Пищевая отрасль
Статья
  • формат doc
  • размер 142.82 КБ
  • добавлен 11 февраля 2011 г.
Лекции Технология сметаны
ВГТА. 2008
1. Биотехнология сметаны.
2. Биохимические и физико-химические основы производства сметаны.
3. Способы производства: термостатный и резервуарный. Технологические схемы производства.
4. Обоснование режимов тепловой обработки и гомогенизации сливок в производстве сметаны.
5. Созревание сметаны, сущность процесса, режимы
6. Особенности технологии производства отдельных видов сметаны и сметанных продуктов
7. Способы ускорения производства и повышения качества сметаны.
8. Пороки сметаны и меры их предупреждения
Смотрите также

Алексеенко А.А., Гирилович И.Б., Гапеева Т.М. Технология молока и молочных продуктов

Практикум
  • формат docx
  • размер 69.58 КБ
  • добавлен 01 октября 2011 г.
МГУП, Могилёв - 2006 г., 31 стр. Методические указания к лабораторным работам для студентов специальности 1-49 01 02 «Технология хранения и переработки животного сырья» специализации 1-49 01 02 02 «Технология молока и молочных продуктов». Раздел «Технология цельномолочных продуктов и мороженого». Содержание: Цель и задачи лабораторных занятий. Общие положения. Правила техники безопасности при работе в лаборатории. Рекомендуемая литература для сам...

Арсеньева Т.П., Брусенцев А.А., Иванова О.И. Технология сметаны с растительными жирами

  • формат pdf
  • размер 90.78 КБ
  • добавлен 12 сентября 2011 г.
Статья. Опубликована в журнале «Молочная промышленность» №9/2000 – 2 с. Описана технология сметаны с растительными жирами, приведена таблица сравнительной характеристики органолептических и физико-химических показателей контроля и образцов, выработанных с заменителями молочного жира «Союз»

Богданова Е.А., Хандак Р.А., Зобкова З.С. Технология цельномолочных продуктов и молочно-белковых концентратов. Справочник

Справочник
  • формат djvu
  • размер 6.73 МБ
  • добавлен 07 февраля 2011 г.
М.: Агропромиздат, 1989. - 311с. В книге изложены правила приемки, очистки, охлаждения, сепарирования, нормализации, гомогенизации, пастеризации и стерилизации молока, а также основы выделения белковых веществ молока. Приведена технология пастеризованных молока и сливок, кисломолочных напитков, творога, творожных изделий и полуфабрикатов, сметаны, казеинатов и т. д. Рассмотрен технохимический контроль цельномолочных продуктов и молочно-белковых...

Глазачев В.В. Технология кисломолочных продуктов

  • формат pdf
  • размер 11.9 МБ
  • добавлен 28 ноября 2011 г.
Москва, Изд-во "Пищевая промышленность", 1968г. - 142с. В книге дана характеристика диетических и лечебных свойств простокваши, ацидофилина, кефира, сметаны и других кисломолочных продуктов. Изложена технология их производства. Указаны возможные пороки этих продуктов, причины их возникновения и способы предотвращения. Книга предназначена для подготовки рабочих молочной промышленности в профессионально-технических училищах и на производстве.

Калинина Л.В., Ганина В.И., Дунченко Н.И. Технология цельномолочных продуктов. Учебное пособие

  • формат djvu
  • размер 3.66 МБ
  • добавлен 06 августа 2009 г.
В учебном пособии рассматривается широкий ассортимент цельномолочных продуктов. Авторы книги, профессионалы высокого класса, не только подробно описывают физико-химические и микробиологические характеристики молока, сливок, кисломолочных продуктов, творога, творожных изделий и сметаны, но и рассказывают о нюансах их технологического приготовления

Контрольная работа - Технология молока и молочных продуктов-вариант 12

Контрольная работа
  • формат doc
  • размер 103 КБ
  • добавлен 10 февраля 2011 г.
1. (12) Характеристика современного ассортимента сметаны. Способы производства. Пути интенсификации процессов производства сметаны. 2. (24) Сколько творога 9% жирности можно выработать раздельным способом из 20 т молока с массовой долей жира 3,8 и массовой долей белка 2,78%. При расчете принять массовую долю: жира в обезжиренном молоке 0,05%, СОМО 8,6%, сухих веществ в сыворотке 6,15%, сухих веществ в обезжиренном твороге 25%, жира в сливках для...

Контрольная работа по технологии молока и молочных продуктов

Контрольная работа
  • формат doc
  • размер 322 КБ
  • добавлен 24 июня 2011 г.
ОмГАУ, 2010г. Вопрос 7. Способы производства стерилизованных сливок Вопрос 15. Обоснование режимов технологических процессов, фасования. упаковывания и хранение жидких кисломолочных продуктов. Вопрос 23. Технология кисломолочных продуктов для детского питания. Вопрос 31. Виды упаковки, способы упаковывания, режимы и сроки хранения творога и творожных изделий. Вопрос 39. Фасование, упаковывание и хранение сметаны. Вопрос 47. Характеристика ста...

Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технологии и рецептуры. Том 1. Цельномолочные продукты

  • формат djvu
  • размер 2.86 МБ
  • добавлен 22 июля 2009 г.
- СПб: ГИОРД, 1999 В книге приведены технология обработки и подготовки молока, а также рассматриваются: технология пастеризованного и стерилизованного молока и сливок, технология кисломолочных напитков, технология творога, технология домашнего сыра, технология творожных изделий, технология сметаны, технология паст кремов.

Шалапугина Э.П. Лекции Биотехнология цельномолочных продуктов и вторичного сырья. Технология молочных консервов

  • формат htm
  • размер 28.06 МБ
  • добавлен 07 мая 2011 г.
Курс лекций профессора кафедры "Технологии молока и молочных продуктов" Саратовского государственного аграрного университета им. Н. И. Вавилова Электронный курс лекций создан с помощью программы "FrontPage 2003" в формате HTML. Программа запускается автоматически с CD-диска. - Особенности производства отдельных видов молока и сливок. Молочные и сливочные напитки. - Способы расфасовки и упаковки молочных продуктов. - Способы производства питьевого...

Tetra Pak. Справочник - Технология производства молочных продуктов - Кисломолочные продукты

  • формат tif
  • размер 18.05 МБ
  • добавлен 18 апреля 2010 г.
Справочник содержит полную информацию в иллюстрированном виде о технологии и оборудовании производства кисломолочных продуктов. В справочнике есть такие разделы: Легенда о создании кефира и йогурта. Общие требования к производству кисломолочных продуктов. Йогурт. Факторы, влияющие на качество йогурта. Технология производства йогурта. Конструкции установки для производства йогурта. Кефир. Технология производства кефира. Сметана. Технология произ...