Догарева Н.Г. Общая технология молочной отрасли: лабораторный практикум

Практикум

формат doc
размер 705.5 КБ
добавлен 07 октября 2011 г.

Оренбург: ГОУ ОГУ, 2009г. - 54 с.
Лабораторный практикум состоит из 9 лабораторных работ по исследованию процессов молочной промышленности и по изучению продуктовых расчетов, а также приведены методы исследования необходимые для выполнения данных работ. Каждая работа включает теоретическое изложение материала, описание методики проведения опытов и задания.
Лабораторный практикум предназначен для выполнения лабораторных работ по дисциплине "Общая технология молочной отрасли" для студентов специальности 260303 «Технология молока и молочных продуктов».

Лабораторно-практические занятия:
Расчет цен на закупаемое молоко – сырье с учетом содержания жира, белка и его сортности.
Материальный баланс молочной промышленности (алгебраический и графический метод).
Определение средневзвешенной массовой доли жира в молоке.
Сепарирование молока. Определение его эффективности.
Нормализация молока.
Нормализация молока в производстве молочных продуктов.
Тепловая обработка молока. Определение ее эффективности.
Степень использования составных частей молока. Расчет расхода сырья при производстве молочных продуктов.
Гомогенизация молока. Определение ее эффективности.

Купить книгу

Похожие разделы

Смотрите также

Вождаева Л.И. Котова Т.В. Общая технология молочной отрасли

формат doc
размер 1.56 МБ
добавлен 05 февраля 2011 г.

Учебное пособие - Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2006. - 160 с. Дан обзор по истории развития молочной промышленности. Рассмотрены требования к молочному сырью, механическая обработка, санитарная обработка оборудования и тары, представлены материальный баланс и нормализация в производстве молочных продуктов, технический контроль на предприятиях молочной промышленности, направления развития производства и...

Генералова Н.А., Мазеева И.А. Технологические особенности производства молочных продуктов

Практикум

формат doc
размер 371.38 КБ
добавлен 04 сентября 2011 г.

Лабораторный практикум. В 2-х ч., Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2009. - 156 +132с.Содержит цикл работ лабораторно-исследовательского, практического и расчётного характера. Рассчитан на закрепление знаний, полученных при изучении дисциплины и приобретение практических умений и навыков в исследовании состава и свойств сырья, изучении технологических особенностей производства продуктов цельномолочной отрасл...

Догарева Н.Г. Безотходные технологии в молочной промышленности

Статья

формат doc
размер 222.19 КБ
добавлен 29 августа 2011 г.

Оренбургский Государственный Университет. Курс лекций для студентов специальности "Технология молока и молочных продуктов", 167 с. Содержание: Технологические циклы молочных заводов. Характеристика нормативных потерь сырья в молочной промышленности. Краткая характеристика вторичного молочного сырья. Пищевые и кормовые продукты, вырабатываемые из белково-углеводного молочного сырья. Рациональные пути использования продуктов и полуфабрикатов из б...

Догарева Н.Г. Технология молока и молочных продуктов

формат doc
размер 13.82 МБ
добавлен 26 августа 2011 г.

Оренбургский государственный университет. Курс лекций по дисциплине "Технология молока и молочных продуктов", 724 с. Отражена технология всех молочных продуктов. Содержание: Технология питьевого молока и сливок. Технология кисломолочных продуктов. Пасты, кремы, пудинги. Технология мороженого. Технология молочных консервов. Молочные продукты для детского питания. Технология масла. Технология сыров. Технология продуктов из обезжиренного молока, пах...

Крусь Г.Н. и др. Технология сыра и других молочных продуктов

формат pdf
размер 2.61 МБ
добавлен 16 мая 2011 г.

М.: «Колос», 1992. - 320 с. Содержание - Общая технология молока и молочных продуктов - Общая технология сыра - Частная технология сыра - Технология сливочного масла, консервов и других молочных продуктов - Производственные расчеты в молочной промышленности. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов» Учебное пособие отсканировано и распознано.

Крусь Г.Н., Тиняков В.Г., Фофанов Ю.Ф. Технология молока и оборудование предприятий молочной промышленности

формат djvu
размер 17.94 МБ
добавлен 10 октября 2010 г.

М.: Аrропромиздат, 1986. - 280 с. В учебном пособии рассмотрены общая технология молока и молочных продуктов, частная технология молочных продуктов, описаны оборудование для их производства, а также мойка и дезинфекция технологического оборудования. Рассмотрены состав, физико-химические свойства и микрофлора молока. Изложены современные направления в переработке обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. Приведены производственные расчёт...

Кузнецов В.В., Липатов Н.Н. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 6. Технология детских молочных продуктов

Справочник

формат pdf
размер 10.92 МБ
добавлен 14 сентября 2010 г.

Справочник технолога молочного производства СПб.: ГИОРД, 2005. -512с.: ил. Могилевский государственный университет продовольствия. В справочнике представлена общая технология продуктов детского и диетического питания на молочной основе, технология приготовления и виды заквасок. Рассмотрены вопросы контроля производства и качества заквасок, санитарная обработка технологического оборудования и тары.

Перевозчиков А.И., Кабанова Т.В. Общая технология молочной отрасли

Практикум

формат pdf
размер 604.92 КБ
добавлен 26 июля 2011 г.

Йошкар-Ола, 2006, 100 с. Учебно-методическое пособие по выполнению лабораторно-практических занятий по курсу "Общая технология молочной отрасли" для студентов специальности 271100 "Технология молока и молочных продуктов". В учебно-методическом пособии рассмотрены виды сырья и его качества, механическая и тепловая обработка молока, санитарная обработка тары и оборудования.

Реферат - История развития молочных продуктов

Реферат

формат doc
размер 43.2 КБ
добавлен 14 декабря 2011 г.

ЮУрГУ, Челябинск/Россия, 2011. - 19 с. Факультет пищевых технологий. Дисциплина: Введение в специальность. Содержание: Введение. Об основателе молочной отрасли в России - Верещагине Н.В. История развития молочной отрасли: Маслодельная отрасль. Сыродельная отрасль. Молочно-консервное производство. Список использованной литературы.

Тетра Пак. Технология производства молока

формат doc
размер 2.97 МБ
добавлен 25 марта 2010 г.

В книге описаны технологии молока, сливок, напитков, кисломолочных продуктов, мороженого, продуктов детского питания, масла, сыра. В каждой группе рассмотрены особенности технологии продуктов нового ассортимента. В книге в системном виде изложены вопросы промышленной переработки вторичных сырьевых ресурсов молочной отрасли АПК – обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. Также приводится описание оборудования для молочной промышленности.rn...