Диссертация на соискание ученой степени кандидата
технических наук.
Воронеж, Воронежский государственный университет инженерных технологий, 2015 г. – 185 стр.
Специальность: 05.18.04 Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств.
Научный руководитель: доктор технических наук, профессор Мельникова Е.И. Цель работы – разработка технологии биоконверсии β-лактоглобулина для применения в производстве низкоаллергенных молочных продуктов. Научная новизна. Теоретически обоснован и оптимизирован способ биотехнологической трансформации β-лактоглобулина, обеспечивающий заданные параметры молекулярно-массового распределения пептидов (не более 10 кДа) и остаточную антигенность (не более 9 – 10 %). Разработана методика с применением иммуноферментного анализа для определения содержания β-лактоглобулина в молоке и молочных продуктах. Получены и систематизированы новые данные о биотехнологическом потенциале гидролизата β-лактоглобулина, обеспечивающие разработку технологии низкоаллергенных продуктов. Исследования биофункциональных свойств in vitro и in vivo подтвердили, что гидролизат β-лактоглобулина характеризуется антиоксидантными, гипохолестеринемическими и гиполипидемическими эффектами.
Практическая значимость. Предложена технология получения гидролизата β-лактоглобулина со сниженной остаточной антигенностью (9 – 10 %) для применения в производстве низкоаллергенных молочных продуктов. Разработанная методика определения β-лактоглобулина обеспечивает воз-можность контроля его массовой доли на всех стадиях переработки молока, а также в процессе получения низкоаллергенных молочных продуктов. Внедрение технологии гидролизата β-лактоглобулина со сниженной оста-точной антигенностью и продуктов на его основе в условиях ОАО Молочный Комбинат «Воронежский», г. Воронеж, а также методики контроля его остаточной антигенности подтвердили экономическую, технологическую целесообразность и социальную значимость предложенных решений. Новизна технического решения подтверждена патентом РФ № 2531164 «Способ получения низкогидролизованной пептидной композиции из белков молочной сыворотки». Основные положения диссертационного исследования рекомендуются к внедрению в учебный процесс по дисциплинам «Биотехнологический потенциал сырья животного происхождения», «Технология функциональных продуктов животного происхождения» и «Современные технологии продуктов животного происхождения» направления подготовки бакалавров 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения». Оглавление:
Введение.
Литературный обзор.
Характеристика аллергии как прогрессирующего заболевания.
Способы снижения антигенности молочных белков.
Заключение по литературному обзору.
Объекты, материалы и методы исследований.
Организация исследований.
Методы и методики экспериментальных исследований.
Материально-техническая база эксперимента.
Математическая обработка результатов исследований.
Биотехнологическая модификация подсырной сыворотки для снижения остаточной антигенности.
Разработка модели для тестирования остаточной антигенности гидролизатов сывороточных белков.
Подбор ферментных препаратов для гидролиза β-лактоглобулина.
Оптимизация условий биоконверсии β-лактоглобулина в УФ-концентрате подсырной сыворотки.
Разработка технологии гидролизата β-лактоглобулина со сниженной остаточной антигенностью и молочных продуктов на его основе.
Изучение состава, свойств, показателей качества и безопасности гидролизата β-лактоглобулина.
Исследование биофункциональных свойств полученного гидролизата β-лактоглобулина in vitro и in vivo.
Разработка технологии получения гидролизата β-лактоглобулина со сниженной остаточной антигенностью.
Адаптация технологии получения гидролизата β-лактоглобулина к интегрированной системе менеджмента качества HACCP.
Частные технологии молочных продуктов на основе гидролизата β-лактоглобулина со сниженной остаточной антигенностью.
Выводы.
Список литературы.
Приложения.
Воронеж, Воронежский государственный университет инженерных технологий, 2015 г. – 185 стр.
Специальность: 05.18.04 Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств.
Научный руководитель: доктор технических наук, профессор Мельникова Е.И. Цель работы – разработка технологии биоконверсии β-лактоглобулина для применения в производстве низкоаллергенных молочных продуктов. Научная новизна. Теоретически обоснован и оптимизирован способ биотехнологической трансформации β-лактоглобулина, обеспечивающий заданные параметры молекулярно-массового распределения пептидов (не более 10 кДа) и остаточную антигенность (не более 9 – 10 %). Разработана методика с применением иммуноферментного анализа для определения содержания β-лактоглобулина в молоке и молочных продуктах. Получены и систематизированы новые данные о биотехнологическом потенциале гидролизата β-лактоглобулина, обеспечивающие разработку технологии низкоаллергенных продуктов. Исследования биофункциональных свойств in vitro и in vivo подтвердили, что гидролизат β-лактоглобулина характеризуется антиоксидантными, гипохолестеринемическими и гиполипидемическими эффектами.
Практическая значимость. Предложена технология получения гидролизата β-лактоглобулина со сниженной остаточной антигенностью (9 – 10 %) для применения в производстве низкоаллергенных молочных продуктов. Разработанная методика определения β-лактоглобулина обеспечивает воз-можность контроля его массовой доли на всех стадиях переработки молока, а также в процессе получения низкоаллергенных молочных продуктов. Внедрение технологии гидролизата β-лактоглобулина со сниженной оста-точной антигенностью и продуктов на его основе в условиях ОАО Молочный Комбинат «Воронежский», г. Воронеж, а также методики контроля его остаточной антигенности подтвердили экономическую, технологическую целесообразность и социальную значимость предложенных решений. Новизна технического решения подтверждена патентом РФ № 2531164 «Способ получения низкогидролизованной пептидной композиции из белков молочной сыворотки». Основные положения диссертационного исследования рекомендуются к внедрению в учебный процесс по дисциплинам «Биотехнологический потенциал сырья животного происхождения», «Технология функциональных продуктов животного происхождения» и «Современные технологии продуктов животного происхождения» направления подготовки бакалавров 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения». Оглавление:
Введение.
Литературный обзор.
Характеристика аллергии как прогрессирующего заболевания.
Способы снижения антигенности молочных белков.
Заключение по литературному обзору.
Объекты, материалы и методы исследований.
Организация исследований.
Методы и методики экспериментальных исследований.
Материально-техническая база эксперимента.
Математическая обработка результатов исследований.
Биотехнологическая модификация подсырной сыворотки для снижения остаточной антигенности.
Разработка модели для тестирования остаточной антигенности гидролизатов сывороточных белков.
Подбор ферментных препаратов для гидролиза β-лактоглобулина.
Оптимизация условий биоконверсии β-лактоглобулина в УФ-концентрате подсырной сыворотки.
Разработка технологии гидролизата β-лактоглобулина со сниженной остаточной антигенностью и молочных продуктов на его основе.
Изучение состава, свойств, показателей качества и безопасности гидролизата β-лактоглобулина.
Исследование биофункциональных свойств полученного гидролизата β-лактоглобулина in vitro и in vivo.
Разработка технологии получения гидролизата β-лактоглобулина со сниженной остаточной антигенностью.
Адаптация технологии получения гидролизата β-лактоглобулина к интегрированной системе менеджмента качества HACCP.
Частные технологии молочных продуктов на основе гидролизата β-лактоглобулина со сниженной остаточной антигенностью.
Выводы.
Список литературы.
Приложения.