Чепель Н.В., Грек О.В. Технології харчових виробництв. Модуль 2. Технологія молока і молочних продуктів

Лабораторний практикум. К.: НУХТ, 2016. – 50 с. Загальні відомості.
Техніка безпеки у лабораторіях кафедри технології молока і молочних продуктів.
Лабораторні заняття:
Технологія питних видів молока.
Вивчення технології питних видів молока. Визначення органолептичних і фізико-хімічних показників якості десертних видів молока.
Технологія кисломолочних напоїв.
Вивчення технології кисломолочних напоїв. Особливості виробництва сучасних видів кисломолочних напоїв.
Визначення органолептичних і фізико-хімічних показників якості кисломолочних напоїв з пробіотичними властивостями.
Технологія молочних консервів.
Основні методи консервування молочних продуктів.
Визначення вимог щодо якості молочних консервів та порівняльна їх характеристика з молочними консервами комбінованого складу.
Технологія вершкового масла.
Вивчення технології вершкового масла та спредів. Переваги і недоліки виробництв окремих видів вершкового масла і спредів.
Визначення органолептичних і фізико-хімічних показників якості новітніх вітчизняних видів вершкового масла та спредів.
Математична обробка експериментальних даних.
Рекомендована література. Для студентів напряму підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія» денної та заочної форм навчання.