Сысоева М.Г., Курчаева Е.Е. и др. Технология переработки молока

Учебное пособие. — Воронеж: Воронежский ГАУ, 2016. — 110 с. В учебном пособии рассмотрены вопросы переработки молока и производства молочных продуктов. Приведены теоретические основы технологии переработки молока, описаны технологические процессы производства широкого ассортимента молочной продукции. Представлены качественные показатели сырья и готовой продукции, а также методики их определения.
Предназначено для студентов, обучающихся по направлению 35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».