Храмова В.Н. и др. Технологические расчеты молочной отрасли

Учебное пособие. — Храмова В.Н., Серова О.П., Селезнева Е.А., Короткова А.А. — Волгоград, ВолгГТУ, 2011. — 48 с. Предназначено в помощь студентам, выполняющим ОргСРС по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов», курсовые и дипломные проекты по специальности 260303.65 «Технология молока и молочных продуктов». Приведены основные технологические расчеты при организации производства молочных продуктов. Введение.
Материальный баланс в производстве молочных продуктов.
Технологический расчет в цельномолочном производстве.
Материальные расчеты в производстве питьевого молока, сливок и кисломолочных напитков.
Продуктовый расчет пастеризованного молока.
Продуктовый расчет топленого молока.
Продуктовый расчет кисломолочных напитков.
Материальные расчеты в производстве молочных напитков.
Материальные расчеты в производстве сметаны.
Материальные расчеты в производстве творога.
Нормализация сырья.
Продуктовый расчет в производстве творога.
Технологические расчеты в производстве мороженого.
Технологические расчеты в молочноконсервном производстве.
Материальный баланс в молочноконсервном производстве.
Расчет показателей состава сырья.
Нормализация сырья.
Технологический расчет выпаривания.
Технологический расчет выпаривания и сушки.
Технологические расчеты в сыродельном производстве.
Материальные расчеты в производстве натуральных сыров.
Материальный баланс в производстве сыра.
Нормализация сырья.
Продуктовый расчет в производстве сыра.
Материальные расчеты в производстве плавленых сыров.
Технологические расчеты в маслодельном производстве.
Материальный баланс в производстве масла сливочного.
Продуктовый расчет в производстве масла сливочного.
Способ периодического сбивания сливок в масло.
Способ преобразования высокожирных сливок.
Расчет для производства масла сливочного с наполнителями.
Библиографический список.