Москва: Колос, 1983. — 414 с. — (Учебники и учебн. пособия для
высш. с.-х. учебн. заведений)
Учебник предназначен для студентов высших сельскохозяйственных
учебных заведений по специальности «Зоотехния». В нем описаны
химические, биохимические и физические свойства молока и т. п.
Освещены вопросы технологии получения высококачественного молока
как сырья для производства масла, сыра и других молочных продуктов.
Рассмотрены различные организационные вопросы.