Учеб. для студентов вузов. — М.: КолосС, 2004. — 199 с. — (Учебники
и учебные пособия для студентов высших учебных заведений).
Приведена характеристика молочного сырья, рассмотрено влияние
зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства молока.
Описаны пороки сырого молока и изложены требования к его качеству.
Подробно рассмотрены основные виды обработки молочного сырья -
сепарирование, нормализация, гомогенизация, мембранная фильтрация,
пастеризация, стерилизация. Показаны влияние различных факторов на
эффективность тех или иных видов обработки, а также изменения,
происходящие в молочном сырье в процессе механической и тепловой
обработки. Кроме того, даны необходимые сведения по санитарной
обработке технологического оборудования и тары.
Для студентов высших учебных заведений.
Для студентов высших учебных заведений.