сливках для нормализации творога 55%, предельно допустимые потери сухих веществ 3,32% от общего количества сухих веществ в обезжиренном молоке.
3. (44) технологические особенности производства сухих молочных консервов повышенной растворимости.
4. (67) Определить расход цельного молока (жирность 3,7 плотность 1028 кг/м3 ) сахара и какао на 50 туб какао со сгущенным молоком и сахаром, содержащего 7,8% жира, 7% какао, 44% сахара,27% воды. Какова жирность нормализованной смеси? Сколько сливок 35%-ной жирности или обезжиренного молока жирностью 0,05% потребуется для составления смеси? Влажность какао-порошка 5%, потери жира 0,41%, потери сахара 1,65%.