М.: Агропромиздат, 1989. - 311с.
В книге изложены правила приемки, очистки, охлаждения, сепарирования, нормализации, гомогенизации, пастеризации и стерилизации молока, а также основы выделения белковых веществ молока. Приведена технология пастеризованных молока и сливок, кисломолочных напитков, творога, творожных изделий и полуфабрикатов, сметаны, казеинатов и т. д.
Рассмотрен технохимический контроль цельномолочных продуктов и молочно-белковых концентратов.
Для инженеров-технологов промышленности.
В книге изложены правила приемки, очистки, охлаждения, сепарирования, нормализации, гомогенизации, пастеризации и стерилизации молока, а также основы выделения белковых веществ молока. Приведена технология пастеризованных молока и сливок, кисломолочных напитков, творога, творожных изделий и полуфабрикатов, сметаны, казеинатов и т. д.
Рассмотрен технохимический контроль цельномолочных продуктов и молочно-белковых концентратов.
Для инженеров-технологов промышленности.