ВГТА. 2008
1. Биотехнология сметаны.
2. Биохимические и физико-химические основы производства сметаны.
3. Способы производства: термостатный и резервуарный. Технологические схемы производства.
4. Обоснование режимов тепловой обработки и гомогенизации сливок в производстве сметаны.
5. Созревание сметаны, сущность процесса, режимы
6. Особенности технологии производства отдельных видов сметаны и сметанных продуктов
7. Способы ускорения производства и повышения качества сметаны.
8. Пороки сметаны и меры их предупреждения
1. Биотехнология сметаны.
2. Биохимические и физико-химические основы производства сметаны.
3. Способы производства: термостатный и резервуарный. Технологические схемы производства.
4. Обоснование режимов тепловой обработки и гомогенизации сливок в производстве сметаны.
5. Созревание сметаны, сущность процесса, режимы
6. Особенности технологии производства отдельных видов сметаны и сметанных продуктов
7. Способы ускорения производства и повышения качества сметаны.
8. Пороки сметаны и меры их предупреждения