Машкін М.І., Париш Н.М. Технологія молока і молочних продуктів

формат pdf
размер 5.5 МБ
добавлен 25 июля 2011 г.

Навчальне видання. — К.: Вища освіта, 2006. — 351 с.: іл.

ISBN 966-8081-53-6.

Описано склад, властивості молока, фактори впливу на них, джерела формування основних компонентів молока, загальні технологічні процеси його переробки. Висвітлено технологічні процеси виробництва цільномолочних продуктів, масла, сиру, морозива, молочних консервів, продуктів із знежиреного молока, маслянки і молочної сироватки з використанням високопродуктивних потокових технологічних ліній.
Для підготовки для підготовки фахівців з напряму «Зооінженерія» (спеціальність «Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва») та як навчальний посібник для підготовки фахівців зі спеціальності «Технологія зберігання, консервування та переробки молока» у вищих навчальних закладах I-IV рівнів акредитації Міністерства аграрної політики України.

Похожие разделы

Смотрите также

Бабко О.М. Молочні вироби. Нові технології. Добірка описів до патентів на винаходи

формат tif
размер 3.32 МБ
добавлен 18 октября 2010 г.

Чернігiв: Чернiгiвський ЦНТЕI, 2003. — 69 с. Добiрка мiстить описи патентiв на винаходи в харчовiй промисловостi i стосується виробництва молочних продуктiв за новими технологiями. Матерiал розрахований на фахiвців переробної галузi та науковцiв. Зміст: Спосiб виробництва питного молока з тривалим термiном зберiгаiння Спосiб виробнацтва молока коров’ячого питного, эбагаченого йодованим бiлком Спосiб обробки молока Молочний десерт i спосiб його ви...

Курсова робота - Організація виробництва сухих молочних продуктів

Курсовая работа

формат docx
размер 396.75 КБ
добавлен 16 сентября 2011 г.

ЛНАУ, 2011 р., 31 с. Завдання на курсову роботу: Надійшло 80000кг молока масовою часткою жиру 3,7%. Нормалізація в потоці. Виробити: Сухе незбиране молоко м.ч.ж.20% з 30000кг молока. Зі всього знежиреного молока СЗМ. З усіх вершків масло вершкове, пакування по 20кг. Спосіб: періодичне збивання. З 20000кг молока виробити сухі вершки. Пакування всіх сухих продуктів в мішки по 20кг.

Лекції - Питні види молока

Статья

формат doc
размер 213.5 КБ
добавлен 16 сентября 2011 г.

Київ НУХТ 2006, 22 с. Лекції для студентів спеціальності 6.091700 Технологія зберігання, консервування та переробки молока напряму 0917 Харчова технологія та інженерія всіх форм навчання. Зміст: Асортимент та класифікація питних видів молока. Сировина для виробництва пастеризованого молока. Загальні технологічні операції. Технологія пряженого молока. Технологія білкового та відновленого молока. Технологія вітамінізованого молока. Технологія десе...

Магістерська робота - Удосконалення технології вареного згущеного молока з фруктозою

degree

формат doc
размер 1.51 МБ
добавлен 15 октября 2011 г.

НУХТ, Київ, 2009р. - 96 с. Робота на здобуття освітньо-кваліфікаційного рівня магістра за спеціальністю 8.091709 – Технологія зберігання, консервування та переробки молока. Зміст: Вступ. Огляд літератури. Сучасний асортимент згущених молочних консервів. Сировина, що застосовується при виробництві згущених молочних консервів. Молочна сировина. Немолочна сировина та добавки. Аналіз існуючих технологій виробництва молока згущеного вареного. Висновк...

Поліщук Г.Є., Савченко О.А., Онопрійчук О.О. Технологія сиру. Конспект лекцій

формат doc
размер 105.68 КБ
добавлен 16 сентября 2011 г.

Київ НУХТ 2006 р., 69 с. Конспект лекцій для студентів спеціальності 6.091700 Технологія зберігання, консервування та переробки молока напряму 0917 Харчова технологія та інженерія всіх форм навчання. Зміст: Характеристика сироробної галузі, історична довідка. Загальна технологічна схема виробництва натуральних сирів. Підготовка до сичужного зсідання молока. Роль молокозсідальних препаратів, їх характеристика, вплив на процес виробництва. Оброблен...

Презентація Згущені молочні консерви

Презентация

формат pptx
размер 7.8 МБ
добавлен 18 марта 2011 г.

Ілюстрована презентація на 15 слайдів створена студентами технікуму харчових технологій, що навчаються за спеціальністю 5.05170111 "Зберігання, консервування та переробка молока". На слайдах презентації представлені: асортимент згущених молочних консервів, блок-схеми та апаратурно-технологічні схеми виробництва згущених молочних консервів, дана коротка характеристика основних технологічних операцій виробництва, зазначені традиційні та сучасні вид...

Презентація Сухі молочні консерви

Презентация

формат ppt
размер 1.92 МБ
добавлен 18 марта 2011 г.

Ілюстрована презентація на 11 слайдів створена студентами технікуму харчових технологій, що навчаються за спеціальністю 5.05170111 "Зберігання, консервування та переробка молока". На слайдах презентації представлені: асортимент сухих молочних консервів, блок-схеми та апаратурно-технологічні схеми виробництва сухих молочних консервів, дана коротка характеристика основних технологічних операцій виробництва, зазначені види пакування для сухих молочн...

Проект Технічного регламенту Вимоги щодо виробництва молочної продукції

Стандарт

формат pdf
размер 194.01 КБ
добавлен 12 января 2012 г.

Проект Технічного регламенту "Вимоги щодо виробництва молочної продукції". Редакція 19.10.2009 року. 29 сторінок. Метою розроблення проекту Технічного регламенту є встановлення єдиних обов’язкових вимог до молочної продукції та її виробництва на основі чинного законодавства України. Обов’язкові вимоги проекту Технічного регламенту, направлені на підвищення якості продукції, що забезпечує безпеку для життя і здоров’я населення. Проект Технічного...

Скорченко Т.А. та ін. Методичні вказівки до виконання курсового та дипломного проектів. Розділ - Розрахунок молочних консервів та сухих молочних продуктів

Практикум

формат doc
размер 612.5 КБ
добавлен 15 октября 2011 г.

К.: НУХТ, 2006. – 34 с. Методичні вказівки до виконання курсового та дипломного проектів для студентів спеціальності 7.091709 Технологія зберігання, консервування та переробки молока денної та заочної форм навчання / Уклад.: Т.А.Скорченко, Н.В.Білоус, А.Г.Пухляк, Т.Г.Федченко. У методичних вказівках наведені планові показники молочних консервів та сухих молочних продуктів, дана методика проведення розрахунків з нормалізації та розрахунку виходу...

Скорченко Т.А., Костенко Т.П., Грек О.В. Науково-практичні основи технології

Практикум

формат doc
размер 244 КБ
добавлен 15 октября 2011 г.

Київ: УДУХТ, 1999 г. - 34 с. Методичні вказівки до виконання лабораторних робіт для студентів спеціальності 6.091700 Технологія зберігання, консервування і переробки молока денної форми навчання. Лабораторні роботи: Дослідження впливу способів виробництва вершкового масла на якість та зміни в ньому під час зберігання. Вивчення технології виробництва збитих вершків і дослідження впливу масової частки жиру і цукру у вершках на якість молочних пін....