Технология молока и молочных продуктов
Пищевая промышленность
Курсовая работа
  • формат doc, cdw
  • размер 122.39 КБ
  • добавлен 11 декабря 2011 г.
Курсовая работа - Технологические расчеты молочного комбината. Вариант 10
ТулГУ, Тула/Россия, 2011. - 24 с. 4 чертежа (Компас).

Задание:
На молочном комбинате перерабатывается 19 тон молока в смену.
Ассортимент молочной продукции:
- Молоко пастеризованное, жирностью 1%.
- Простокваша обыкновенная, жирностью 2,7%.
- Сливки пастеризованные, жирностью 19%.
Содержание жира в заготавливаемом цельном молоке 3,6%.
Распределение молока по ассортименту в каждую смену:
- На выработку молока пастеризованного 8,5 тон.
- На выработку простокваши обыкновенной 10,5 тон.
Пастеризованные сливки предполагается вырабатывать из сливок полученных при выработке молока пастеризованного и простокваши обыкновенной
Режим работы комбината по нормам проектирования:
- Количество условных суток максимальной загрузки в течении года – 300.
- Расчетное количество смен работы в сутки – 2, в год – 600.
- Нагрузка сырья по сменам – равномерная.

Аннотация: в курсовой работе разработана схема переработки 19 тон молока в смену, выполнены продуктовый расчет, подобранны технологические процессы выработки молока и молочных продуктов в соответствии с заданным ассортиментом, составлен график организации технологических процессов.
Похожие разделы
  1. Академическая и специальная литература
  2. Биологические дисциплины
  3. Микробиология и биотехнология
  1. Академическая и специальная литература
  2. Пищевая промышленность
  3. Общая технология и теоретические основы пищевых производств
  4. Технология продуктов функционального питания
  1. Академическая и специальная литература
  2. Пищевая промышленность
  3. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров
  4. Товароведение и экспертиза молока и молочно-жировых товаров
  1. Академическая и специальная литература
  2. Пищевая промышленность
  3. Управление качеством и безопасность продуктов питания
  4. Технохимический контроль на предприятиях пищевой промышленности
  5. ТХК молочной промышленности
  1. Стандарты
  2. Межгосударственные стандарты (МС)
  3. МС (ГОСТ) Пищевая промышленность
  4. МС (ГОСТ) Молоко и молочные продукты
  1. Стандарты
  2. Стандарты России
  3. ГОСТ Р
  4. ГОСТ Р Пищевая промышленность
  5. ГОСТ Р Молоко и молочные продукты
Смотрите также

Догарева Н.Г. Безотходные технологии в молочной промышленности

Статья
  • формат doc
  • размер 222.19 КБ
  • добавлен 29 августа 2011 г.
Оренбургский Государственный Университет. Курс лекций для студентов специальности "Технология молока и молочных продуктов", 167 с. Содержание: Технологические циклы молочных заводов. Характеристика нормативных потерь сырья в молочной промышленности. Краткая характеристика вторичного молочного сырья. Пищевые и кормовые продукты, вырабатываемые из белково-углеводного молочного сырья. Рациональные пути использования продуктов и полуфабрикатов из б...

Курсовая работа - Безотходные и малоотходные технологии в молочной промышленности

Курсовая работа
  • формат docx
  • размер 246.25 КБ
  • добавлен 19 января 2011 г.
Автор неизвестен. Содержание: Введение. Отходы молочной промышленности. Использование сыворотки за рубежом. Использование сыворотки в россии. Общие вопросы переработки вторичного молочного сырья. Химический состав, физические свойства и биологическая ценность вторичного молочного сырья. Химический состав. Физические свойства. Биологическая ценность. Первичная обработка вторичного молочного сырья. Пастеризация. Сепарирование. Консервирование. Био...

Курсовая работа - Производство твердых сычужных сыров

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 66.1 КБ
  • добавлен 20 января 2010 г.
Курсовая работа по предмету "Технология мясной и молочной промышленности". Подойдет также для дисциплины "Товароведение (продовольственные товары)". Классификация сыров. Требования к молоку. Тепловая обработка. Формирование и прессование сырной массы. Ферментация. Технологические расчеты (по формулам). Пороки сыров и борьба с ними. Москва, МТИПП, 2007. 52 стр.rn

Курсовая работа - Разработка биотехнологии молочных киселей

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 90.95 КБ
  • добавлен 12 ноября 2010 г.
ФГОУ ВПО ОМГАУ (Омск/Россия): 2006 г. - 50 с. Факультет «Технологии молочных продуктов». Специальность 260303 «Технология молока и молочных продуктов». Дисциплина «Биотехнология комбинированных продуктов на молочной основе». Содержание: Введение. Аналитический обзор литературных данных. Состояние вопроса и перспективы развития направления исследования. Технология производства комбинированных продуктов на молочной основе с использованием нетради...

Курсовий проект - Проектування комбінованого сухого дієтичного молочного продукту Сонечко

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 1.03 МБ
  • добавлен 01 февраля 2012 г.
Вихідні дані невідомі. 2012. - 45 с. Проблема забезпечення дітей високоякісними, біологічно повноцінними продуктами харчування має велике соціальне народногосподарське значення, тому в проекті розроблено новий дієтичний молочний продукт, що містить всі необхідні нутрієнти для дитячого організму. Зміст: Вступ. Сировина та технологія виготовлення сухого дієтичного молочного продукту. Асортимент продукції даного виду. Характеристика та харчова цін...

Рощупкина Н.В. Новое в производстве заменителей молочного жира

Статья
  • формат pdf
  • размер 139.2 КБ
  • добавлен 12 сентября 2011 г.
Статья. Опубликована в журнале Переработка молока январь/2007 – 1 с. Описан новый вариант ЗМЖ, имеющий прекрасные органолептические свойства, способный улучшить отрицательные свойства молочного жира, проявляющиеся в зимний период (твердость, колкость).

Храмова В.Н. Технологические расчеты молочной отрасли

  • формат doc
  • размер 782.5 КБ
  • добавлен 13 мая 2011 г.
Учебное пособие / В. Н. Храмова, О. П. Серова, А. А. Короткова. - Волгоград, ВолгГТУ, 2010. - 48 с. Предназначено в помощь студентам, выполняющим ОргСРС по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов», курсовые и дипломные проекты по специальности 260303.65 «Технология молока и молочных продуктов». Приведены основные технологические расчеты при организации производства молочных продуктов. Введение. Материальный баланс в производстве мол...

Чекулаева Л.В. Технология продуктов консервирования молока и молочного сырья

  • формат pdf
  • размер 7.43 МБ
  • добавлен 17 октября 2010 г.
Учебное пособие для вузов / Л. В. Чекулаева, К. К. Полянский, Л. В. Голубева. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 249 с. PDF Оглавление: Общие вопросы консервирования молока История и перспективы развития отрасли Молоко для консервирования Общие технологические операции для всех продуктов консервирования молока, молочного сырья Технология продуктов консервирования молочного сырья путем снижения активности (доступности) воды сгущением Технология кон...

Шалыгина А.М. , Калинина Л.В. Общая технология молока и молочных продуктов

  • формат djvu
  • размер 1.34 МБ
  • добавлен 06 января 2010 г.
Приведена характеристика молочного сырья, рассмотрено влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства молока. Описаны пороки сырого молока и изложены требования к его качеству. Подробно рассмотрены основные виды обработки молочного сырья - сепарирование, нормализация, гомогенизация, мембранная фильтрация, пастеризация, стерилизация. Показаны влияние различных факторов на эффективность тех или иных видов обработки, а также изме...

Uphus Arnold (Уфус А.) Переработка молочного жира. Масло и молочный жир / AMF (Anhydrous Milk Fat - безводный молочный жир)

  • формат pdf
  • размер 1.67 МБ
  • добавлен 22 октября 2010 г.
Изд-во Westfalia Separator Food Tec GmbH, 1996. - 61 с., ил. Иллюстрированная брошюра ведущей немецкой фирмы Westfalia Separator по переработке молочного жира. Содержание: Введение Изготовление масла Производство молочного жира (AMF) Машины, применяемые для производства жидкого молочного жира